牛肝可以不用焯水直接炒，因為比較容易煮。如果熱燙可能使它成熟，那么油炸會影響味道。炒牛肝時，最好用熱油，但溫度不能太高，也不要讓牛肝油再炒，否則會影響口感。牛肝可以用淡鹽水或牛奶去腥。

牛肝怎么炒比較好？

牛肝可以不用焯水直接炒。如果是鹵制牛肝，可以先焯水，因為焯水容易熟，再炒的時候容易影響口感。所以如果是油炸的，就不需要焯水，以免影響其本身的口感。

炒牛肝的時候最好用熱油，但是油溫不能太高，否則牛肝容易炸，而且牛肝油的時候不能炒，否則它的味道容易變，不僅炸的時間會更長，而且牛肝也會變老變韌。

一般牛肝一定要脫腥才能做的更好吃?？梢杂门Ｄ倘バ?，也可以用淡鹽水去腥。主要是將牛肝洗凈，用牛奶或淡鹽水浸泡。這兩種方法都可以去除牛肝的異味。