供應(yīng)鏈的滯后和薄弱，

制約周黑鴨的發(fā)展

2012年，周黑鴨推出“鎖定鮮裝”，自2014年5月起，將周黑鴨門店的散裝食品升級為“鎖定鮮裝”，可儲存3至5天。

這種保鮮技術(shù)在周黑鴨和絕威之間劃出了一條分水嶺，為人們認(rèn)知周黑鴨比絕威更正規(guī)、更干凈、更高端奠定了基礎(chǔ)。同時，它也使周黑鴨以壓倒性優(yōu)勢遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過覺威。

周黑鴨進入了小龍蝦領(lǐng)域，

活潑大于收入

去年，周黑鴨門店總銷量為3.78萬噸，同比下降3.52%，年銷量減少1369噸。下半年，周黑鴨做了一點小努力，但由于上半年嚴(yán)重下滑，年度表現(xiàn)并不好。

為了增加收入，周黑鴨想了很多辦法。

股權(quán)過于集中

內(nèi)部管理受到了批評

周黑鴨的創(chuàng)始人周福裕小學(xué)畢業(yè)。19歲那年，他去武漢去找姐姐，姐姐是做醬鴨生意的。周富玉在那里打雜。

漸漸地，周福裕專注于鴨肉口味的研發(fā)，創(chuàng)立了自己的周黑鴨品牌。2004年一口氣開了11家加盟商，品牌授權(quán)給加盟商。但是在加盟店的發(fā)展過程中，假貨很多，很難控制加盟店的質(zhì)量。周鵬要以30萬的高價回收店鋪。從此，一朝被蛇咬，十年怕井繩，周鵬堅持直銷。

直接VS加盟，

一旦優(yōu)勢變成劣勢

從2018年財報來看，覺威成為當(dāng)之無愧的“鴨脖大王”，公布了9915家門店(截至2018年底，不含港澳臺)。4月11日，絕威在其官方微信官方賬號中宣布“突破萬店”。

但事實上，周黑鴨只有1288家店鋪，在近1萬家店鋪中占了74%。

據(jù)東吳證券研究院測算，覺威鴨脖2017年單店收入45.4萬元，周黑鴨305.2萬元。獨一無二的單店盈利能力比周黑鴨差很多，但這并不妨礙它成為收入最高的鹵素產(chǎn)品品牌。

財報顯示，2018年第四季度新開門店205家，較2017年第四季度新開門店133家增長54.13%。

那為什么覺威可以開上萬家店，卻不能在周黑鴨開？

鹵味市場靠什么

為了實現(xiàn)高收入增長？

黃創(chuàng)立于江西南昌，是“三雄”最老的品牌，但與1997年創(chuàng)立的和2005年創(chuàng)立的覺威相比，其銷量是最小的。

無論單個店鋪的店鋪數(shù)量、知名度、營收能力，黃在“鴨業(yè)三杰”中都是微不足道的，但在2018年卻意外取得了不錯的成績:營收同比增長最快，是黃上市以來表現(xiàn)最好的兩倍。

在年報中，黃總結(jié)了收入增加的原因:一是開源，二是節(jié)流。

開源，擴大對外銷售地圖，開辟各種“賣鴨”場景，通過加大省外門店擴張，加快機場、高鐵、尚超綜合體等高能門店發(fā)展；強制互聯(lián)網(wǎng)營銷；我們將把重點從鴨脖轉(zhuǎn)移到粽子、八寶粥等米制品上，加大涼菜、米制品研發(fā)投入。

財務(wù)報告顯示，黃2018年凈利潤同比增長22.72%，主要得益于收入的增加和原材料的及時儲備。

當(dāng)原材料采購價格較低時，公司進行戰(zhàn)略儲備，從而降低公司主要原材料的平均加權(quán)成本，緩沖前三季度的高價原材料。

總的來說，2018年運營成本會上升，鴨子難賣是必然的。

與周黑鴨的純直銷模式相比，覺威和黃上皇在拓展方面有著突出的優(yōu)勢。拋開價格波動，加盟商與品牌共擔(dān)風(fēng)險，對總營收有一定的穩(wěn)定作用，讓獨特的品味和輝煌的榮耀保持利潤的穩(wěn)定增長。

但與此同時，直營店有嚴(yán)格的管理和控制，單店的營收和運營穩(wěn)定性都優(yōu)于加盟店。如何平衡成本和利潤，促進銷售是周黑鴨今年要解決的問題。

總裁有話要說:在很多餐飲人的意識里，周黑鴨經(jīng)歷過輝煌和衰弱，成功也有直銷，失敗也有直銷。但模式是一把雙刃劍，有利有弊。重要的是人們怎么做。周黑鴨的團隊和管理有其優(yōu)勢和明顯的缺點。不知道是今年見底還是一路走低。商場如風(fēng)云，變化永恒！