網(wǎng)上有一組“地域拖瓶”的圖片。談到云南，筆者認為“云南拖瓶”有以下特點:

《云南拖油瓶》(作者老藝術家)

內(nèi)容沒有錯，但作者顯然不是云南人，因為他犯了一個明顯的錯誤。

云南沒有蘑菇，只有細菌！

別跟我說蘑菇，金針菇，雞腿菇，杏鮑菇...

它們讓我想笑。

雨季，幾場大雨過后，野生菌開始上升。今天我就來和大家聊聊野生菌，大家也可以測試一下自己是不是“云南拖油瓶”！

在進入正題之前，必須強調(diào)一點，吃野生菌要非常小心。千萬不要為了擺脫“云南拖油瓶”的帽子而故意吃有毒的野生菌！

這篇文章或者其他任何一篇教你分辨野菌的文章，都不應該成為你吃一個奇怪的野菌的理由！

蘑菇？在云南的野外，你的名字叫香菌！

香菇(Berk。)sing是可以看出來的早期菌株。一般在雨季開始的時候就能看到香菇。

一般長在爛木頭上，也有人工種植的品種，叫蘑菇。所以有人把香蘑叫做野蘑菇。

木材上生長的芳香細菌(郝攝)

但只談蘑菇不談蘑菇的云南人認為香蘑就是香蘑，蘑菇應該改名為“人工香蘑”。

與“人工香菌”的濃香相比，野生香菌清香可口，口感也沒有“人工香菌”難。

各方面的香氣菌都徹底爆炸了。

牛肝菌，超乎你的想象

牛肝菌是牛肝菌和松塔牛肝菌的統(tǒng)稱。

牛肝菌是最常見、最貼心的食用菌之一，在云南隨處可見，價格在可承受范圍內(nèi)。

但是，看到“集體”這個詞，我們應該意識到，事情并不簡單。

可以稱為“牛肝菌”的品種很多。

那就考驗你了:下面四種牛肝菌哪一種可以吃？

第一種牛肝菌可以說是最常見的牛肝菌之一，在云南有時俗稱大腳或大量牛肝菌，更正式的說法是“美味牛肝菌”。

已經(jīng)叫那個了，能不能吃就不用說了。

第二種，俗稱黃癤，官方稱為“疣孢牛肝菌”。

這是一個發(fā)送點數(shù)的選項。它們已經(jīng)裝在塑料袋里賣了，你可以自然吃了！

第三種，也就是俗稱的黃癤，與第二種的區(qū)別在于，它的手柄是白色的，上面有一些黑點(或條紋)。它的正式名稱是“美味牛肝菌”

也是可以吃的。

可能看過前三部的人不少，但是看過第四部的人就沒那么多了，因為在市面上不常見。它的名字叫牛肝菌。

可食用，但不多見。而且和其他比較胖的牛肝菌相比，它讓人沒有食欲。

青椒炒牛肝菌

特別是牛肝菌的做法很多，最推薦的方法就是炒。

如果有人推薦給你炒牛肝菌，建議直接黑化。(不接受反駁)

看到你的手，一起去看小人吧！

在云南部分地區(qū)，“牛肝菌”一詞特指綠手，因為這種細菌接觸后會變成藍黑色，有的看起來像“牛肝”。

但在大多數(shù)地區(qū)，牛肝菌與大葉黃楊是分離的。

其實準確的說，親手采摘的綠色是牛肝菌的一種，之所以獨一無二，是因為它值得這樣的尊重！

可以清楚的看到，剛切的位置是黃色的，但是切完不久就變成了青色和黑色

和上面說的牛肝菌不一樣，綠手有毒！而且因為食用綠手中毒案例時有發(fā)生！

綠手里有一種致幻毒素，被綠手毒死后可能會產(chǎn)生幻覺，俗稱“見小人”，但嚴重的話可能會導致死亡！

但是，這并不妨礙云南人吃青手?？峙轮挥谐院与嗟娜毡救瞬拍芾斫庠颇先藢G手的熱愛吧！

和河豚類似，綠手的毒性經(jīng)過適當?shù)募庸ず团腼兒髸?，所以吃綠手并進行加工就顯得尤為重要！

云南的建首青品種很多，有粉色建首青、紅色建首青、黃色建首青、黑色建首青、紫色建首青等。，而這些只是普通的民間名字。從專業(yè)的角度來說，有幾種“健首清”。

綠手的可食用品種之一

但是，除了顏色不同，食用菌株外觀相似。

生手消費要引起高度重視。即使你渴望擺脫“云南拖油瓶”的帽子，也不要用綠手去嘗試！

紅菌，我說紅色不是指紅色！

紅菌對云南很多人來說并不陌生。

然后，問題又來了。以下四張圖哪張(哪張)不是紅菌？

乍一看，你覺得這是個副話題嗎？

其實這不僅僅是一個子題目，一不小心也是一個命題！

這四個數(shù)字中，只有圖3不是紅菌！

圖1和圖2在云南叫紅菌，品種略有不同。圖1和圖2一般稱為紅菌。兩者最明顯的區(qū)別就是紅菌手柄是白色和紅色的。

兩者都是可以食用的，但是一般認為紅菌的營養(yǎng)價值會更高，所以紅菌的價格會比紅菌高。

另外，兩者都有毒！經(jīng)過適當?shù)奶幚?，毒性會消失，所以很多餐廳在煮紅菌的時候會選擇長時間燉！

紅菌湯(此圖為干紅菌)

圖三，俗稱毒蠅傘，官方稱之為毒蠅鵝膏。顧名思義，它是一種劇毒細菌。如果誤認為是紅菌，可能會死，所以這是一個“真死”的選擇。

看到自然君說圖4也是紅菌，很多人可能會認為自然君是吃了菌中毒開始胡說八道，因為它明明是綠色的，甚至很多人都可以叫它“綠菇”。怎么能說是紅菌呢？

對不起！雖然是綠色，但確實是紅菌！

綠衣服雖然穿了，心還是紅菌心！

它的拉丁文獻名稱是紅菇(Schaeff。)Fr，屬于紅菇科紅菇屬。它的官方中文學名是“綠紅菇”，俗稱發(fā)菜。

很多云南人也喜歡好吃的，而且不像上面說的紅菇，綠菇無毒，所以烹飪方法很多，炒菜煲湯都很好吃。

當然最推薦的是燒烤，很好吃。不懂的只能說不知道錯過了什么。

松茸，李悝、李鬼和李玟的細菌之王

上面提到的幾種細菌都不貴。再來說說松茸這個“貴”的細菌家族。

松茸，有人稱之為細菌之王。畢竟一直對中國念念不忘。它有品牌名，比其他細菌貴很多。

有時候一斤錢換其他細菌也只夠買一兩個松茸。

松茸也是無毒的，甚至可以當生魚片！它被認為是一種更安全的食物。

但是松茸行業(yè)經(jīng)常會出現(xiàn)魚珠混雜的問題。

不信，下面三張圖只有一張是真松茸。是哪一個？

鑒定結(jié)束了嗎？然后，自然君子就會揭曉答案了！

以上三張圖，從左到右分別是松茸、松茸、姬松茸。他們之間的關系簡直就是李悝jy，李鬼，李玟！

在市場上，一些無良商販經(jīng)常用松茸馬尾和姬松茸冒充松茸。

但是，如果你能把李玟(姬松茸)誤認為李悝jy(松茸)，那么你需要的可能不僅僅是自然科學普及！

對了，姬松茸基本都是人工種植的！

美味的烤松茸

至于松茸和松茸，區(qū)分李悝jy和李鬼不是那么簡單?？戳松蠄D，你可能覺得一個是彎的，一個是直的，區(qū)別不在這里。

但這只是巧合。松茸和松茸(又稱松茸)在外形和氣味上非常相似。兩者最明顯的區(qū)別在于松茸皮膚上薄薄的絨毛。

但是，即使是親眼所見，除了熟練的菌農(nóng)和菌商，還是很難區(qū)分。

更何況這層絨毛是可以刮下來的。刮掉后外觀基本和松茸一樣。另外，松茸基本都是包裝后出售的。包裝時經(jīng)過簡單加工，一般人基本沒希望分辨。

幸運的是，松茸雖然是只值幾十斤的“李鬼”，但它的味道和氣味與真正的松茸相似(很多人基本吃不出區(qū)別)，而且松茸也無毒！

干巴菌好吃難洗！

再說說干吧。

干巴菌在細菌中也被認為是“貴”的，類似于松茸。很多時候，一公斤錢足夠其他細菌買一兩個。

它的外表并不好，但不影響它的“高貴”地位

鬼貴，但只要吃過干巴菌，就會覺得真的值。

但是對于很多人來說，干巴菌除了貴，也難洗。

Gamba菌主要生活在松林中。由于細菌種類和生長環(huán)境的原因，采集到的藤巴菌往往含有大量的沉淀物，極難清洗，但其鮮美的味道卻讓人流連忘返。

干巴菌炒飯

這是自然君深深感動的，每次在我得肝巴菌之前，我都會想:

就算餓死或者死亡，我從這里跳下去也絕不洗干巴菌！

但是得到肝巴菌后，我所想的就是:

這么好洗！(真香！)

野生蘑菇火鍋——蘑菇最后一張照片

云南野生蘑菇太多，上述內(nèi)容只是一小部分。因為時間關系，今天就講到這里，下期再講剩下的野生蘑菇。

最后，還有兩個問題:

上面說的這些野生蘑菇你都吃過嗎？(劇毒除外)

你是不是云南野蘑菇的拖累？

把這篇文章分享給你的朋友，看看誰是云南的拖油瓶。

參考文獻:

《瀾滄江流域高等真菌彩色圖鑒》，唐麗萍主編《對不起，云南沒有蘑菇》，吹簫巷28號