毛毛蟲面包

所需材料

面團:

高筋面粉250克、奶粉10克、水145克、全蛋液20克、鹽2克、白糖50克、酵母3克、黃油20克

表面膨化醬:

黃油20克，玉米油(食用油)20克，水40克，低筋面粉20克，全蛋液30克

生產(chǎn)方法

1.將面團中除黃油外的所有材料揉搓到膨脹階段，提前加入室溫軟化的黃油，直至光滑柔軟，拉出厚膜，用保鮮膜覆蓋，準備初次發(fā)酵

2、一個半小時左右，一次發(fā)酵完成(注意狀態(tài)，用手指和面粉戳個洞，洞不縮不塌)。如果是夏天，發(fā)酵時間差不多半小時

3.輕輕排氣(不要揉搓)，平均分成6等份，雙手將面團搓圓，用保鮮膜覆蓋，松弛15-30分鐘。

4.拿一個面團，把它合起來，卷成橢圓形，翻過來，在中間的線上對折

5.對折，捏緊

6.稍微圓一點，放在烤盤里，用保鮮膜蓋好進行二次發(fā)酵(室溫較低時，放入烤箱開始發(fā)酵功能，烤箱底部放一壺?zé)崴?。

7.開始準備泡芙醬，用小火煮黃油、玉米油和水，關(guān)火。

8.立即倒入低筋面粉，快速均勻混合。

9.冷卻至手溫后，倒入蛋液，攪拌均勻，放入裱花袋備用(蛋液必須常溫)。不需要全部加蛋液，但是狀態(tài)是對的。

10.烤箱預(yù)熱，用泡芙醬擠壓發(fā)酵的毛毛蟲面包胚

11.130火烤25分鐘，150火。在最后5分鐘，可以根據(jù)著色情況調(diào)節(jié)溫度