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鑄鐵鍋是生鐵。鑄鐵有兩種，一種是灰鑄鐵，一種是白鑄鐵。鑄鐵鍋由灰鑄鐵制成。鑄鐵鍋的特點是傳熱緩慢均勻，但鍋圈較厚，紋路粗糙，但鍋體易碎，易開裂。
由于其厚度和性質(zhì)，生鐵鍋具有非常好的熱容量，在烹飪時可以保持恒定的高溫，非常適合燉、煮、炒的日常需要。而且生鐵鍋在烹飪時容易與酸性物質(zhì)結(jié)合，使食物中鐵的含量增加數(shù)倍。從而促進血液再生，達到補血的目的。
生鐵鍋厚，鍋體重，攪鍋難度很大。另外，生鐵的特性使鍋體特別脆，使用不當(dāng)會導(dǎo)致鍋體破裂，縮短使用壽命。如果前期開鍋和后期提鍋處理不當(dāng)，鍋會生銹。
熟鐵延展性和韌性好，所以熟鐵鍋可以做得很薄。熟鐵鍋的薄，使得鍋體的導(dǎo)熱性能非常好，鍋內(nèi)溫度會上升的非?？?，特別適合炒菜材料，而且重量非常輕。但由于其輕薄，火的溫度直接傳遞到配料上，溫度很難控制。如果不小心，食材會被燒掉，對新手不太友好。
如果根據(jù)用途來選鍋的話，選生鐵鍋靠煮，選熟鐵鍋靠煎和炸。熟鐵鍋用在電磁爐上。熟鐵鍋平底，傳熱快，比生鐵鍋更適合電磁爐。
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