魚(yú)類(lèi)是最古老的脊椎動(dòng)物，是大家不再熟悉的家庭食材。與買(mǎi)豬肉、牛肉不同，人們平時(shí)去海鮮市場(chǎng)挑選魚(yú)食材時(shí)，可以輕松地選擇一個(gè)頭和兩個(gè)大的。因?yàn)轸~(yú)大家庭中的成員太多，數(shù)不勝數(shù)。(威廉莎士比亞，《哈姆雷特》，《肉名言》)不同的外表，各種各樣的吃法，總是不知道從哪里下手。

魚(yú)的種類(lèi)很多，下面分享22種魚(yú)的分辨照片，告訴你各種魚(yú)和吃的方法，都是海鮮市場(chǎng)上經(jīng)常看到的。一起看。你見(jiàn)過(guò)幾個(gè)？大衛(wèi)亞設(shè)，你吃過(guò)幾樣?xùn)|西？

1、鱸魚(yú)

也叫鱸魚(yú)、花鱸，有海水鱸魚(yú)和淡水鱸魚(yú)之分。海水鱸魚(yú)的體型較大、較粗，淡水鱸魚(yú)的體型較小。海鮮市場(chǎng)的新鮮鱸魚(yú)以淡水鱸魚(yú)居多，海水鱸魚(yú)大多以冰或冷凍出售。比較口感，淡水鱸魚(yú)的腥味更輕，肉質(zhì)更柔軟，比海水鱸魚(yú)好吃。鱸魚(yú)最經(jīng)典的吃法是蒸、蒸的鱸魚(yú)、清新的香氣和淡淡的香氣，能充分凸顯魚(yú)的原味。

鱸魚(yú)

2、鯽魚(yú)

鯽魚(yú)屬于鯉魚(yú)科，鯽魚(yú)屬于魚(yú)類(lèi)，適應(yīng)性強(qiáng)，但生長(zhǎng)速度慢。從魚(yú)種到重量大約需要3 2 ~ 3年左右，所以我們平時(shí)看到的野生鯽魚(yú)很矮。(威廉莎士比亞、鯽魚(yú)、鯽魚(yú)、鯽魚(yú)、鯽魚(yú)、鯽魚(yú)、鯽魚(yú)、鯽魚(yú)、鯽魚(yú)、鯽魚(yú)、鯽魚(yú))海鮮市場(chǎng)上出售的個(gè)頭大的鯽魚(yú)主要是用雜交鯽魚(yú)和鯉魚(yú)雜交培育的品種。鯽魚(yú)最經(jīng)典的吃法是用來(lái)煮鯽魚(yú)湯等湯。

鯽魚(yú)

3、大黃花魚(yú)

黃花魚(yú)又稱黃花魚(yú)、金龍，屬于石首魚(yú)科黃魚(yú)，主要產(chǎn)于我國(guó)東海和南海海域。但是野生的大黃花魚(yú)現(xiàn)在非常稀有，達(dá)到了稀有的程度。市場(chǎng)上出售的大黃花魚(yú)大部分是養(yǎng)殖的，其中福建寧德市沿海一帶養(yǎng)殖的大黃花魚(yú)占很大比重。大黃花魚(yú)可以用蒸的方式吃，也可以用來(lái)做魚(yú)餃餡。

大黃魚(yú)

4、小黃花魚(yú)

小黃花魚(yú)主要產(chǎn)于我國(guó)渤海和黃海海域，是與大黃花魚(yú)相差一個(gè)字但完全不同的兩種魚(yú)類(lèi)，外觀與大黃花魚(yú)非常相似，但個(gè)頭要小得多。小黃花魚(yú)的價(jià)格比大黃花魚(yú)低，肉質(zhì)也要更細(xì)膩，適合的食用方法很多，常見(jiàn)的有油炸、紅燒等。

小黃魚(yú)

5、黑魚(yú)

黑魚(yú)的學(xué)名是田螺[L。]羅，田螺屬、鯖魚(yú)魚(yú)和魚(yú)的蛋白質(zhì)含量高于普通魚(yú)類(lèi)，在《神農(nóng)本草經(jīng)》被列為“忠魚(yú)商品”。黑魚(yú)表面有粘液層，烹飪前最好用生粉搓干凈，然后卸鍋。否則腥味會(huì)更重。黑魚(yú)最經(jīng)典的吃法之一是制作野菜，新鮮流暢的口感吸引了很多人。(莎士比亞)。

黑話

6、草魚(yú)(脆性丸子)

草魚(yú)又叫脆皮魚(yú)，屬于鯉魚(yú)和草魚(yú)魚(yú)類(lèi)，也是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)的魚(yú)。草魚(yú)的產(chǎn)量比較高，價(jià)格比較便宜，魚(yú)肉質(zhì)量也很嫩，唯一的缺點(diǎn)是刺多，吃起來(lái)要格外耐心。草魚(yú)很適合烤的吃法。像很多烤魚(yú)店用的魚(yú)一樣，有草魚(yú)。

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草魚(yú)

7、青魚(yú)

青魚(yú)，屬于鯉科、青魚(yú)屬魚(yú)類(lèi)，體型較粗壯，外形跟草魚(yú)有幾分相似之處，但個(gè)頭要比草魚(yú)大，魚(yú)身表面呈青灰色，價(jià)格通常也要比草魚(yú)高一些。青魚(yú)的肉質(zhì)鮮美，非常適合紅燒和油爆的吃法。

青魚(yú)

8、石斑魚(yú)

石斑魚(yú)，是石斑魚(yú)亞科魚(yú)類(lèi)的總稱，因魚(yú)身上有類(lèi)似石頭的斑紋而得此名，在我國(guó)主要分布在臺(tái)灣海峽及南海海域。石斑魚(yú)的外觀多呈長(zhǎng)橢圓形，體型較扁，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的一種魚(yú)類(lèi)。最能凸顯出石斑魚(yú)原汁原味的吃法，莫過(guò)于清蒸了。

石斑魚(yú)

9、鰱魚(yú)

鰱魚(yú)，又叫白鰱，屬于鯉形目、鯉科魚(yú)類(lèi)，和青魚(yú)、草魚(yú)、鳙魚(yú)一起，并稱為“四大家魚(yú)”。鰱魚(yú)的外觀呈紡錘形，外表有個(gè)典型的特征，其眼睛的位置要比嘴巴低。鰱魚(yú)適合的吃法也非常多，可以紅燒、清燉，也可以做醬燒魚(yú)。

鰱魚(yú)

10、鳙魚(yú)

鳙魚(yú)，就是我們經(jīng)常說(shuō)的胖頭魚(yú)，它的外觀跟前面提到的鰱魚(yú)非常相似，只是個(gè)頭要更大一些，表面帶有黑灰色的花斑，因此又被稱作花鰱。吃鳙魚(yú)的時(shí)候，最精華的位置在于魚(yú)頭，其魚(yú)頭占了身體差不多1/3的位置。像我們平時(shí)吃的剁椒魚(yú)頭，很多用的都是鳙魚(yú)的魚(yú)頭。

鳙魚(yú)

11、羅非魚(yú)

羅非魚(yú)，也叫非洲鯽魚(yú)，屬于鱸形目、麗魚(yú)科魚(yú)類(lèi)，原產(chǎn)自非洲，是非常典型的熱帶性魚(yú)類(lèi)，還有“白肉三文魚(yú)”之稱。羅非魚(yú)的肉鮮、刺少，加上產(chǎn)量高、價(jià)格便宜，因此得到不少人的喜歡。羅非魚(yú)的肉質(zhì)相對(duì)要粗糙一些，比較適合紅燒或是煎炸的吃法。

羅非魚(yú)

12、黃顙魚(yú)

和“黃顙魚(yú)”這個(gè)學(xué)名相比，相信大家更熟悉它的俗稱：黃辣丁、黃骨魚(yú)、響魚(yú)等等。黃顙魚(yú)的魚(yú)身發(fā)黃，魚(yú)鰭上帶刺，幾乎沒(méi)有什么魚(yú)鱗。在烹飪黃顙魚(yú)的時(shí)候，因其沒(méi)有很小的肌間刺，下鍋的時(shí)候要少翻動(dòng)，不然容易導(dǎo)致魚(yú)肉散掉。

黃顙魚(yú)

13、多寶魚(yú)

多寶魚(yú)，又叫歐洲比目魚(yú)，外形很特別，兩眼位于頭部的左側(cè)，外觀體色的深淺度會(huì)隨生活環(huán)境的變化而發(fā)生改變。多寶魚(yú)有個(gè)很大的優(yōu)點(diǎn)，就是魚(yú)刺較少，吃起來(lái)不費(fèi)力，加上肉質(zhì)豐厚白嫩，非常適合清蒸的吃法。

多寶魚(yú)

14、帶魚(yú)

帶魚(yú)，和大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、烏賊一起并稱為中國(guó)四大海產(chǎn)，因外形呈帶狀而得此名。帶魚(yú)一旦離開(kāi)海水，會(huì)迅速死亡，因此我們?cè)诤ｕr市場(chǎng)里基本就沒(méi)有見(jiàn)過(guò)活的帶魚(yú)。帶魚(yú)不是越大越好吃，像中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品舟山帶魚(yú)，個(gè)頭就非常小，長(zhǎng)度多在40cm~60cm左右。在帶魚(yú)的吃法上，無(wú)論是清蒸還是油炸，都非常適合。

帶魚(yú)

15、鲅魚(yú)

鲅魚(yú)，學(xué)名叫藍(lán)點(diǎn)馬鮫，屬于鯖科、鲅魚(yú)屬魚(yú)類(lèi)，南方一些地方也稱其為馬鮫魚(yú)。鲅魚(yú)的魚(yú)身顏色有點(diǎn)像發(fā)灰的生鐵皮，個(gè)頭較大，魚(yú)刺很少，肉質(zhì)厚實(shí)而有嚼勁。個(gè)頭小一些的鲅魚(yú)，適合香煎的吃法，個(gè)頭較大的鲅魚(yú)，比較適合做鲅魚(yú)餃子餡。

鲅魚(yú)

16、鯉魚(yú)

鯉魚(yú)在民間傳說(shuō)里，是一種非常吉祥的魚(yú)類(lèi)，像古語(yǔ)里的“鯉魚(yú)跳龍門(mén)”、“年年有余”等，指的都是鯉魚(yú)。根據(jù)生長(zhǎng)地域不同，鯉魚(yú)還有南、北之分。南方的鯉魚(yú)腥味較重，口感粗糙，不及北方的鯉魚(yú)好吃。說(shuō)到鯉魚(yú)最出名的吃法，當(dāng)屬那道經(jīng)典魯菜—糖醋鯉魚(yú)。

鯉魚(yú)

17、銀魚(yú)

銀魚(yú)，又稱銀條魚(yú)、面條魚(yú)，主要分布在我國(guó)山東至浙江沿海一帶，體色呈半透明狀，身形較細(xì)，長(zhǎng)一些的能有十幾公分長(zhǎng)，小的只有2、3公分長(zhǎng)。銀魚(yú)的魚(yú)刺較小，并且很軟，烹飪熟后直接吞咽都行。銀魚(yú)常見(jiàn)的吃法有銀魚(yú)蒸蛋，或是曬成小魚(yú)干后再炒菜吃。

銀魚(yú)

18、武昌魚(yú)

武昌魚(yú)，俗稱鳊魚(yú)，學(xué)名叫團(tuán)頭魴，屬于鯉形目、魴屬魚(yú)類(lèi)。它的身形較扁平，背部隆起較明顯，魚(yú)頭和魚(yú)尾均比較小。武昌魚(yú)的肉質(zhì)鮮嫩甜美，魚(yú)刺較少，最適合清蒸的做法，烹飪的時(shí)候一定要少放佐料，避免蓋過(guò)魚(yú)肉本身的鮮味。

武昌魚(yú)

19、紅杉魚(yú)

紅杉魚(yú)，又叫金絲魚(yú)、紅三魚(yú)，屬于金線魚(yú)科、金線魚(yú)屬魚(yú)類(lèi)。它的魚(yú)身中間帶有金黃色的豎形條紋，側(cè)面看輪廓比較扁平，主要分布在我國(guó)南海海域。紅杉魚(yú)最好吃的做法，莫過(guò)于拿來(lái)清蒸，或是先煎至金黃再拿來(lái)煲湯，都非常美味。

紅杉魚(yú)

20、鰻魚(yú)

鰻魚(yú)，又稱白鱔、青鱔、日本鰻，外形跟蛇非常像，表面無(wú)鱗片，主要生長(zhǎng)在咸淡水交界的海域里。鰻魚(yú)一年四季都有，但屬夏季和冬季的鰻魚(yú)最為肥美。它的吃法也非常多，無(wú)論蒸炸還是燉煮，都非常美味。

鰻魚(yú)

21、秋刀魚(yú)

秋刀魚(yú)的外形非常修長(zhǎng)，跟刀的形狀很像，再加上主要產(chǎn)于秋天，因此就有了“秋刀魚(yú)”這個(gè)名字。秋刀魚(yú)中的魚(yú)肉脂肪含量較高，烤著吃更加美味。剛出爐的秋刀魚(yú)，再淋上些許酸酸的檸檬汁或青桔汁，能瞬間讓人胃口大開(kāi)。

秋刀魚(yú)

22、鱖魚(yú)

鱖魚(yú)，又叫桂魚(yú)、桃花魚(yú)，屬于鮨科、鱖屬魚(yú)類(lèi)，兩側(cè)較扁平，眼后背部明顯隆起。相信大家都聽(tīng)過(guò)那句經(jīng)典的詩(shī)歌，“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥”，每年桃花盛開(kāi)的時(shí)節(jié)，正是鱖魚(yú)最為肥美的時(shí)候。鱖魚(yú)比較適合清蒸的做法，更能凸顯出魚(yú)肉鮮甜的口感。

鱖魚(yú)

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