油炸前最好將蘑菇焯一下。蘑菇含有草酸，容易攜帶細菌、微生物等。在成長過程中。熱燙后，草酸、細菌等?？梢匀コ@改善了味道，使它們吃起來更健康。注意燙蘑菇的時間，不要太長也不要太短。蘑菇煮沸后焯水30秒，等待蘑菇變色。

蘑菇需要焯一下嗎？

在油炸之前，蘑菇需要用水焯一下，因為蘑菇含有草酸。焯水會導致口感下降，有明顯的異味。經(jīng)過熱燙，草酸可以去除。另外，蘑菇大多生長在陰暗潮濕的環(huán)境中，容易攜帶細菌。熱燙還能去除細菌，食用更安全。

有些人認為熱燙蘑菇是不必要的，否則會導致蘑菇失去原有的風味和營養(yǎng)。的確，焯水會損失蘑菇中的一些營養(yǎng)成分，但比起直接焯水蘑菇，焯水蘑菇會更健康。

但需要注意的是，要更好的控制蘑菇的焯水時間。熱燙時間過短，達不到預期效果。如果燙漂時間過長，會損失大量的營養(yǎng)成分，失去新鮮度，口感也會降低。建議水燒開后將香菇焯水30秒至1分鐘左右，待香菇明顯變色時即可撈起。