近年來，中國快餐的商業(yè)模式改革一直在加速。

今年9月，中國知名快餐連鎖品牌Gll餛飩與美團(tuán)點(diǎn)評(píng)合作推出智能店合作項(xiàng)目，一個(gè)月來表現(xiàn)不錯(cuò)。

提供方便、快捷、標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，一直是中國快餐“產(chǎn)業(yè)革命”的核心。中國快餐在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代應(yīng)該解決哪些核心問題？

中式快餐需要什么樣的“智慧”？Gll餛飩試水一個(gè)月談效果

自20多年前成立以來，中國的門店數(shù)量已超過2500家，Gll餛飩是中國連鎖快餐領(lǐng)域當(dāng)之無愧的頭牌。

除了換裝修，推新產(chǎn)品，中式快餐數(shù)字化升級(jí)應(yīng)該怎么做？如何考慮投資和收益？加盟商是否愿意跟進(jìn)？Gll餛飩用加粗測試給出答案。

今年9月，由Gll餛飩和美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合命名的智能餐廳在南京西路悄然投入使用。該項(xiàng)目得到了Gll餛飩和美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的通力合作，從門店的數(shù)字硬件工具升級(jí)到平臺(tái)流量的實(shí)驗(yàn)開發(fā)，取得了不錯(cuò)的效果。

Gll餛飩和美國代表團(tuán)點(diǎn)評(píng)的智能餐廳位于南京西路

前幾天內(nèi)神君走進(jìn)這家新裝修的智能店體驗(yàn)了一下。這種gll餛飩占地約100平方米，有50多個(gè)餐位。因?yàn)榈靥庺[市區(qū)，高分時(shí)間很忙。

內(nèi)部參考發(fā)現(xiàn)，與傳統(tǒng)的街邊店鋪前臺(tái)點(diǎn)餐和憑證核對(duì)不同，智能商店的點(diǎn)餐方式轉(zhuǎn)變?yōu)閽咦来a和門觸屏點(diǎn)餐。

前臺(tái)目前還為不會(huì)使用移動(dòng)支付工具的中老年人提供輔助人工點(diǎn)單，但據(jù)店員介紹，前臺(tái)點(diǎn)單率降低了80%。

點(diǎn)餐后，將傳統(tǒng)的人工呼叫改為系統(tǒng)和屏幕呼叫，桌面也提供無線充電，在很多細(xì)節(jié)上展現(xiàn)了中式快餐店少有的“智慧”。

據(jù)店鋪負(fù)責(zé)人介紹，裝修后，店鋪的日營業(yè)額增長了50%。更可喜的是，在提高效率、增加服務(wù)人數(shù)的基礎(chǔ)上，消費(fèi)者的單價(jià)提高了20%。

中國快餐的“中國智慧”，小額投資刺激長期收入增長

餐廳的“數(shù)字化”和“智能化”早已不是什么新鮮事，甚至這次Gll餛飩升級(jí)所采用的設(shè)備投資和店鋪類型改造，在資金投入上都是有限的。

Gll餛飩智慧店內(nèi)部

事實(shí)上，Gll餛飩是中國快餐店的縮影。雖然數(shù)字升級(jí)已經(jīng)來到餐飲行業(yè)，但對(duì)于這些運(yùn)營能力有限、投資有限的夫妻店來說，談“智慧”是一種奢侈。

Gll餛飩創(chuàng)始人張彪說，這個(gè)時(shí)代是數(shù)字化時(shí)代，是扁平化時(shí)代，也正是因?yàn)檫@個(gè)時(shí)代，餛飩賣家才有機(jī)會(huì)參與數(shù)字化營銷。

張彪也是根據(jù)一家智能店過去一個(gè)月的運(yùn)營成績，自己分析的。

慢慢的，多點(diǎn)

就像我剛才說的，在餐飲行業(yè)使用二維碼、應(yīng)用或者屏幕點(diǎn)餐的情況并不少見。那么這些“智能設(shè)備”到底給企業(yè)帶來了什么呢？

張彪解釋說，其實(shí)更多的是與客戶互動(dòng)的機(jī)會(huì)。

在快餐店吃個(gè)便餐，排隊(duì)幾分鐘，點(diǎn)餐幾十秒，吃完離開不得超過十五分鐘。在這極其有限的時(shí)間內(nèi)，餐廳服務(wù)人員與顧客的互動(dòng)時(shí)間往往只有十秒鐘。

各種形式的訂購和產(chǎn)品展示給客戶更多的時(shí)間來充分了解產(chǎn)品，甚至整體品牌風(fēng)格。

據(jù)Smart Store負(fù)責(zé)人介紹，由于點(diǎn)餐系統(tǒng)建立了各種有吸引力的套餐搭配和新產(chǎn)品推薦機(jī)制，客戶愿意花更多的時(shí)間去了解他過去沒有時(shí)間查詢的新產(chǎn)品和新套餐，這是目前門店客戶單價(jià)大幅上漲的最重要原因。

品牌和加盟商之間的新聯(lián)系

以前快餐很簡單，就是做產(chǎn)品。直到現(xiàn)在，產(chǎn)品都是快餐，尤其是中式快餐品牌的主要表達(dá)方式。張彪認(rèn)為，快餐要有服務(wù)，要有經(jīng)驗(yàn)，否則相當(dāng)于停留在工業(yè)時(shí)代。所謂的“智能商店”并不是簡單的用一臺(tái)電腦和一個(gè)顯示屏。事實(shí)上，它通過徹底影響消費(fèi)者的用餐行為，間接改變了品牌與加盟商之間的聚集模式。

快餐品牌通過產(chǎn)品與客戶鏈接，加盟商和總部只能通過產(chǎn)品鏈接，這是必然的。未來，數(shù)字化將帶來品牌與加盟商關(guān)系的深刻變化。

“除了產(chǎn)品，未來的品牌和加盟商更有可能通過信息進(jìn)行鏈接，因?yàn)槲磥淼男畔⒖梢员粡V泛收集和分析，它對(duì)一個(gè)品牌的所有經(jīng)營者都有價(jià)值。數(shù)據(jù)對(duì)于品牌來說將是一個(gè)非常好的工具。以及聯(lián)合加盟商的途徑?！?/p>

張彪表示，在看到美國代表團(tuán)聯(lián)合命名的智能商店的階段性成果后，加盟商已經(jīng)開始主動(dòng)接觸和購買設(shè)備?！笇I商渴望以有限的成本提升他們的經(jīng)驗(yàn)和市場競爭力。吉祥智能商店提供了一個(gè)很好的解決方案?！?/p>

中國快餐“平臺(tái)登陸戰(zhàn)”的焦點(diǎn)在于品牌表達(dá)

消費(fèi)者從美團(tuán)點(diǎn)評(píng)中獲取關(guān)于餐廳的各種信息，這早已是吃飯前的習(xí)慣，但中式快餐品牌的流量和關(guān)注度遠(yuǎn)低于各種特色餐飲品牌?！斑@是快餐。一個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)。”張彪說。

吉祥有2500多家店鋪，每天近20萬的客流量，但與過去完全不同。如今，商店中約40%的流量來自在線外賣和商店對(duì)商店業(yè)務(wù)。“這也是你除了吃喝還要搶商場位置的原因，因?yàn)槠脚_(tái)創(chuàng)造了新的消費(fèi)空”

前幾天張彪?yún)⒓咏鹳p美團(tuán)特評(píng)的時(shí)候，還不是快換產(chǎn)品。因此，如何豐富產(chǎn)品和服務(wù)是極其困難的?！盎谖磥韺?duì)年輕目標(biāo)群體的精準(zhǔn)鎖定，吉祥布局很早。我一直在積極嘗試不同的數(shù)字渠道，與美國使團(tuán)的兩次合作非常深刻?！?/p>

張彪認(rèn)為，平臺(tái)能給我們什么，我們能給平臺(tái)什么，我們和平臺(tái)應(yīng)該是什么關(guān)系，都是值得思考的。

Gll餛飩選擇與美團(tuán)點(diǎn)評(píng)合作，是因?yàn)榭粗辛怂某?jí)平臺(tái)地位。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)從吃飯開始，通過信息平臺(tái)、交易平臺(tái)、表演平臺(tái)，逐漸形成了擁有大量用戶、商家、高效表演能力的超級(jí)平臺(tái)。

2019年第二季度財(cái)報(bào)顯示，美團(tuán)交易用戶和活躍業(yè)務(wù)持續(xù)穩(wěn)步增長:交易用戶數(shù)量達(dá)到4.2億；每個(gè)交易用戶平均每年有25.5筆交易；活躍業(yè)務(wù)數(shù)量590萬。

此外，美團(tuán)通過70萬天的主動(dòng)外賣騎手和30分鐘的平均送貨時(shí)間，形成了高效的績效能力。

作為嘉賓，張彪出席了金像獎(jiǎng)美國使命回顧特別活動(dòng)

2016年底，Gll餛飩要求組織為自己進(jìn)行服務(wù)體驗(yàn)調(diào)查，給出的建議主要集中在產(chǎn)品和服務(wù)兩個(gè)維度。這次和美團(tuán)點(diǎn)評(píng)合作的智能餐廳也遵循了這個(gè)升級(jí)理念。

“快餐先講究方便，智能店先滿足這個(gè)需求。顧客用餐時(shí)間很短。我們必須找到各種方法來尋找最佳的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，完成更多的互動(dòng)，并在產(chǎn)品之外推廣品牌表達(dá)。在這方面，美國的團(tuán)體評(píng)論發(fā)揮了很大作用?！?/p>

除了智能店，最近Gll餛飩和美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的另一大合作就是電影《IP午夜食品店》的聯(lián)合營銷?！段缫故称返辍窡嵝哪c的電影風(fēng)格符合Gll餛飩的品牌定位，同時(shí)在電影推廣期間推出了IP聯(lián)合推薦套餐。

最終活動(dòng)獲得了7000多萬張曝光，售出3萬多包，為Gll餛飩帶來了名利。

Gll餛飩和美團(tuán)點(diǎn)評(píng)IP電影《午夜食品店》聯(lián)合營銷

這樣的嘗試在中國快餐品牌中很少見，正是因?yàn)橹袊觳瓦^去缺乏更豐富的品牌傳播方式。

將品牌融入平臺(tái)，共同追求流量價(jià)值最大化，是中式快餐的新途徑。

張彪認(rèn)為，從產(chǎn)品到服務(wù)或供應(yīng)，所有品牌都必須改變思維過程，才能實(shí)現(xiàn)更好的平臺(tái)整合。