打蛋器

打蛋器的類型和功能簡(jiǎn)介

打蛋器一般分為手動(dòng)打蛋器和電動(dòng)打蛋器

手動(dòng)打蛋器與電動(dòng)打蛋器的區(qū)別及應(yīng)用

手動(dòng)打蛋器和電動(dòng)打蛋器的區(qū)別在于，一個(gè)是用人手打，一個(gè)是用電機(jī)旋轉(zhuǎn)攪拌。兩種打蛋器各有利弊，根據(jù)實(shí)際需要靈活調(diào)整最合適。

手動(dòng)打蛋器一般用于打不需要過(guò)多送來(lái)的蛋糊和面糊，也可以作為攪拌工具，防止面糊等物料受熱時(shí)見底。優(yōu)點(diǎn)是更小更輕，手動(dòng)控制可以自由調(diào)節(jié)功率和頻率。

電動(dòng)打蛋器一般用于需要高度烘焙的蛋糊或面糊，尤其是做蛋糕和烘焙奶油時(shí)。由于電機(jī)的高速旋轉(zhuǎn)，蛋清或奶油可以在短時(shí)間內(nèi)充分?jǐn)嚧蛑翀?jiān)硬起泡，這是人力無(wú)法超越的。

手動(dòng)打蛋器分為不同尺寸的各種型號(hào)。一般來(lái)說(shuō)，較大的打蛋器適用于打更多的蛋糊或面糊，而小劑量的面糊和只有一個(gè)雞蛋或蛋黃的蛋糊適用于小的打蛋器。一般家居烘焙只需要買兩個(gè)型號(hào)，一個(gè)中大(或大)加一個(gè)最小尺寸就夠了。

電動(dòng)打蛋器有兩種:手持式和筒式。

手持式打蛋器操作更方便靈活，帶桶的打蛋器對(duì)懶人來(lái)說(shuō)更方便。其實(shí)我個(gè)人還是推薦手持的，因?yàn)樵谝恍╇u蛋面糊用量比較少的情況下，需要將打蛋器傾斜一定角度，以便更好的攪打。一只手握著打蛋器，一個(gè)大拇指就能快速調(diào)整換擋，雙手打鞭更方便。

選擇電動(dòng)打蛋器的要點(diǎn)

1.盡量選擇大功率打蛋器。一般來(lái)說(shuō)，選擇電動(dòng)打蛋器的關(guān)鍵是選擇動(dòng)力。目前市面上賣的電動(dòng)打蛋器功率不一樣，額定功率一般在50 W到300 W之間，建議你盡量選擇功率稍高的電動(dòng)打蛋器，尤其是想用海綿長(zhǎng)時(shí)間打蛋，效率高的話，最好選擇大功率打蛋器。一般家用打蛋器的額定功率不要低于100W，因?yàn)楣β侍【鸵馕吨驏|西需要更多的時(shí)間，而且一般小功率打蛋器都有很多假山寨，非常容易壞。

2.攪拌棒的材質(zhì)很重要。便宜的打蛋棒一般都是用回收的金屬材料做的，耐用性差。而且，材料長(zhǎng)期使用后可能會(huì)生銹剝落，對(duì)食品材料的安全構(gòu)成很大風(fēng)險(xiǎn)。優(yōu)質(zhì)攪拌棒一般采用鍍鉻不銹鋼制成，安全可靠，永不生銹。

3.多檔選擇，操作更方便。齒輪多的打蛋器更適合專業(yè)烘焙。很多朋友在購(gòu)買打蛋器的時(shí)候，并不注重齒輪的設(shè)計(jì)。他們認(rèn)為即使只有一檔，只要能打蛋就沒問題。打蛋器的齒輪其實(shí)主要是用來(lái)控制打蛋速度的。不同的食物適合以不同的速度攪拌。即使同類食材因?yàn)椴僮饕笥邢嚷罂煸俾冗x擇，在采購(gòu)時(shí)還是要多選擇檔位來(lái)調(diào)整。

4.散熱好的打蛋器使用壽命更長(zhǎng)。打蛋器一直處于高速運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，會(huì)在短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生大量的熱量，因此如何散熱成為關(guān)鍵。因?yàn)榱淤|(zhì)的電動(dòng)打蛋器沒有專門的散熱設(shè)計(jì)，通常需要一兩分鐘才能明顯感覺到電機(jī)很熱，甚至有燒焦的塑料味。優(yōu)質(zhì)打蛋器將配備通風(fēng)口散熱，可有效延長(zhǎng)產(chǎn)品的連續(xù)工作時(shí)間和電機(jī)的使用壽命。