1.二鍋頭是什么？

起源于元代的二鍋頭，是在北方燒酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。用高粱、水等。以傳統(tǒng)工藝釀造的白酒為原料，具有獨(dú)特的特點(diǎn)，接近清香型，類(lèi)似老白干。但是現(xiàn)在二鍋頭不僅香，而且市場(chǎng)上出現(xiàn)了一個(gè)新的品牌，味道很濃。

2.為什么叫二鍋頭？

二鍋頭是中國(guó)第一款以工藝命名的白酒。說(shuō)白了就是第二壺蒸餾酒。

白酒蒸餾中使用的蒸餾器包括用于燒水的底罐、用于盛放發(fā)酵谷物的蒸餾罐和用于將蒸發(fā)的白酒液化成白酒的頂罐。隨著酒精的液化，大鍋內(nèi)的水溫逐漸升高，需要在一定時(shí)間內(nèi)更換冷水，如此反復(fù)操作，直到醅中的酒精全部蒸發(fā)。一般來(lái)說(shuō)，蒸完一桶醅，需要在鍋里換三次冷水。通常第一壺用冷水冷卻得到的白酒叫酒頭，第二壺叫二鍋頭，第三壺叫酒尾。酒頭太刺激，酒尾有很多洋味，使得二鍋頭最醇厚柔和。所以酒廠通常是把酒頭和酒尾分開(kāi)處理，然后把二鍋頭入庫(kù)，最后生產(chǎn)出成品酒，叫做二鍋頭。

現(xiàn)在白酒廠講究“掐頭取尾中流酒”，也是從二鍋頭發(fā)展而來(lái)的。

3.二鍋頭是什么味道？

二鍋頭的味道可以概括為“香、醇、甜、潤(rùn)、凈”，但二鍋頭其實(shí)貼近百姓，非常好喝。在北京的老四合院里，拍黃瓜、花生、烤串或涮羊肉是常見(jiàn)的搭配。

4.二鍋頭這個(gè)牌子

市面上的二鍋頭基本都是紅星和牛欄山的天下，兩者系列繁多，品種繁多，價(jià)格從幾塊錢(qián)到幾百塊錢(qián)不等。普通二鍋頭價(jià)格很貼近百姓，但口味略粗糙，受眾很廣。高檔二鍋頭價(jià)格幾百，口感細(xì)致。

(1)紅星二鍋頭:二鍋頭的第一個(gè)產(chǎn)品名稱(chēng)

北京紅星原名北京啤酒總廠。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)的二鍋頭酒是迎接新中國(guó)誕生的貢酒。紅星二鍋頭不僅是中國(guó)的老字號(hào)，也是以“二鍋頭”為產(chǎn)品名稱(chēng)的先鋒，其釀造工藝也被列入北京市和國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。