鹿先生導(dǎo)讀：粉腸里面的粉是什么可從本文找到相關(guān)天氣常識(shí)信息，詳情如下：

　　粉腸的材料有豬肉、豬小腸、桂皮、砂仁、白芷豆蔻、丁香等等。吃過(guò)粉腸的朋友發(fā)現(xiàn)里面是有粉的，那么，今天小編就跟朋友們來(lái)介紹下，粉腸里面的粉是什么？粉腸中的粉是什么？對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，很多小伙伴都很想知道答案，下面趕快來(lái)了解下吧。

　　粉腸里面的粉是什么

淀粉

　　是淀粉，淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構(gòu)成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5 )n。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類(lèi)。前者為無(wú)分支的螺旋結(jié)構(gòu)；后者以24~30個(gè)葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。

　　淀粉可以吸附許多有機(jī)化合物和無(wú)機(jī)化合物，直鏈淀粉和支鏈淀粉因分子形態(tài)不同具有不同的吸附性質(zhì)。直鏈淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易與一些極性有機(jī)化合物如正丁醇、脂肪酸等通過(guò)氫鍵相互締合，形成結(jié)晶性復(fù)合體而沉淀。

　　在水中加熱30 min后，淀粉樣品分子的溶解質(zhì)量分?jǐn)?shù)。淀粉顆粒不溶于冷水，受損傷的淀粉或經(jīng)過(guò)化學(xué)改性的淀粉可溶于冷水，但溶解后的潤(rùn)脹淀粉不可逆。隨著溫度的上升，淀粉的膨脹度增加，溶解度加大。

　　粉腸圖片

　　粉腸的做法

　　主料：豬肉餡500克，豬腸半根

　　輔料：淀粉180克

　　調(diào)料：食鹽6克，蔥3段，姜10克，八角1個(gè)，花椒10粒，生抽20毫升，香油5毫升，細(xì)香蔥3根，十三香3克，白糖2勺，茶葉1撮

　　步驟：

　　1、將豬肉餡500克（肥瘦之比為2:8或者3:7都可以）放入大碗中，放入拌餡調(diào)料：3根小香蔥的蔥末（大蔥的話用8厘米長(zhǎng)的一段就可以了）、生姜10克（先切片再用刀背砸成末）、生抽20ml、十三香3克、香油5ml、鹽3~5克。

　　2、順著一個(gè)方向攪拌均勻。

　　3、另取一個(gè)大碗放入干淀粉180克（我用的是土豆淀粉），然后淋上少許水，用手搓拌，使干淀粉濕潤(rùn)。

　　4、然后將350克沸水慢慢的倒入淀粉碗中，邊倒邊用筷子攪拌成淀粉糊。

　　5、晾到溫?zé)釙r(shí)倒入肉餡中，還是順著原來(lái)的攪拌方向攪拌均勻上勁。

　　6、拌肉餡之前就將半根腸衣洗去表面的鹽分用溫水泡20分鐘。

　　7、再哪一個(gè)礦泉水瓶子，去掉蓋子，用剪刀在距離瓶口8厘米處剪開(kāi)成一個(gè)漏斗。

　　8、將泡好的腸衣的一端打上一個(gè)死結(jié)，拽緊，也可以用棉線繩系緊。

　　9、將腸衣的另一頭套在瓶口上，將瓶口完全套上。

　　10、用一只手捏緊瓶口和腸衣，另一只手拿著勺子將肉餡舀入瓶子中。

　　粉腸圖

　　11、用勺子壓肉餡，肉餡就會(huì)進(jìn)入腸衣中，灌上一部分后，可以經(jīng)常的用手握著腸子將肉餡往下順一順。

　　12、全部灌好后，腸衣要空出大約10厘米，然后將入口處打結(jié)或用棉線扎緊；用棉線將灌好的腸子按自己的喜好分成等份的幾段，每一段都要留2~3厘米的空白。

　　13、將鍋里放入溫水，然后放入腸子和八角一個(gè)、花椒l0粒、蔥段3段、生姜3片、鹽2~3克，開(kāi)小火，不要蓋鍋蓋。

　　14、將腸子放進(jìn)去就用牙簽將每一段都到處用牙簽扎幾下。

　　15、水大熱以后開(kāi)始計(jì)時(shí)，30分鐘，全程用小火，不要蓋鍋蓋，始終要保持不沸騰鍋面平靜的狀態(tài)，如果看見(jiàn)要沸騰了，一定要澆上一點(diǎn)涼水，煮的時(shí)候不要亂動(dòng)腸子，一動(dòng)就會(huì)破的，鍋上面的浮沫也不要去管它。

　　16、煮到中間的時(shí)候可以另用一個(gè)鍋燒一些開(kāi)水，然后關(guān)火晾到不燙手。

　　17、將煮好的腸子撈到溫水中輕輕地洗去上面的浮沫撈出放到盤(pán)子里晾涼，如果不喜歡熏的味道，那么到這一步就可以吃了。

　　18、取一鐵鍋，里面不要有任何水分，然后將一塊錫紙放到鍋底，將白糖2勺（大約80克左右）、茶葉（用三個(gè)手指捏一些就可以了）放到錫紙上。

　　19、在鍋里再放一個(gè)蒸簾子，我用的是一個(gè)舊的蒸簾，沒(méi)有的話也可以用筷子架到鍋上。

　　20、將晾涼的粉腸放到蒸簾上蓋上鍋蓋，鍋蓋一定要蓋嚴(yán)；中大火，有煙味時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)5分鐘，然后關(guān)火，再燜10分鐘開(kāi)蓋，粉腸的表皮就成了橙黃色了！

　　對(duì)美味。