“小蘇打”的學(xué)名是:碳酸氫鈉。俗稱“小蘇打”、“小蘇打”、“曹沖”，是一種白色小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。碳酸氫鈉是一種工業(yè)化學(xué)品，可能有毒。
固體在50℃以上開始逐漸分解，形成碳酸鈉、二氧化碳和水，在440℃時(shí)完全分解。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿和弱酸中和形成的酸式鹽，溶于水呈弱堿性。由于這一特性，它可以在食品生產(chǎn)過程中用作膨松劑，也可以用于醫(yī)藥、水產(chǎn)養(yǎng)殖等。碳酸鈉在碳酸氫鈉的作用下會(huì)殘留，如果使用過多，成品會(huì)有堿性味道。
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