四、開店計(jì)劃

由于產(chǎn)品市長(zhǎng)/市場(chǎng)定位，有了核心創(chuàng)業(yè)人才，有了賣場(chǎng)，其次是開店計(jì)劃。

開店籌劃一般分為：門店裝修，門頭設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)、辦理相關(guān)經(jīng)營(yíng)證件、員工招聘和培訓(xùn)，試營(yíng)業(yè)，開業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)……。

1、 門店裝修分為：樓面和廚房?jī)蓚€(gè)部分

樓面裝修：無(wú)論是簡(jiǎn)餐類型、正餐類型，還是特色類型餐廳，裝修風(fēng)格都要符合目標(biāo)顧客群體的興趣和愛好。從餐廳的主格調(diào)、燈光的分布、顏色的搭配、物品的陳列等等這幾個(gè)方面去考慮，隨著餐廳裝修更新迭代的發(fā)展，最好再加入一些動(dòng)態(tài)的元素，這樣就顯示了餐廳的獨(dú)特個(gè)性，從而增加顧客體驗(yàn)后的記憶。例如：星巴克，另外還有海底撈最近剛剛升級(jí)的幾家餐廳，大家都可以借鑒一下。

廚房裝修：我見過(guò)很多創(chuàng)業(yè)者甚至包括廚師開餐廳，在廚房裝修上都存在著很多問(wèn)題。例如：買回來(lái)的廚房設(shè)備尺寸不匹配無(wú)法放置，下水道經(jīng)常堵塞，飯市高峰電壓超負(fù)荷總是跳閘，油煙機(jī)功率不夠?qū)е聼o(wú)法正常使用，送風(fēng)管道直徑不夠，操作間地面不防滑等等諸多問(wèn)題。每一個(gè)廚房的面積大小，空間大小，布局都不一樣，根據(jù)我多年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，給創(chuàng)業(yè)者的建議是，因地制宜，量體裁衣，實(shí)用。首先考慮電壓總?cè)萘浚欠裥枰鋈?？是否要安裝弱電箱？電線需要幾平方？如何布線？然后是廚房設(shè)備如何放置更便于操作，如何利用好有限的空間？保證上下水通暢管道直徑需要多大？最后再考慮其它一些細(xì)節(jié)的具體問(wèn)題，例如：傳菜口、打印機(jī)放哪里更方便？

門店裝修對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，也是非常重要的事情，最好找專業(yè)的裝修公司幫你搞定，但，你必須親自監(jiān)工和驗(yàn)收，否則，很容易被裝修公司忽悠。

2、 門頭設(shè)計(jì)

門頭主要是為了傳遞給消費(fèi)者一個(gè)信息：我是誰(shuí)？主打招牌是什么？例如：XX酸菜魚，XX毛肚火鍋。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，顧客在做出判斷和選擇的時(shí)候更需要好認(rèn)、好讀、好記。然而，我見過(guò)很多創(chuàng)業(yè)者把門頭設(shè)計(jì)的很復(fù)雜，名字呢？也很復(fù)雜，本想凸顯門頭個(gè)性，反而卻弄巧成拙，即使顧客來(lái)店里消費(fèi)了，也記不住你家的店名，更別說(shuō)傳播了。

3、 菜單設(shè)計(jì)

餐單設(shè)計(jì)不是簡(jiǎn)單的順序排列，更需要一定的技巧，大體原則是，

突出主打招牌，主推菜品，高毛利與低毛利菜品巧妙組合，菜品次序排列合理，菜品分類合理等等。根據(jù)實(shí)踐證明，一張?jiān)O(shè)計(jì)合理的菜單往往更能抓住顧客的復(fù)購(gòu)率。

4、 辦理相關(guān)經(jīng)營(yíng)證件

例如：營(yíng)業(yè)執(zhí)照，餐飲衛(wèi)生許可證等其它證件，如果你不想在這方面浪費(fèi)更多精力，可以找專業(yè)的公司幫你辦理，收費(fèi)也不高。

5、 員工招聘和培訓(xùn)

根據(jù)廚房和樓面實(shí)際工作需要定好編制招聘員工，這里著重講一下樓面的培訓(xùn)，培訓(xùn)的內(nèi)容一般分為話術(shù)培訓(xùn)和實(shí)操培訓(xùn)，培訓(xùn)的目的是為了確保開業(yè)后樓面工作忙而不亂有序進(jìn)行，給顧客更好的消費(fèi)體驗(yàn)?？上?，很多創(chuàng)業(yè)者和餐廳老板在這一點(diǎn)做得不好，我們從很多剛開業(yè)的餐廳就能看到這個(gè)問(wèn)題，樓面員工越忙越亂，顧客的各種訴求得不到解決，導(dǎo)致顧客體驗(yàn)很差，開業(yè)第一個(gè)月卻發(fā)現(xiàn)顧客在逐漸減少。因此，員工培訓(xùn)工作越早進(jìn)行越好，要現(xiàn)場(chǎng)模擬，實(shí)操演習(xí)，反復(fù)訓(xùn)練。

6、 試營(yíng)業(yè)

試營(yíng)業(yè)一般為三天左右時(shí)間，主要是磨合這個(gè)團(tuán)隊(duì)工作的協(xié)調(diào)和配合，以確保門店開業(yè)以后運(yùn)營(yíng)管理順暢，使工作更有效率。

7、 開業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)

開業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)主要目的是告訴更多消費(fèi)者：“我”在這里，讓消費(fèi)者有獨(dú)特的體驗(yàn)感，從而增加顧客的復(fù)購(gòu)率，而不是簡(jiǎn)單的打折和優(yōu)惠。很多年輕的創(chuàng)業(yè)者曾經(jīng)跟說(shuō)，別家店開業(yè)都是很大力度打折，那我們也只好這么做，誰(shuí)知道，活動(dòng)結(jié)束后顧客也隨之越來(lái)越少。所以，建議大家在制定開業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)的時(shí)候，更多要站在目標(biāo)顧客的角度考慮，假如你是顧客，什么樣的活動(dòng)更能打動(dòng)你，更能增加你的復(fù)購(gòu)率?！罢急阋恕焙汀柏澅阋恕笔莾煞N截然不同的消費(fèi)心理，產(chǎn)生的結(jié)果也完全不同。

第五、如何安全渡過(guò)三個(gè)月的新店期？

在前面四點(diǎn)都沒問(wèn)題的基礎(chǔ)上，大部分創(chuàng)業(yè)者仍然會(huì)敗在了新店過(guò)渡期這三個(gè)月中，常見原因，與合伙人矛盾越來(lái)越多導(dǎo)致散伙，毛利很低找不到原因所在導(dǎo)致入不敷出，門店最基本的QSC運(yùn)營(yíng)不順暢又找不到合理的解決方案，績(jī)效激勵(lì)方案不合適，員工人心渙散團(tuán)隊(duì)沒有活力引起顧客投訴很多等等一些列問(wèn)題。

如果你是正在餐飲創(chuàng)業(yè)的小白或者是跨界進(jìn)入餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，若想提高創(chuàng)業(yè)成功的概率，請(qǐng)持續(xù)關(guān)注我的分享，我們下期再見，歡迎大家評(píng)論區(qū)留言！