最近網(wǎng)絡(luò)上上傳了一個短視頻，說不能把大米、芝麻醬、未成熟的西紅柿等三種食物放在冰箱里。視頻顯示，將大米和芝麻醬放入冰箱會產(chǎn)生致癌性黃曲霉毒素，未成熟的西紅柿放入冰箱會產(chǎn)生植物毒素。這是真的嗎？

網(wǎng)絡(luò)文章截圖

《解放日報》相關(guān)新聞記者證實，致癌物質(zhì)黃曲霉毒素比冰箱更喜歡溫暖潮濕的環(huán)境。不成熟的西紅柿本身不適合生吃。因為含有向日葵堿，所以和不放冰箱沒有關(guān)系，和致癌也沒有關(guān)系。

關(guān)于大米和芝麻醬不能放進冰箱的原因，這個視頻給出了冰箱低溫容易引起大米霉變，真菌變化的黃曲霉毒素是肝癌和食道癌的有力致癌因素。第二，芝麻醬含有大量營養(yǎng)素，低溫的環(huán)境會大量繁殖細菌，產(chǎn)生大量黃曲霉毒素，芝麻醬的顏色與黃曲霉素的顏色相似，普通人很難區(qū)分，此時癌癥一定會產(chǎn)生。(大衛(wèi)亞設(shè))。

什么是黃曲霉毒素？致癌物質(zhì)，容易污染土壤、動植物、各種堅果，特別是花生和玉米等食用油產(chǎn)品，是一種對人類健康非常有害的真菌毒素。黃曲霉毒素在世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)公布的致癌物質(zhì)清單中屬于“致癌物質(zhì)”。

關(guān)于網(wǎng)絡(luò)傳說，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅微博回應(yīng)道：“冰箱冷藏的時候，霉菌也能慢慢生長，但與同樣的食物氣質(zhì)相比，真菌在室溫下生長得更快?！焙细竦闹ヂ獒u不會發(fā)霉。水分達不到真菌繁殖的要求，所以更擔(dān)心脂肪氧化問題。" "

范志紅微博回應(yīng)

電子科技大學(xué)中山學(xué)院材料與食品學(xué)院副教授張敬江也在此前接受媒體采訪時造謠說：“將大米和芝麻醬放入冰箱會產(chǎn)生致癌毒素的說法是沒有道理的?！边@是關(guān)于食品安全的典型傳聞。黃曲霉素主要在潮濕溫暖的環(huán)境中容易繁殖，冰箱低溫干燥，一般不容易產(chǎn)生黃曲霉素。" "

對于不能將未成熟的西紅柿放入冰箱的說法，該視頻提出了將未成熟的西紅柿放入冰箱會產(chǎn)生植物毒素，從而引起中毒的理由。它還特別提醒家里有孩子的人一定要注意。

這個所謂的“理由”其實是真假的一半——

首先說實話，不成熟的西紅柿確實含有一定的毒素。網(wǎng)絡(luò)視頻中提到的“植物毒素”其實是向日葵堿，存在于西紅柿、茄子等茄子和植物中。發(fā)芽土豆含有這種物質(zhì)，不能吃。向日葵堿中毒的主要癥狀是胃痛加重、惡心、嘔吐、呼吸困難、暴躁、全身虛弱和衰竭，嚴重的人可能會死亡。

科普微博

但是，未熟的西紅柿又酸又酸，本身就不能生吃。這段短片將不成熟的西紅柿強行與冰箱聯(lián)系在一起，屬于長相。對此，范志紅也在微博上表示：“生西紅柿確實含有少量的東西。就是發(fā)芽土豆中的有毒成分?！钡羌兙G色的果實與尚未成熟的西紅柿相去甚遠，味道酸，直接生吃的人不多吧。"(在我看來)"(在我看來)"(在我看來)。

總之，這個網(wǎng)絡(luò)視頻不可信。那是假的健康視頻。但是要注意冰箱也不是“保險箱”。要定期打掃，里面的食物也要吃得快。不小心要變質(zhì)。

(本文由鄭子玉協(xié)助校對)

專欄編輯：道建文字編輯：宋慧喬問題導(dǎo)出處：視覺中國圖片編輯：喜喜編輯郵箱：shwlpy@qq.com