日常使用的堿和小蘇打?qū)儆凇笆秤眉墶?，但除此之外，其?shí)還有“工業(yè)堿、小蘇打等工業(yè)原料”。這類材料在外觀上與食用級堿和小蘇打沒有太大區(qū)別，但在價格上比食用級堿和小蘇打便宜很多，所以也有一些“黑心”商家或小作坊出售一些工業(yè)材料進(jìn)行摻假置換。
所以建議同學(xué)們無論是出去買汽水還是小蘇打，都要先找上面有“可食用”字樣的包裝，因?yàn)槿魏慰墒秤玫牟牧隙紩诎b上標(biāo)注“可食用”字樣，以幫助買家區(qū)分。如果不是，那肯定是工業(yè)材料，就算價格便宜也一定不能買。
其實(shí)食用堿的另一個名稱是蘇打，小蘇打是食用堿加工的另一種物質(zhì)。當(dāng)然，就堿度而言，食用堿比小蘇打更有效。然后就是兩者外觀上的區(qū)別，不仔細(xì)看也沒什么區(qū)別。其實(shí)仔細(xì)看還是不一樣的。食用堿為純白色細(xì)粉。小蘇打是一種透明的小顆粒。比白糖的顆粒小一點(diǎn)。然后就是兩者氣味的區(qū)別。食用堿的味道更刺激，有一種強(qiáng)烈的刺激堿味。但是小蘇打很淡，幾乎聞不到什么味道。
小蘇打:日常生活中常用，如做饅頭、面包等。
食用堿食用堿常用于分解蛋白質(zhì)和保存食物。比如煮粽子的時候，放一些食用堿可以幫助粽子煮熟，軟化口感。
小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，性質(zhì)溫和，是生活中常用的發(fā)泡劑。添加小蘇打的食物可以直接食用。
食用堿腐蝕性強(qiáng)，一般用于食品保鮮，不能直接食用。
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