在紐約開了兩家店的郝面條于去年12月30日進(jìn)入中國，第一家店開在上海浦東的世紀(jì)交易所(Century Exchange)。不到兩周，他就成了“上海面館味道榜”第一名。郝面條的中國項(xiàng)目負(fù)責(zé)人王贏說，他們不想成為“網(wǎng)上明星商店”，希望郝面條將來能成為“食堂”。但是，目前來看，實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)并不容易。

郝面條可以直譯為“好面條”，但上海店仍保留其在紐約的英文名稱。餐廳提供8種面條，一種炒飯，沙拉，配菜，小吃，甜點(diǎn)，酒和軟飲料，夜市燉肉。面條是主菜，列在菜單的最上面。價(jià)格從18元的丹丹面到88元的蟹粉蛤蜊面、黃花魚面不等。然而，由于成分有限，黃魚面條并不總是能嘗出來。從顧客反饋來看，紐約客人似乎更驚訝于蒸餃、煎餃、胡椒和一些新的中式甜點(diǎn)。目前上海最受歡迎的特產(chǎn)是烤鴿。當(dāng)?shù)乜腿艘豢淳椭朗巢牟诲e(cuò)，但對味道和價(jià)格有不同的看法。

上海新開的豪面只有43個(gè)座位，下午市場忙的時(shí)候要拼桌。運(yùn)營商想找個(gè)大點(diǎn)的場地，但是第一家店“趕時(shí)間”。店面風(fēng)格簡單，不使用太多顏色，有點(diǎn)沉悶，但至少避免了爛大街上的大理石桌面和鐵藝座椅。當(dāng)你進(jìn)入商店時(shí)，你可以看到一幅3米* 5米的壁畫，它是由著名插畫師狄龍?jiān)陂_業(yè)前完成的。顏色鮮艷明亮，是整個(gè)餐廳的亮點(diǎn)。一些食客來這里拍照。另一邊是一個(gè)受歡迎的開放式廚房，但是有一個(gè)額外的玻璃窗，廚師用定時(shí)器煮面條。

該店由豪面館創(chuàng)始人朱蓉設(shè)計(jì)，他也是“漢社”餐廳品牌的創(chuàng)始人。漢社是一個(gè)新的川菜菜館品牌，但它更喜歡稱自己為“綜合菜系”。在北京、上海、杭州有9家店，以家庭宴請為主。王贏說，朱榮不想讓年輕的客人在浩面吃飯時(shí)想起漢社。雖然以前很多服務(wù)員在漢社工作，但都是脫了西裝，換上工裝。

餐廳位于世紀(jì)輝商場5樓。地鐵可以直達(dá)商場，但世紀(jì)交易所的動線不是很友好，餐廳位于商場一角，所以很多客人坐下后第一句話就是感嘆“難找”。這里的物業(yè)也很可怕。如果趕上下雨天，餐廳門口一排六個(gè)座位是不能接待客人的，因?yàn)樘旎ò逯敝蓖侣?/p>

王贏說，她在去年7月和8月接手了好面條在中國市場的擴(kuò)張項(xiàng)目。起初，她理想的位置是“法租界”。這個(gè)不合時(shí)宜的標(biāo)題在零售餐飲行業(yè)還是一個(gè)常用詞?！胺ㄗ饨纭敝笗r(shí)尚顧客光顧時(shí)尚品牌。這里聚集了很多網(wǎng)絡(luò)名人店鋪。但這兩年來，這一帶的規(guī)劃者不再歡迎“重餐飲”，這里開的餐廳一定不產(chǎn)生油煙。豪面被認(rèn)為是世紀(jì)輝商城的地下室。因?yàn)殡x地鐵近，底層客流會大很多，但是租金太高。

餐廳的一個(gè)服務(wù)員說，在五樓角落開的豪面，前幾天營業(yè)額還不到目標(biāo)的一半，但已經(jīng)超出預(yù)期。到了午飯時(shí)間，因?yàn)榭腿颂?，只好在門口放一塊豎板，上面有菜單，引導(dǎo)客人在門外排隊(duì)。人流量突然增加，歸功于中國運(yùn)營團(tuán)隊(duì)的推動，邀請KOL嘗試寫評論。這些文章大多會提到紐約豪面館獲得的好評——現(xiàn)在終于到了中國，無論如何也要嘗一嘗。

2016年，朱蓉在紐約開了第一家店，朱夫人廚房的豪面和茶。這家名字復(fù)雜的餐廳被《紐約時(shí)報(bào)》和《野獸日報(bào)》評為紐約最好的新餐廳之一，并被選為米其林比比登餐廳。后者不同于米其林星級的餐廳，特別推薦那些性價(jià)比和質(zhì)量好，價(jià)格相對較低的餐廳。在推薦中，米其林稱贊了這家餐廳的年輕和藝術(shù)氣息，四川麻辣油味道驚人。他還說非常適合拍照和發(fā)Instagram。換句話說，就是一家不錯(cuò)的餐廳，一家“線上名人店”。

這家商店的位置非常特殊。它位于西村，那里有許多爵士酒吧。也是紐約本地人眼中的“Bruch圣地”，周邊家庭收入不錯(cuò)。聽起來像上海的法租界。

紐約的食品專欄作家對這家餐館評價(jià)很高。但需要指出的是，他們對中餐廳都是一種寬容的態(tài)度，欣賞異國風(fēng)情——與中國市場的客人完全不同。即使有些菜很難吃，這些美食評論家也會說那晚可能是意外。如果你喜歡中國菜或者想要一些特別的東西，你可以試試?！罢麸溊锏呐疵缀芎贸?，餃子里的豬肉很好吃?！奔~約好吃的中餐館太少了?！都~約》雜志的評論稱贊了幾道菜，但也注意改變外賣和快餐的形象。《紐約時(shí)報(bào)》的評論說，分量也比街邊小攤大。過去十年川菜在美國的流行也給餐館加分。

插畫師是紐約朱女士廚房的《好面條和茶》的創(chuàng)意和營銷總監(jiān)。2016年，她寫了一篇很長的文章，講述了她如何招待美食評論家，并讓朱夫人廚房出品的《好面條》和《茶》登上各大媒體排行榜。然而，在紐約市場，法律總是“足夠快地出名，回收很長時(shí)間”。

紐約切爾西的第二家餐館，更名為豪面條。菜品和店鋪的風(fēng)格也有一些變化。切爾西的商店于2018年7月6日開業(yè)，距離第一家商店只有15分鐘的步行路程，靠近惠特尼藝術(shù)博物館和高線公園。新店更小，光線更暗，內(nèi)飾更簡潔。不過店里天花板上的玻璃天窗和顯眼位置擺放的植物還是挺有特色的。此外，豪面條將面食放在菜單上更突出的位置。

這家店沒有被列入米其林推薦名單，重要媒體的美食評論家也很少談及此事。點(diǎn)評網(wǎng)站Yelp上，對這家餐廳的整體評價(jià)不錯(cuò)，但也有不少人指出，作為一家中餐廳，它的味道并不正宗，價(jià)格也不是很實(shí)惠。一位在谷歌工作，經(jīng)常去吃飯的顧客告訴《好奇日報(bào)》，他發(fā)現(xiàn)餐廳前幾天降價(jià)了。

浩面進(jìn)入中國市場，口味和價(jià)格的問題會變得特別突出，因?yàn)檫@里的客人對它更敏感。幾乎在切爾西專賣店開業(yè)的同時(shí)，朱榮就開始正式計(jì)劃進(jìn)入中國市場。王贏說，團(tuán)隊(duì)仔細(xì)考慮了當(dāng)時(shí)的定位，為連鎖店的開業(yè)做準(zhǔn)備?！捌矫窕?，活潑化。”他們最終以18元的價(jià)格提供了一碗丹丹面，而在紐約，一碗丹丹面的價(jià)格是12美元。

中國隊(duì)的營銷能力不亞于紐約隊(duì)，雖然這里沒有公認(rèn)的頂級美食評論家。一周后，豪面館上海店成為“上海面館口味榜”第二名。不到兩周排名第一。雖然此后排名有所下降，但仍在1月16日的浦東新區(qū)面館熱榜中名列第一。

然而，除了營銷之外，進(jìn)入中國市場也考驗(yàn)著團(tuán)隊(duì)的選址能力，以及根據(jù)當(dāng)?shù)乜蛻舻姆答伩焖僬{(diào)整菜單和口味的能力。中國項(xiàng)目負(fù)責(zé)人王贏是《美食與美酒》雜志市場部的新手。

目前公眾評論中對郝面條排名第一的評論是“第一輪做，明天誰去？”王贏說，郝面條不想成為一家在線明星商店，她知道在線明星商店很難長久。他們希望郝面條將來成為一個(gè)“食堂”，并“在樓下向自己和朋友的家開放”。但在規(guī)則最復(fù)雜的餐飲行業(yè)，目前只是愿望。