通常餐飲經(jīng)營毛利率50%以上是一般水平，65%以上是正常水平。70%以上就是比較好的品類了。一般來說，餐飲行業(yè)的毛利率是60%左右，房租成本20%-30%，人工成本占15%-20%，純利潤15%-25%。

餐飲企業(yè)的成本核算與工業(yè)企業(yè)不同，它只包括原材料成本及燃燒成本。而除去原料、燃料成本外，餐飲企業(yè)還須支付大量人工、水電、物料消耗、房租、折舊等營業(yè)費用以及管理費用和財務(wù)費用，此外還要按營業(yè)額5.5%的比例繳納營業(yè)稅金。因而，毛利減去“三費”及營業(yè)稅金以后才是純利，這樣算到最后，餐飲業(yè)企業(yè)的“純利”遠(yuǎn)沒有想象的那么多。

銷售毛利率=（營業(yè)收入-營業(yè)成本）pide;營業(yè)收入×100%成本毛利率=（營業(yè)收入-營業(yè)成本）pide;營業(yè)成本×100%。

一般只進(jìn)行銷售毛利率計算，成本毛利率只是用來計算每單位成本產(chǎn)生的營業(yè)利潤。毛利潤是指以貨幣計算的金額總額，毛利潤率則是一種比率。毛利潤率有著同等的重要性，因為它能夠讓企業(yè)家了解企業(yè)的盈利趨勢，而盈利趨勢是非常關(guān)鍵的，因為很多陷入財務(wù)危機的企業(yè)往往都呈現(xiàn)出毛利潤上漲但是毛利潤率下降的趨勢。

毛利潤率的計算公式如下：毛利潤/銷售額=毛利潤率。

首先，可以通過增加產(chǎn)品價格的方式。第二，可以降低產(chǎn)品的生產(chǎn)成本。當(dāng)然了，二者都是說起來容易，做起來難。增加產(chǎn)品價格可能會導(dǎo)致銷售額下降。如果銷售額大幅下降，那么很可能獲得的收益總額還不夠支付營業(yè)費用。增加價格還需要對通貨膨脹率、競爭因素、產(chǎn)品基本的供求關(guān)系等等有深刻的了解。降低原材料成本的另一個方式就是尋找價格更低的供貨商。但是，如果對方提供的原材料質(zhì)量不夠好，那么你就得犧牲原材料質(zhì)量上的降低。

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