鮮活的澳洲龍蝦，是吃貨們不容錯過的美味，通體火紅，體大肥美，肉質(zhì)極為鮮美。打開蝦殼豐盈的蝦肉占滿整個身子，入口細嫩、滑脆、鮮甜，口感完爆波龍，風味別具一格。

西澳大利亞巖龍蝦屬于刺龍蝦家族。它們所得該名是因為其背甲上長有指向前端的刺和角。它們也有兩只長長的從頭部延伸朝前的觸角。

它們大部分生活在西澳大利亞州沿海岸的大陸礁層的溫水域。絕大多數(shù)的西澳巖龍蝦捕撈于Geraldton杰拉爾頓（西澳州的中西部地區(qū)）和弗里曼特（西澳州首付珀斯市南部）之間。

西澳大利亞巖龍蝦的顏色可能會從深紅色到淺桔色不同。

其顏色取決于龍蝦的年齡和捕撈的月份，這種顏色的變化是自然的表現(xiàn)，龍蝦外殼顏色的變化不會影響其天然的美味。

如何辨別澳龍的好壞？

當你在開箱的同時，您的西澳巖石龍蝦會因在蘇醒后而變得活躍。一只健康有活力的龍蝦可以由它的腳，觸須和尾巴的活動力來斷定。

當檢查龍蝦活力時，建議您最好穿戴手套并由龍蝦頭部背面將其緊緊抓起。反轉(zhuǎn)龍蝦使其腹部朝上 – 請記住和龍蝦觸須和尾部保持適當距離 – 如果龍蝦尾部呈現(xiàn)卷曲，這意味著龍蝦非常健壯。

如果龍蝦是虛弱的，它不會表現(xiàn)出這些有活力的特性 – 在這種情況下，建議您最好把龍蝦放入水池，看看它是否會恢復活力，或者進快烹煮。

如果龍蝦死了，建議您最好將其冰鮮起來并在24小時內(nèi)烹煮食用。

鑒于龍蝦實在是很難處理，吃法也十分繁多，究竟哪些菜式最能體現(xiàn)龍蝦的精髓呢？更何況，歐洲美食江湖波云詭譎，各家海鮮大廚都藏著自己的獨家配方，到底要如何吃，才不會辜負了這一抹吃貨心中最靚麗的紅？

為了解答這些問題，尋找了各種菜式，嘗試了各種味道，終于替你找到了最簡單又美味的方法！

1.首先，新鮮的活潑的澳洲大龍蝦用毛巾按住蝦頭，然后進行第一個步驟——放尿。

用一根筷子從尾巴排便口插入至頭部，捅尾巴前的尿道放尿，如果不活著放尿，那么龍蝦吃起來會有點騷味。

2.用刀柄將龍蝦頭拍昏了，將龍蝦頭和身體分開。

為了保護雙手，記得一定要先用手套護住雙手呦，然后左手按住龍蝦頭，右手按住龍蝦尾，將龍蝦拿起，左右手同時反方向用力扭轉(zhuǎn)并拉動，此時龍蝦頭與龍蝦尾便分開了。切記，分龍蝦頭尾這個步驟最好不要用刀來進行。

3.剝開蝦身的殼，取出背部和腹部的腸線，然后取出完整的龍蝦肉。

將龍蝦尾放到案板上，翻過來，在背部和腹部的邊緣將剪刀向里斜向插入，從蝦肚子的兩邊剪開，用小刀撥出蝦肉放入冰水中。

4.將龍蝦肉用冰碎簡單清洗一下，再做刺身或者是烹制食用。

5.在加工龍蝦時，兩腮里的臟東西要清除。

蝦頭可以用來熬粥，蝦尾則可以用來擺盤裝飾。龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。

小貼士：

在購買過后，現(xiàn)煮的活龍蝦是最好的。如果您必須將它暫時存放起來，請將它存放在冰箱里最冷的一層，并用濕毛巾覆蓋，或?qū)⑵浣旁邴}水里。只有在準備好烹調(diào)時才取出。新鮮煮好后的龍蝦可以在冰箱里保鮮2到3天。

蒜蓉蒸澳龍

當你把一只活蹦亂跳的澳龍?zhí)幚硗瓿芍?，你就已?jīng)成功了一大半了！接下來就完成一道蓉蒸澳龍蒜吧。

1.調(diào)好碗汁：將料酒、蒸魚豉油、蠔油或鮑汁、白糖、蒜蓉、姜末混合均勻后加點香油，調(diào)成汁，澆在龍蝦上，腌制十五分鐘使之入味。

2.鍋里燒開水，將腌好的澳洲龍蝦擺盤后放入蒸屜，蓋好蓋子，大火蒸十分鐘即可。

3.殼紅肉白，霸氣十足，鮮美無比的淸蒸龍蝦上桌啰！

4.如果您想更漂亮一些，需要多花心思擺盤，在盤子周圍擺上檸檬片和焯水的西蘭花做裝飾，更顯高檔。