各家都有自己的看法，一鴨三吃。在梁實(shí)秋老師的《雅舍談吃》中，認(rèn)為一只鴨子吃三次是滾鴨肉，鴨油蒸雞蛋羹，鴨架煮湯。比較常見(jiàn)的一只鴨吃三次是用糖蘸鴨皮，用餅包鴨肉，用鴨骨架熬湯。蘸糖的鴨皮酥脆，香甜可口。鴨肉裹餅是吃鴨子的經(jīng)典方式。鴨骨頭湯營(yíng)養(yǎng)豐富。

一鴨三吃的意思是

一般好的鴨子切片的時(shí)候會(huì)富含油水，而這些油水會(huì)用來(lái)蒸雞蛋羹，上一層樓就會(huì)有味道。梁實(shí)秋老師的《雅舍談吃》中記載了這種吃鴨的方法：“在北平吃烤鴨，照例有一碗滴油，一個(gè)鴨架。鴨油可以用來(lái)蒸雞蛋羹，鴨架可以用來(lái)煮白菜，也可以煮湯腌制?！钡茖W(xué)證明，鴨油經(jīng)過(guò)高溫后容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，所以現(xiàn)在用鴨油蒸雞蛋已經(jīng)很少見(jiàn)了。

現(xiàn)在吃糖水鴨皮、鴨肉裹餅、鴨骨架煮湯、烤鴨蘸糖脆皮都很常見(jiàn)。入口酥脆，油糖混合的甜味極其鮮美。吃鴨肉裹餅是北京人最常見(jiàn)的吃法，不會(huì)太油膩，還能吃飽。鴨架和更多的白菜、豆腐等蔬菜用來(lái)煲湯，極其美味。

無(wú)論什么時(shí)候，北京烤鴨都是人們心中的美味，尤其是在北京的烤鴨店。隨著人們生活水平的提高，對(duì)口味的要求越來(lái)越高，吃烤鴨的門(mén)道也越來(lái)越多。一鴨三餐是吃貨們發(fā)明的一種綜合吃法。