野雞蛋又稱山雞蛋，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，每100克雞蛋含蛋白質(zhì)12.7克。兩個(gè)雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于三條魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白的消化率在牛奶、豬肉、牛肉、大米中也最高。雞蛋富含蛋氨酸，而谷類和豆類缺乏這種必需氨基酸。因此，將雞蛋與谷物或豆類混合可以提高后兩者的生物利用度。
外面是硬殼，里面是氣室、蛋清、蛋黃。棕色、淺棕色、灰色、藍(lán)色和白色。平均縱徑4.37 cm，平均橫徑3.43 cm，蛋形指數(shù)1.27左右。
野雞每年農(nóng)歷3月15日左右開始發(fā)情，然后進(jìn)入產(chǎn)蛋期，一直持續(xù)到6月，高峰在4-5月。野雞不同于家雞，受季節(jié)影響很大。所以每年的產(chǎn)卵周期是農(nóng)歷的三月到六月，其他時(shí)間不產(chǎn)卵。
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