牛腩是牛腹部肋骨附近的一塊肉。里脊肉上層的里脊肉也可以叫牛腩。牛腩含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，還含有大量的肌氨酸，高于其他食物。好的牛腩是一層肌肉，肉很嫩很瘦。

牛腩是哪里肉

牛腩是牛腹部靠近肋骨的一塊肉。一般牛腩上面都有筋和油花。另外，里脊肉上排骨少肉多的那種也叫牛腩。牛腩肉多，一般形狀不規(guī)則。最適合紅燒。

牛腩富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和各種氨基酸，牛腩中的氨基酸比例與人體蛋白質(zhì)中的氨基酸比例基本相同，非常適合人體吸收。牛腩的脂肪含量很低，其中的大部分營養(yǎng)成分都對人體有益。

一般好的胸肉都是一層肌肉一層肉，瘦肉分布較多，肉質(zhì)鮮嫩。另外，胸肉的肉質(zhì)可以通過顏色來判斷。一般好的胸肉看起來都是微紅的，胸肉的肉質(zhì)也和牛肉的其他部位不一樣。牛腩的肉纖維非常細(xì)膩。