▲阿洪大師，原名袁長(zhǎng)虹，1903年生于杭州上思蒲元。19歲時(shí)，他改進(jìn)了龍井茶的炒制工藝，形成了“平、平、淡、直”的特點(diǎn)。他在當(dāng)?shù)貒?guó)營(yíng)杭州龍井茶場(chǎng)工作了10年，是近代龍井茶炒制第一代傳人的代表。王卓再次師從阿洪大師，是龍井茶炒制第二代傳人的代表。
1953年，王卓與茶師阿洪共同總結(jié)了手搖龍井茶的十大技術(shù):搖、提、攤、拋、抓、壓、推、扣、磨、壓，促進(jìn)了西湖龍井手搖技術(shù)的完善。為了繼承西湖龍井的傳統(tǒng)炒制技術(shù)，王卓在20世紀(jì)80年代初開始編撰《炒龍井茶》一書，并請(qǐng)同事幫忙畫插畫。1985年出版了《炒龍井茶》一書，內(nèi)容豐富完善，圖文并茂。
▲“龍井茶炒”
王卓主編的《炒龍井茶》一書是最早系統(tǒng)、詳細(xì)介紹龍井茶炒制技巧的書籍。全書分為:龍井茶的起源和品質(zhì)特征；龍井茶灶的演變和煎炸器具的配置；采摘龍井茶，攤鮮葉，過篩；對(duì)火力、技術(shù)和手勢(shì)的掌握，以及煎炸時(shí)的煎炸方法；龍井茶的包裝與貯藏:龍井茶沖泡方法十二章。這本書非常重視理論和實(shí)踐的結(jié)合，并配有手繪插圖。當(dāng)時(shí)被浙江省農(nóng)業(yè)廳指定為龍井茶炒手技能培訓(xùn)專用教材。
▲三代茶人
此外，王卓說，這本書是他一生熱愛、服務(wù)和煎茶的心血結(jié)晶。他相信，只要龍井茶還在制作中，本書傳承提煉的“炒茶經(jīng)典”一定會(huì)派上用場(chǎng)。
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