首先痛風吃雞蛋是安全的。

雞蛋可能是痛風患者最合適的蛋白質來源。嘌呤低，營養(yǎng)全面，吸收率高，大部分痛風患者日常飲食也以雞蛋為主要蛋白質來源。所以對于痛風患者來說，了解雞蛋意義重大，雞蛋每天都可以吃。

1.吃雞蛋需要放棄蛋黃嗎

許多人擔心蛋黃中的高膽固醇會對健康產(chǎn)生不利影響。最近新發(fā)布的《中國居民膳食指南》(2016年)終于平反了蛋黃，明確表示吃雞蛋不能拋棄蛋黃。

蛋黃是雞蛋中維生素和礦物質的主要濃度，富含磷脂和膽堿，對健康非常有益，所以吃雞蛋時不要丟棄蛋黃。

雞蛋蛋白營養(yǎng)價值高，優(yōu)于其他動物蛋白。蛋黃中的脂肪成分主要是單不飽和脂肪酸(油酸)，磷脂含量也很高。膽固醇集中在蛋黃中，每100克可達1510毫克..雖然雞蛋膽固醇含量高，但適量攝入不會顯著影響血清膽固醇水平，成為心血管疾病的危險因素。

但是，對于冠心病患者，高脂血癥，尤其是高膽固醇血癥；腎功能不全；肝硬化血氨升高；蛋白質過敏；痛風患者有膽結石、膽囊炎等疾病不適合吃雞蛋。

第二，怎么吃比較適合痛風患者

根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求，雞蛋的消費一定是不同的。兒童、孕婦、哺乳母親和運動量大的人群對蛋白質的需求比普通人高，每天可以吃1-2個雞蛋。其他人飲食中肉類較少，也可以按照這個標準吃。正常成年人和老年人每天可以吃一個雞蛋。對于血脂異?；蚍逝值幕颊?，建議每周吃2-4個雞蛋。在進食時間上，最好在早上或中午進食，既能為一天的工作提供充足的營養(yǎng)，又能避免夜間膽固醇攝入過多。吃雞蛋的數(shù)量不是一成不變的。有些人習慣每天早上吃煮雞蛋，但如果知道那天可能在外面吃，可以省略雞蛋，因為在外面吃蛋白質往往會超標。

至于烹飪方法，有研究表明，煮雞蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎可以被人體吸收利用。同時，帶殼的烹飪方法也避免了雞蛋中營養(yǎng)物質的氧化，是最適合痛風患者的烹飪方法。煎雞蛋和炒雞蛋的蛋白質消化率分別為98%和97%。蒸蛋的蛋白質消化率為92.5%。生雞蛋中蛋白質的消化率只有30%-50%(最不適合的吃法)。另外，由于煎蛋熱量高，痛風也要適量食用。

第三，如何烹飪可以減少營養(yǎng)損失

美國美食網(wǎng)站“一日一餐”的文章總結了“煮蛋常見錯誤”，供大家參考。

1.用碗或爐子的邊緣打碎雞蛋。選擇臺面等干凈的表面(而不是碗的邊緣)打雞蛋，可以防止碎蛋殼掉入碗中，造成污染，同時也避免了撈碎蛋殼帶來的蛋液浪費。

2.在沸水中煮雞蛋。盡量不要用開水煮雞蛋，否則不僅會造成蛋殼破裂，蛋液流出，還容易燙傷手指。正確的做法是用冷水煮雞蛋，用文火加熱，用文火煮3分鐘，?；鸷蠼?分鐘。這樣煮出來的蛋清嫩滑，蛋黃凝固不老。

3.熟雞蛋自然冷卻后，去殼。這樣的去殼不僅費時費力，而且容易在蛋殼上留下蛋白質，造成浪費。省時省力又浪費。煮雞蛋撈出后，立即放入冷水中。不覺得熱的時候，盡快剝。

4.在大火上扒雞蛋。很容易在大火上煎雞蛋，導致味道不好。炒雞蛋最好用中低級火輕炒，這樣煎雞蛋不會老，口感更滑。

5.煎蛋卷之前攪拌蛋液。蛋液攪硬煎出來的蛋餅，味道很硬。攪拌蛋液不需要花太多力氣。如果邊攪拌邊加點水或奶油，煎出來的蛋餅不容易糊鍋，而且松軟可口。

6.煮荷包蛋的時候加鹽。煮荷包蛋的時候，熱水(沒煮)加一點醋(不是鹽)就行了。煮3~4分鐘后，可以撈出雞蛋，這樣煮出來的荷包蛋味道更嫩。

7.用鐵鍋。用不粘鍋煮蛋菜比用不銹鋼鍋或鐵鍋好。原因很簡單。雞蛋一旦粘在鍋里，就容易糊。

8.用雞蛋煮的時候，最后放調料。對于炒雞蛋和煎蛋卷，在攪拌蛋液時或放入鍋中之前，應加入鹽和胡椒，以確保調味均勻。

另外，雞蛋雖然被稱為“全營養(yǎng)”食品，但也有一個致命的缺點，就是基本不含維生素C..所以，按照之前的觀點，富含維生素C的番茄已經(jīng)成為餐桌上的“黃金搭檔”。但由于最近有研究認為“西紅柿會引起痛風發(fā)作”，對于部分痛風患者來說，苦瓜炒雞蛋可能是更好的選擇，苦瓜也富含維生素C。

更多好處

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