燙皮是什么? 燙皮的原料有哪些? 隨著《舌尖上的中國2》的播出,某些非常冷門的美食(甚至只在某一個縣境內(nèi)才有)也不甘寂寞,推出了屬于自己的“舌尖體”科普文。在湖南安仁縣的客家人中,流傳著一種 食品——燙皮。它既能當(dāng)主食,又能當(dāng)零食;既能做熱菜,又能做冷食,是當(dāng)?shù)厥晨偷闹翋??! C皮的原料主要是粳米,是稻米中谷粒較短圓、粘性較強(qiáng)、脹性小的品種,有“世間第一補(bǔ)”之美稱。它比精白米更富有營養(yǎng),能降低膽固醇,減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的概率,還能用于治療嘔吐、瀉痢或溫?zé)岵∷碌钠⑽戈巶⑽笟獠蛔?,口干渴等,是中國飲食中不可缺少的部分?! 【鬃兂蔂C皮的過程是復(fù)雜的:講究的客家人,要把它們用草木灰水或食用堿水浸泡一整天,洗凈后加入黃橘子、葵花等天然色素,再將其碾成淡黃色的米漿。根據(jù)個人的愛好,也可以加入辣椒、蒜等調(diào)味品??粗@些喜慶色彩的米漿,阿奀(客家人常見的名字)把一小勺米漿入倒一個圓型簸箕內(nèi),搖均勻成小薄層后,放入鍋中高溫蒸熟。這時候的燙皮已經(jīng)可以直接食用了,但是燙皮的吃法遠(yuǎn)不止于此,人們會把燙皮在室外晾至七成干??图胰说拿栏惺桥c生俱來的,他們會把燙皮按需要切成小片,或者在上面用天然色素畫上花紋。在他們的手中,燙皮仿佛不僅僅是食物,而是寄托了幾千年中華文明的最樸實的藝術(shù)品?! ⊥耆珪窀芍?,燙皮就可以被放入倉庫中了。曬干后的燙皮,可以再砂礫中炒熱,制成一種叫做粄干的食物,是“香酥脆”的 代名詞之一。油炸過的燙皮也同樣擁有這樣的特點?! ∠嘈糯蠹叶紝κ砥橛歇氱姡砥脑喜贿^是土豆片而已。然而燙皮,其原料是粳米,比土豆更有營養(yǎng),因此,如果把燙皮經(jīng)過薯片一樣的加工,也制作出各種味道的燙皮片,如果再加以推廣,相信一定能與薯片平分天下。
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