今年年初,章丘鐵鍋因《舌尖上的中國3》而家喻戶曉，一時間“一鍋難求”，全國各地的“求鍋者”從線上店鋪狂追到線下加工企業(yè)；很多人為求得一口純正的章丘鍋，不惜在加工廠等候并加價購買。

　　近期，各媒體有報道稱章丘鐵鍋“涼了”，產(chǎn)品滯銷，1000余個家庭小作坊紛紛關(guān)門，據(jù)說只剩27家。據(jù)了解，有些報道不實，經(jīng)與章丘區(qū)市場管理局工作人員核實，章丘區(qū)為了規(guī)范鐵鍋生產(chǎn)和保證質(zhì)量，對手工作坊鐵鍋加工戶進行摸排調(diào)查，加大市場監(jiān)管力度，查處一批假冒偽劣鐵鍋，強制實行甄別熱鍛手工鐵鍋和冷鍛機械鍋的二維碼追溯系統(tǒng)，避免魚龍混雜，以冷鍛機械鍋冒充熱鍛手工鐵鍋。目前章丘有正規(guī)手續(xù)的加工企業(yè)一共27家。

章丘鐵鍋匠人鄭佐超

千錘百煉才能鍛造出精品鐵鍋

　　6月24日，相公河莊鄭記鐵鍋傳承人鄭佐超告訴記者，章丘鐵匠的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人在河莊，《舌尖上的中國3》播出章丘鐵鍋后，村里突然冒出幾十家鐵鍋加工戶，大都沒有紅爐，從機械加工廠買來機械鍛壓鐵鍋回來，在煤氣爐子上烤熱后敲出錘印后冒充熱鍛手工鐵鍋出賣，關(guān)門生產(chǎn)，開門賣鍋，客戶看不到加工過程。

　　河莊鄭記鐵匠鋪傳承人鄭佐超，在章丘區(qū)河莊村開設(shè)了一家家庭鐵匠作坊，注冊了章丘鑫凱炊具廠企業(yè)，產(chǎn)品經(jīng)山東省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院檢測合格，在章丘去市場監(jiān)管局的監(jiān)管下完成了河莊鄭鐵鍋二維碼真?zhèn)巫R別追溯系統(tǒng)，通過二維碼可查企業(yè)資質(zhì)、質(zhì)檢報告、熱鍛標識等信息。鄭記鐵鍋是章丘區(qū)市場監(jiān)管局認證扶持的正規(guī)生產(chǎn)廠家，由于生產(chǎn)許可證件齊全，生產(chǎn)營業(yè)執(zhí)照、商標注冊、省質(zhì)檢報告、市場監(jiān)管二維碼驗真?zhèn)巫匪菹到y(tǒng)、鍋帶原材料質(zhì)檢報告等一應(yīng)俱全，手續(xù)完善，生產(chǎn)規(guī)范，一時鐵鍋爆紅，各科慕名前來廠里參觀購買，鄭記鐵鍋產(chǎn)品遠銷加拿大、澳大利亞和北京、上海、天津、浙江、四川、黑龍江等國內(nèi)外市場。

河莊鄭記鐵匠鋪手工鍛造的鐵鍋

看這雙匠人的手

　　我們在河莊鄭記鐵匠鋪看到，整座加工廠在鄭宅西側(cè)緊鄰的院落，鐵屑也在空氣里漂浮蔓延。隨處可見的鐵板、鐵器、工具、棗樹、核桃樹剛開始發(fā)芽，枝干上鉆滿鐵屑。從鐵板開始下料，一口鍋還未成形，便已在打鐵師傅的心里呈現(xiàn)它的樣子。大錘裁料、打印標志、把手卷邊、圈把手、火爐煅燒、熱鍛成型、熱鍛調(diào)整、冷鍛調(diào)整、打磨氧化層、冷鍛打、修剪鍋邊、精修打磨等12道工序，需經(jīng)11遍火候，18種鐵錘工具，1800℃高溫冶煉，36000萬次鍛打。

　　據(jù)鄭佐超介紹，目前家庭作坊生產(chǎn)的冷鍛鐵鍋訂單在逐漸減少，河莊鄭記品牌熱鍛手工鍋的銷量非沒受到影響，反而熱銷，價格也有所上調(diào)。鄭佐超是三代鐵匠傳承人，多次拒絕不良商人上門要求合作以冷鍛冒充熱鍛走量掙熱錢的做法。鄭佐超向社會鄭重承諾：河莊鄭記鐵鍋，傳承鐵匠非物質(zhì)文化，匠心制造，鍛造的每一口鐵鍋都是良心鍋、放心鍋，堅守十二道工序和千萬錘的鍛打，打造“章丘鄭記鐵鍋”名牌。鄭佐超表示：“目前，因鄭記鐵鍋供不應(yīng)求，現(xiàn)在市場出現(xiàn)冒牌偽劣，我們將配合市場監(jiān)管部門堅決予以打擊。因純手工鐵鍋工序復(fù)雜，產(chǎn)能有限，請需要的朋友提前預(yù)定，實行訂單生產(chǎn)。”

　　鄭佐超認為，章丘鐵鍋走的路很遠，得靠鐵匠人手藝、品牌積累和銷售渠道，但這些都是小作坊不具備的，掙熱錢以冷鍛鍋充當(dāng)熱鍛鍋更是短視行為。

　　據(jù)鄭佐超看來，章丘本來有很好的打鐵基礎(chǔ)，是有傳承的，基本都是手工打的鍋，不管做得如何他們沒有做假貨。家庭小作坊生產(chǎn)的鐵鍋如果是手工打造的，不會給章丘鐵鍋的品牌造成負面影響，但是，現(xiàn)在很多網(wǎng)店的鍋是假的，一看店鋪地址都不在章丘,根本不是我們的鍋，不是手工鍋。不能用外面的假貨，扣在章丘人身上。但也不排除少部分章丘人生產(chǎn)“假鍋”，嚴重破壞了章丘鐵鍋傳承下來的名聲。很多制作假鍋的都是先用機器沖壓成鐵鍋的形，然后再用機器或者用小尖錘在鍋的內(nèi)壁打上坑印，并刻意加工成看似人工鍛打的效果，打著章丘鐵鍋的名義開始公開出售。

　　目前，真正的章丘手工鐵鍋并不愁賣，記者在章丘鑫凱炊具廠看到，七八個老鐵匠師傅忙個不停，除了樣品沒有一口積壓鍋，負責(zé)人不停地接電話，不是讓記者看來自網(wǎng)絡(luò)的訂單，都是先打款預(yù)定后發(fā)貨。

　　鐵鍋爆紅之時，村里的老鐵匠都想做鐵鍋發(fā)財，原來干過鐵匠營生的呂姓鐵匠，剛開始也想自己干，打了一口鍋，因沒有銷售渠道，半個月也沒賣出去，后來就到鑫凱炊具廠來當(dāng)工人了。

　　現(xiàn)在，生產(chǎn)鄭記鐵鍋的匠人們越來越自信，鄭佐超認為：民族的就是最好的，我們做章丘鐵鍋，傳承的不僅是謀生的老手藝，更是傳承鐵匠精神，保護非物質(zhì)文化，這是老祖宗留給我們的寶貴財富，不能再我們這代人手里丟了。

　　鄭佐超傳承了父親的鐵匠技藝，我們相信，他也將和他父親一樣，成為真正的時光打磨人，是最后的守望者，留住的不僅是手藝，而是文化與歷史，更是一種理念與精神。