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如果想腌制沒(méi)有白膜的泡菜，可以提前將腌制好的蔬菜洗凈，晾干，然后在太陽(yáng)下曬干一天，這樣就不會(huì)長(zhǎng)出白膜了。
其實(shí)泡菜有白色泡沫是很正常的，多半是鹽水濃度低造成的，也可能是泡菜長(zhǎng)期高溫環(huán)境造成的，加紅糖冰糖就好了。
腌制咸菜時(shí)，如果長(zhǎng)出白毛，此時(shí)可以倒適量白酒，讓白毛消失。
腌制泡菜時(shí)，一定要避免使用沾有油污的筷子或用手采摘蔬菜。你必須使用干凈的器具，并與油和水進(jìn)行比較。
腌制泡菜也是有技巧的。一般來(lái)說(shuō)，腌制蔬菜后，要將腌制好的蔬菜徹底瀝干，放在另一個(gè)干凈的鍋里，然后在鍋里倒入適量的清水，然后大火煮沸后，將醬油、巴塘、八角和香葉放在一起，這樣腌制的泡菜味道會(huì)很好。
另外，腌制的泡菜一定不能一直打開(kāi)，否則，空氣體容易產(chǎn)生細(xì)菌，導(dǎo)致腌制失敗。
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