沒想到的是，同和居、同春園、曲園酒家等眾多老字號中餐廳的發(fā)源地華天，卻有一家比老莫、新華僑更有資歷的西餐廳。這是迪達餐廳。

風(fēng)味俄羅斯食物

名菜:黃油栗子粉，黃油烤魚，燉牛肉

人均消費80-150元

停車不免費

湘訊路西四南街44號

綜合評價★ ★ ★

應(yīng)該叫迪達餐廳還是迪達西餐廳？餐館的名字和彼得大帝有關(guān)系嗎？一個小小的甜品怎么可能成為鎮(zhèn)店的寶貝？在家做牛排有哪些小技巧？從今天到10月28日，當(dāng)您在迪達餐廳展示此圖片和文字時，您可以享受18%的折扣。用迪達餐廳的縮寫DD+手機私信給我們參加抽獎，中獎?wù)邥盏侥逃屠踝臃垠w驗包交換短信。發(fā)“DD+QQ”給我們，就有機會獲得騰訊微博提供的100元q幣充值。

沒想到的是，同和居、同春園、曲園酒家等眾多老字號中餐廳的發(fā)源地華天，卻有一家比老莫、新華僑更有資歷的西餐廳。這是迪達餐廳。拱門、羅馬柱、燭光吊燈、內(nèi)斂壁畫等俄羅斯美學(xué)元素與中國紅紗燈籠一起出現(xiàn)在你面前，同樣和諧。椅套和壁紙都是亮金色的。二樓還有一個帶高凳的酒吧。樓梯拐角處是一個不起眼的老式相框。里面簽名不低的有蔡明，李金斗，方子哥，李光羲...

咬味嚼舌

金槍魚沙拉，味道不錯。我更喜歡看似過時的火腿沙拉。醬料很正宗，讓我的舌頭嘗到了童年的味道。紅色蔬菜湯，酸甜可口，五顏六色，醇香四溢，真是開胃。奶油烤魚，鮮魚奶味，肉嫩汁粘，很好吃。還有芥末味的黃油烤魚，味道也不錯。鍋燜牛肉。溫度很棒。叫一個軟的，爛的，酸甜的。黑胡椒牛排味道一般，但果汁味道似乎有所改善，應(yīng)該更適合中國人的口味。

神吐槽

只有一個包間，藏在二樓最深處。沒有電梯，你得爬樓梯。作為北京最古老的俄羅斯餐館，它沒有自己的格瓦斯有點令人驚訝。雖然是北京老字號，但是西餐很有風(fēng)格，筷子都沒有。其實有些菜用筷子吃更方便。黃油燜牛舌，口感太軟爛，有淡淡的耿味。

唇邊傳說

雖然真名叫迪達餐廳，但它在北京俗稱迪達“西餐廳”。北京的小老莫也有個別名字。但是，與解放后出現(xiàn)的老莫、1945年成立的迪達酒家等西餐相比，又是如何成為“小老莫”的呢？

王杰經(jīng)理提到這一段，擦了擦火。解放后，北京西餐不多，龍頭就是新華僑、老莫、友誼、北京飯店。老莫屬于社會餐飲，其他三家酒店有水餐飲，都有專門的外事接待任務(wù)。除了一個新華僑外賣部，友誼和北餐廳都很低調(diào)，社會上也有很多傳言。其實一開始他們的知名度并不高。當(dāng)時生意最火爆，口碑最大。是大地頂住了老莫，頂住了新華僑。但是在“文化大革命”中，經(jīng)營西餐的迪達飯店戴著帽子，崇洋媚外，被關(guān)閉了。1981年復(fù)業(yè)后，客戶雖然每天忙碌了五六年，但畢竟失去了活力，無法再與老墨和新華僑競爭，于是想出了“北京小老墨”的說法。

王杰非常注意挖掘商店的歷史。不幸的是，地球上幾乎沒有信息。他只知道解放時，經(jīng)理長期給邵忠打電話，他在天津一家外企工作，與京店無關(guān)。1956年公私合營后，生意越做越紅火，于是他不再在天津工作，專心參與北京的運營。然而，1945年開業(yè)時，出現(xiàn)在西長安街的迪達餐館是一個好的開始。那時候西餐稀缺貴，土地便宜，一開張生意就紅火。

我們?yōu)槭裁慈×恕暗线_”這樣一個奇怪的名字，沒有標(biāo)準(zhǔn)答案。90年代，有人說店主與地球諧音“偉大”，讓人聯(lián)想到彼得大帝，進而聯(lián)想到俄羅斯美食。但是根據(jù)王杰的說法，這是沒有根據(jù)的。不過北京人對地球的認(rèn)可度確實很高。老店員回憶說，1981年復(fù)業(yè)后，每天10點，五羊的人沖進來占座位，場面變得嚇人。當(dāng)時，文藝界最大的人物是姜昆和唐杰忠。他們有一點特權(quán)可以在這片土地上吃飯，更不用說折扣了。他們甚至不能提前預(yù)訂座位，但他們不必排隊。然而，沒有桌子，所以你只能在經(jīng)理辦公室湊合著吃。

當(dāng)時服務(wù)員也是一頭牛。別看西餐，水平不比中餐差。年紀(jì)較大的“”都記得店里有一個叫劉的老服務(wù)員，懂俄語，看到客人跟他打招呼的時候很熱情。一天下來，?？徒o了他幾十根煙，經(jīng)常有外國的酒和從國外帶回來的食物。最搞笑的是劉師傅不抽煙，所以店里的小青工人不買煙，就分配給老劉了。

鎮(zhèn)店寶

黃油栗子粉是俄羅斯食物中的一種小甜點，是迪達餐館老客人的必備食品。香甜可口的栗子粉很好吃，但是做起來有點煩——要先用手去摘栗子，只用又大又飽滿的；做飯前要在栗尖上開個十字，不大不??；大火煮40分鐘，栗子開花，外皮和內(nèi)膜都要清洗干凈；該動刀了。將栗子用刀碾碎，翻炒，風(fēng)干，放入冰箱中約一小時，然后放入杯中，擠壓奶油即可食用。

估計你可能已經(jīng)明白了，整個過程完全是手工的。這種栗子粉早上和下午永遠(yuǎn)是鍋里最新鮮的，幾乎每天都賣完。再麻煩也是小甜點，賣不了大價錢，所以很多俄羅斯餐廳根本不做這道菜。從20世紀(jì)80年代初到現(xiàn)在已經(jīng)35年了，迪達餐廳仍然堅持這種小美味。

食材揭秘

黃油烤魚，俄羅斯食物中的招牌菜，最初用的是海鱸魚。迪達西餐廳的黃油烤魚是桂魚。

無法測試為什么會變成淡水魚。但從哈爾濱一條著名的俄制奶油桂魚來看，很可能是俄羅斯食物進入東北后，再傳播到全國后本土化的結(jié)果。迪達餐廳的鱖魚有著非同尋常的起源，都是鄱陽湖里重達8-15公斤的大型野生魚。鄱陽湖流域作為中國最大的淡水湖，自古以來以淡水水產(chǎn)品聞名。從古人留下的詩句中不難發(fā)現(xiàn)，“正是桂魚秋肥之時，是北京市場的上品美食?！?。鄱陽湖野生鱖魚肌肉組織分析表明，其含有8種必需氨基酸，特別是賴氨酸、無機營養(yǎng)元素、鈣、微量元素鋅和硒，是一種高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)豐富的優(yōu)質(zhì)魚類。

迪達西餐廳的黃油烤鱖魚也非常講究劍術(shù)。而不是整條魚，是廚師精心切好的大魚片，充分放大了桂魚好吃、刺少的優(yōu)點，更有味道。奶味魚是無縫的，客人可以放心地大塊享用。

大廚傳招

隨著北京成為國際大都市，西餐越來越受歡迎，很多人也在家煎牛排。一般來說，牛排5-7熟的時候口感很好，切好之后一般會有一點血，所以很多人不習(xí)慣。炒到?jīng)]有血，往往牛肉太燙。其實炒到5-7的話，只要不用急著切，晾兩三分鐘，血自然會被牛肉組織吸收。這時候切開不丟溫，肉色粉，幾乎沒有血，口感嫩滑。-李翔，迪達西餐廳的廚師

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