白酒之所以辣，和它的原料有關(guān)。如果用大量谷殼釀酒而不蒸，會(huì)使白酒變辣。白酒的辣味也與其發(fā)酵有關(guān)。如果發(fā)酵溫度過(guò)高或發(fā)酵速度不平衡，就會(huì)變辣。還有一種可能是買的白酒摻了各種添加劑。

白酒辣的原因

白酒之所以辣，和它的原料有關(guān)。如果在釀造白酒時(shí)使用大量谷殼，并且不經(jīng)蒸煮就用于釀造，會(huì)導(dǎo)致釀造的白酒中一種叫做戊糖的物質(zhì)被加熱。一旦加熱，會(huì)產(chǎn)生大量的糠醛，白酒會(huì)有辣味。

白酒的辣味與其發(fā)酵有關(guān)。如果白酒發(fā)酵溫度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致糖化不良，使白酒的辣度增加。如果發(fā)酵速度不均衡，也會(huì)導(dǎo)致白酒的辣味。發(fā)酵速度不平衡會(huì)導(dǎo)致酒精發(fā)酵不完全，白酒也會(huì)變得更辣。

有些白酒不是純糧白酒，質(zhì)量比較差，或者酒精勾兌的白酒也會(huì)導(dǎo)致它的辣味。一般劣質(zhì)酒或假酒沒(méi)有糧食發(fā)酵的醇香。這種酒經(jīng)常添加各種添加劑來(lái)增加風(fēng)味，所以它的辣味會(huì)變得很重。