通常需要熱燙蔬菜。有些蔬菜含有草酸和雜質(zhì)。熱燙蔬菜可以去除蔬菜中的草酸等雜質(zhì)，會讓你吃得更放心。而且焯水蔬菜炒的時候不吸油，不用擔(dān)心吃多了油，吃起來更健康。

你想要焯水蔬菜嗎？

一般炒蔬菜都要焯水，看我們炒的是什么菜。如果是炒菠菜或菠菜，這類蔬菜含有草酸，最好焯一下再煮。在熱燙過程中，可以去除蔬菜中大量的草酸等雜質(zhì)，但如果是普通蔬菜，就沒必要熱燙。

很多人炒菜的時候都會炒到軟，然后放食用鹽。其實這種方法是錯誤的，很可能導(dǎo)致我們炒的菜不新鮮，影響口感。如果想讓蔬菜保持最酥脆的口感，最好在蔬菜炒熟準(zhǔn)備出鍋前一分鐘放入食用鹽，以免造成鹽讓蔬菜出水，讓蔬菜吃起來太老。

炒蔬菜的時候，蔬菜表面的水一定要排干。如果把帶水的菜放入油鍋，有飛濺的可能，炒出來的菜味道會更淡。炒蔬菜的過程中，會有一些水，所以不需要額外的水。