1、備菜：將鋼針魚去鱗，清洗干凈備用。生姜切成姜絲，小蔥切末，放在不同的碗中備用;2、熬湯：起鍋燒熱油，放入姜絲炒出香味后加水，加鹽、味精，燒開(kāi)后放入鋼針魚熬湯;3、裝盤：魚湯顏色發(fā)生變化，味道濃厚，即可盛出，根據(jù)個(gè)人意見(jiàn)決定是否點(diǎn)綴蔥花。

　　鋼針魚烹飪方法

　　準(zhǔn)備材料：鋼針魚2條、生姜2個(gè)、鹽2茶匙、小蔥1根、油適量、清水適量、味精少許可選放

　　1、備菜

　　鋼針魚去掉鱗片，清洗干凈，放旁備用。將生姜切成姜絲，放入碗中備用。將小蔥切成蔥末，放入碗中備用。

　　2、熬湯

　　起鍋燒熱油，放入姜絲炒出香味，加入適量清水。水燒開(kāi)后，放入清洗干凈的鋼針魚，加入鹽、味精，熬制20-30分鐘，期間國(guó)內(nèi)水即將收干時(shí)需要再次添加1-2次水。

　　3、裝盤

　　觀察湯的顏色變化，顏色雪白，魚湯味道濃郁香醇，即可盛盤出鍋。最后在魚湯中，撒上蔥花點(diǎn)綴。

　　注意事項(xiàng)：鋼針魚湯需要注意的是鋼針魚不需要提前用小火煎，如果煎魚后加入清水，魚湯的顏色雪白會(huì)發(fā)生變化，導(dǎo)致外觀欠缺。熱油炒姜絲是為了去掉鋼針魚的腥味，所以需要提前爆香。