中國一直有句老話：“民以食為天”，雖是反映了艱苦生活時(shí)期，人民對于美好生活，希望吃一頓美味佳肴的強(qiáng)烈意愿，但是由此而來的中國食文化，卻成為了中華文化博大精深的一部分。對于這點(diǎn)，除了法國之外，應(yīng)該沒有一個(gè)國家像中國一樣如此熱衷“吃”。

八大菜系中的蘇菜指的是江蘇一帶的菜系，魚米之鄉(xiāng)，風(fēng)水寶地的長三角地區(qū)，當(dāng)然美食也不容錯(cuò)過。這篇文章里就給大家盤點(diǎn)一下江蘇的名菜，排名不分先后哦！

南京鹽水鴨

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說到江蘇，怎么能不提一提南京呢！六朝古都，十朝都會，歷史的沉淀，少不了美食的發(fā)展。南京的美食代表當(dāng)然是金陵咸水鴨首屈一指。

南京鹽水鴨是中國歷史上唯一一種低溫畜禽產(chǎn)品，和傳統(tǒng)的腌臘制品完全不一樣。鹽水鴨咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，咸鮮可口。鹽水鴨是低溫熟煮，經(jīng)過一個(gè)小時(shí)左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達(dá)到一定程度。另外，鹽水鴨制作考究，除用料好外，而且工藝精，“炒鹽腌，清鹵復(fù)”，增加鴨的香醇，“炒得干”減少鴨脂肪，此薄且收得緊，“煮得足”，食之有嫩香口感。

無錫小籠包

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無錫小籠包，當(dāng)?shù)厝擞址Q小籠饅頭，以皮薄鹵多而譽(yù)遍滬、寧、杭一帶，是江蘇無錫地方傳統(tǒng)名點(diǎn)，已有百年歷史。它選用上等面粉制作、選料精細(xì)、小籠蒸煮，南方口味。

具有夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩等特色。饅頭緊酵皮薄、餡多鹵足、鮮嫩味香，秋冬時(shí)，餡心中加入熬熟的蟹黃油，即為著名的“蟹粉小籠”，食時(shí)鮮美可口。

鎮(zhèn)江鍋蓋面

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鎮(zhèn)江有三怪：“香醋擺不壞、肴肉不當(dāng)菜、面鍋里面煮鍋蓋”，故有“不到長城非好漢，不嘗‘三怪’太遺憾”之說。

鍋蓋面選用的面條是“跳面”，這種面條有毛孔，鹵汁易入味，吃在嘴里耐嚼有勁，味道獨(dú)具。

鍋蓋面的底料也十分講究，秘制醬油汁加上十余種佐料，味道十分鮮美。做好后，湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

揚(yáng)州炒飯

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揚(yáng)州炒飯，又名揚(yáng)州蛋炒飯，是江蘇揚(yáng)州經(jīng)典的小吃。主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。（友情提示：腹脹、尿失禁患者忌食。）

揚(yáng)州炒飯選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、加工講究，而且注重配色。炒制完成后，顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調(diào)和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。

泰州黃橋燒餅

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江蘇泰州泰興有個(gè)黃橋鎮(zhèn)，黃橋鎮(zhèn)的燒餅用油酥和面，皮脆餡鮮，遠(yuǎn)近聞名。黃橋燒餅已經(jīng)有了多年的歷史了，到底是誰發(fā)明的也沒有人知道，但是有一件事卻是大家口口相傳，廣為人知的故事。

1940年新四軍東進(jìn)，來到黃橋，在這里開辟根據(jù)地，進(jìn)行抗日戰(zhàn)爭，這就是著名的黃橋戰(zhàn)役。當(dāng)時(shí)生活艱苦，平民百姓為了照顧新四軍，就慰勞給新四軍這種燒餅，剛開始的時(shí)候只是小規(guī)模生產(chǎn)，后來就全鎮(zhèn)的人都在做這個(gè)黃橋燒餅了。新四軍吃了之后，渾身干勁十足，最終獲得了戰(zhàn)爭的勝利，打了漂亮的一仗。

蘇州陽澄湖大閘蟹

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“君到姑蘇見，人家盡枕河。古宮閑地少，水巷小橋多。夜市賣菱藕，春船載綺羅。遙知未眠月，鄉(xiāng)思在漁歌。作為一個(gè)山水一色境相合的古城，美食怎么可以缺少？說起蘇州的美食，也是各式各樣，琳瑯滿目，但若談到螃蟹，那必定是蘇州陽澄湖的大閘蟹！

陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產(chǎn)于蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質(zhì)膏膩。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育最佳。煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。

淮安盱眙小龍蝦

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盱眙龍蝦是淡水龍蝦，又稱克氏螯蝦。之前產(chǎn)于美國，20世紀(jì)30年代左右傳至南京一帶，后來進(jìn)入盱眙境內(nèi)的洪澤湖，天泉湖，貓兒湖等河湖水塘，而每年的5到9月份是小龍蝦的旺季，年產(chǎn)量可達(dá)5000噸。

味道獨(dú)特，麻、辣、鮮、香的盱眙小龍蝦已經(jīng)成為了大眾文化的一種，回味無窮，屢吃不厭，廣受吃貨們的喜愛。

常州天目湖砂鍋魚頭

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既然來到了常州，那么不得不品嘗的就是溧陽市天目湖的砂鍋魚頭。這是一道傳統(tǒng)的江蘇省名菜。關(guān)于這道菜的來歷，知道的人卻是甚少。

據(jù)說是因?yàn)樘炷亢畮炻毠げ稉启~給客人做下酒菜，但是魚太大，因此主人就將肉不多的魚頭扔掉，后來水庫的老書記徐玉根覺得可惜，就把魚頭撿了回來放在鍋里煮湯喝。經(jīng)過幾年的摸索，煨湯的魚頭，味道越來越美味，湯鮮汁濃，香氣四溢，嘗過的人無不贊嘆其妙不可言。從此這道砂鍋魚頭就出名了。

鹽城東臺魚湯面

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東臺魚湯面是江蘇東臺市地方傳統(tǒng)面食，主要原料是面條，湯白汁濃，滴點(diǎn)成珠，清爽可口。東臺魚湯面不僅味道鮮美，還具有較好的養(yǎng)生作用，能夠潤脾健胃，補(bǔ)虛療腸

經(jīng)常食用，可強(qiáng)身健體。這是因?yàn)闁|臺魚湯面在湯料上，選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點(diǎn)。食后不上火、不口干，營養(yǎng)豐富，符合當(dāng)代人所追求的膳食養(yǎng)生。民間常有“吃碗魚湯面，賽過老壽星”之說。

徐州沛縣黿汁狗肉

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這個(gè)小編就不想過多介紹了，畢竟狗狗那么可愛，怎么可以吃狗狗。

OK，本次江蘇美食盤點(diǎn)先告一段落，歡迎眾吃貨在留言區(qū)

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