每個(gè)人的家鄉(xiāng)都有各種各樣的特產(chǎn)，可能是精致的工藝產(chǎn)品和獨(dú)特的自然資源，但最出名的一定是當(dāng)?shù)氐拿朗场?/p>

在重慶，豐富多樣的山珍海味和特產(chǎn)也受到大家的喜愛，但并不是所有的山珍海味都能把自己提升到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的高度。

重慶秀山龍鳳花燭重慶秀山龍鳳蠟燭

重慶有44處國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其中有2處與飲食相關(guān)的傳統(tǒng)技藝，也是重慶極具代表性的特產(chǎn)。

一個(gè)是豆豉的釀造工藝(永川豆豉釀造工藝)，一個(gè)是榨菜的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝(涪陵榨菜傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝)。

說到豆豉和榨菜，重慶人都很熟悉。都是日常生活中必不可少的。

重慶人的早晨，如果吃得簡單一點(diǎn)，一碗粥，一點(diǎn)榨菜，一點(diǎn)豆豉，看起來也不會(huì)寒酸。

不僅如此，榨菜、豆豉也可以用來做其他菜。

豆豉是炒肉必不可少的一部分，榨菜一般會(huì)和肉絲一起出現(xiàn)，無論是炒還是湯煮都很常見。

在眾多的豆豉和榨菜中，永川的豆豉和涪陵的榨菜最為出名，已經(jīng)形成了品牌效應(yīng)。

這兩個(gè)看似簡單的“小菜”，為什么能成為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)？

需要注意的是，國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)針對(duì)的是這兩種食物的生產(chǎn)技能，而不僅僅是食物本身。所以具體原因得從制作技巧上找。

豆豉的生產(chǎn)在中國有著悠久的歷史。據(jù)了解，制作豆豉的最早記錄出現(xiàn)在大約1500年前的賈思勰《齊民舒窈》。

據(jù)專門做豆豉的人說，豆豉有毛霉型、米曲霉型、細(xì)菌型三種，其中毛霉型最好。

永川豆豉是毛霉型的代表，以優(yōu)質(zhì)大豆為原料。經(jīng)過長時(shí)間的發(fā)酵(如果完全按照傳統(tǒng)的手工方法進(jìn)行發(fā)酵，需要長達(dá)一年的時(shí)間)，大豆產(chǎn)生豐富的營養(yǎng)成分，具有特殊的風(fēng)味。

但由于市場對(duì)豆豉的需求量大，更多的工業(yè)化豆豉生產(chǎn)方式應(yīng)運(yùn)而生，傳統(tǒng)手工制作的豆豉因價(jià)格高、產(chǎn)量大而失去競爭力。

涪陵榨菜的歷史沒有豆豉長。相關(guān)資料顯示，涪陵榨菜起源于清朝光緒二十四年(1898年)。

因?yàn)楦⒘暾ゲ说恼麄€(gè)過程都需要人力來完成，不僅是一項(xiàng)技術(shù)活動(dòng)，更是一項(xiàng)體力活動(dòng)。

涪陵榨菜的原料是青菜頭，從收獲原料開始就已經(jīng)開始生產(chǎn)了。

后續(xù)步驟包括去皮、干燥脫水、反復(fù)腌制、修剪分級(jí)，然后清洗、壓榨(真正的榨菜)、再發(fā)酵、裝罐封口等。

由于流程過于復(fù)雜多樣，旅游產(chǎn)品無法在這里得到充分的呈現(xiàn)。

涪陵榨菜也將面臨與傳統(tǒng)手工豆豉相同的困境。為了提高產(chǎn)量，榨菜的生產(chǎn)中引入了許多現(xiàn)代生產(chǎn)方法，但與手工榨菜相比，有明顯的差異。

現(xiàn)在大家能買到的產(chǎn)品大部分都是工業(yè)品。吃傳統(tǒng)工藝制作的豆豉和榨菜已經(jīng)成為一種奢望。

因此，將豆豉、榨菜制作技藝確立為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要原因是保護(hù)和延續(xù)。

你知道哪些生產(chǎn)工藝復(fù)雜的特產(chǎn)嗎？大家一起分享給游客吧！