春節(jié)前來(lái)海南逗留的家人，餐桌上不可缺少的食物之一就是優(yōu)樂福。ULAX也分為很多種，為了家人的方便，特別參考了中國(guó)國(guó)家地理科學(xué)考察部特約海洋生物老師、海南大學(xué)水產(chǎn)碩士、黃老師和微博“ULAX獵人”的科普資料，整理了ULAX攻略。

江陽(yáng)吃烏盤，有門道。

話不多，認(rèn)魚吧！

先說(shuō)西餐優(yōu)劣。

一、珍珠龍(D-n)中常見的雜交石斑魚，20-25斤，科學(xué)家們以鞍帶石斑魚(俗稱龍昌)為存根，以褐點(diǎn)石斑魚(俗稱老虎盤)為母本雜交，生成的后代有父本的生長(zhǎng)速度和母本抗病能力。(威廉莎士比亞，珍珠，西餐，西餐，西餐，西餐，西餐)它可能是市場(chǎng)上最常見的雜交石斑魚。

珍珠斑點(diǎn)

市場(chǎng)上有時(shí)會(huì)出現(xiàn)通體白色、黃色的牛叉，看起來(lái)很獨(dú)特。(威廉莎士比亞，《哈姆雷特》，《讀者》)這其實(shí)是一種白化的珍珠用水，這種體色變異很常見。雜交的珍珠龍生命力和適應(yīng)能力很強(qiáng)，請(qǐng)不要放在野外。否則會(huì)對(duì)海域環(huán)境造成很大的破壞！

美白珍珠龍

第二，襯衫胡班是棕色點(diǎn)格魯珀(插槽班)和清水格魯珀(襯衫班)雜交得到的。襯衫和老虎斑點(diǎn)有時(shí)是商販們用老虎鉗買的，提高了價(jià)格。人工養(yǎng)殖的襯衫、虎斑、蒸味也很好。

襯衫老虎斑點(diǎn)

第三，同性班。是石斑魚中比較貴的品種。由于野生資源的退化，現(xiàn)在東城班已經(jīng)開始人工養(yǎng)殖，我們一般稱之為“海南洞”，一般市場(chǎng)價(jià)格在110 ~ 120元左右，這種養(yǎng)殖東城盤頭寬，肚子特別胖。

東站

事后更加光彩照人

西餐同性班死后顏色會(huì)更鮮明。市場(chǎng)有時(shí)會(huì)看到一些同性班有斑紋，實(shí)際上在一些養(yǎng)殖同性班的飼料中添加增色劑，使顏色更加鮮紅色，但在銷售、運(yùn)輸過(guò)程中會(huì)感到驚訝，壓力反應(yīng)中會(huì)出現(xiàn)一團(tuán)紅色的斑紋狀態(tài)。這也是如下圖所示，養(yǎng)殖東部省份盤比較明顯的特點(diǎn)之一。

養(yǎng)殖同性斑病的特征

還有一些標(biāo)榜野生，實(shí)際上是人工繁殖后逃逸長(zhǎng)大的。比如上圖黃老師手里跳出墓葬，被商家收購(gòu)后，80塊錢賣1斤，可能有點(diǎn)坑。(莎士比亞)。

逃逸同性斑點(diǎn)冒充野生

更荒唐的是，在漁場(chǎng)里賣掉丟失的樹苗，一斤150韓元，大家購(gòu)買的時(shí)候一定會(huì)擦亮眼睛。

第四種就是青石斑魚，也就是大家俗稱的“黃丁斑”，身上有很多黑色條紋，條帶也相對(duì)寬一點(diǎn)，整體顏色偏黃。這種石斑魚目前在福建很受歡迎，現(xiàn)在也是量產(chǎn)人工養(yǎng)殖的魚了。野生稍微偏貴一點(diǎn)，差不多是養(yǎng)殖的兩倍。肉質(zhì)一般，稍微偏柴一點(diǎn)。適合拿來(lái)清蒸或者切片做味增湯。

青石斑魚

在外形上，“青石斑魚”全身呈現(xiàn)黃褐色，魚背長(zhǎng)有五條黃褐色條紋，應(yīng)激時(shí)呈現(xiàn)出黑色條紋，最明顯的特征是是魚的背部軟鰭和尾鰭末端有一條深黃色的黃邊。

青石斑魚

青石斑魚特征

第五種，鞍帶石斑魚，俗稱龍躉（dǔn）一般被稱為“龍躉”石斑魚，都有著共同的特點(diǎn)，體型巨大，鱗片被魚皮所覆蓋。鞍帶石斑魚，便是其中較大的一種。體型巨大的鞍帶石斑魚，可以捕食一些小型鯊魚甚至亞成年的海龜！鞍帶石斑魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，廣東人視其為珍貴的海魚，做法諸如清蒸，個(gè)頭大的切片煮火鍋，魚腩可以拿來(lái)紅燒，而魚肚更是不可多得的美味。

下面再來(lái)介紹一些野生石斑魚：

第一種，野生玳瑁石斑魚，俗名“金錢斑”“格子斑”“花頭梅”“花狗斑等”“黑貓鲙”“花鲙”“深水鲙仔”等。身上有網(wǎng)格狀花紋，特征很明顯，在海南近海岸很常見。肉質(zhì)不錯(cuò)，數(shù)量也很多，很適合拿來(lái)煮湯，清蒸也不錯(cuò)。

第二種，擬青石斑魚，俗稱“石丁”。這種魚和“赤點(diǎn)石斑魚”也就是我們常說(shuō)的“紅斑”有點(diǎn)像。這種石斑魚在海南沿海也是很常見的，應(yīng)激之后，身上會(huì)有很明顯的四條黑色條紋，特征很明顯。比較推薦拿來(lái)清蒸，很好吃。

第三種，是海南最常見的石斑魚，叫“橫紋九棘鱸”，俗名叫“烏絲斑”或者叫“黑絲貓”。這個(gè)品類很好辨認(rèn)，身上有這個(gè)黑斑紋，釣魚的時(shí)候可能經(jīng)?？梢葬灥剑脕?lái)煮湯最合適。

第四種小可愛就是“三斑石斑魚”，俗稱“鬼斑”，名字里就把特征說(shuō)得很詳細(xì)啦，身上有三塊黑色的斑紋。推薦清蒸很好吃。

第五種，青星九棘鱸俗稱紅星斑、紅格仔，青星九刺鮨、紅鲙等等。新村魚市第一眼就被它亮麗的顏色吸引。它的體色由亮至暗的紅色，身上帶有藍(lán)色的小斑點(diǎn)。魚鰭邊緣會(huì)帶有藍(lán)色或者黑色。

第六種，黑邊石斑魚，俗稱紅丁斑、紅斑、紅鷺鷥、關(guān)公鲙等等，顏值超高的石斑魚之一。全身呈現(xiàn)深紅色，其間有4條相間的紅色條帶，背鰭邊緣呈現(xiàn)出黑色。作為名貴的野生石斑魚之一，黑邊石斑魚在國(guó)內(nèi)極少有發(fā)現(xiàn)一斤的個(gè)體，一般為3兩左右。相對(duì)于其他種類的石斑魚，它的肉質(zhì)更為細(xì)膩，少了一份Q彈，多了一份綿軟，魚肉香綿無(wú)比！

第七種，側(cè)牙鱸，側(cè)牙鱸屬的魚有兩種，分別是側(cè)牙鱸（俗稱黃邊燕尾）和白邊側(cè)牙鱸（白邊燕尾），為何稱為燕尾？看它們的尾巴形狀就知道了，如同燕尾一般。另外兩種魚的尾巴邊緣顏色不一，有黃色和白色，故稱為黃邊燕尾和白邊燕尾。

側(cè)牙鱸 圖片來(lái)自 石斑魚獵手

第八種，斑點(diǎn)九棘鱸，俗稱藍(lán)星斑，眼斑鲙、黑鲙僅、黑鲙仔等，在西沙和南沙是比較常見的石斑魚。藍(lán)星斑整體呈現(xiàn)出深棕色，體表長(zhǎng)有藍(lán)色小圓形斑點(diǎn)，類似星點(diǎn)；在它的身體后方通常有5到6條暗條紋。斑點(diǎn)九棘鱸肉質(zhì)細(xì)嫩，蒸熟的魚肉有著天然的軟糯的口感，加上價(jià)格相對(duì)便宜，是一種性價(jià)比很高的野生石斑魚。

斑點(diǎn)九棘鱸 圖片來(lái)自 石斑魚獵手

最后一種，布氏石斑魚，俗稱芝麻斑，是南方海域常見的石斑魚。還有一種寶石石斑魚被稱為白尾芝麻斑。布氏石斑魚體色多變，死后還會(huì)褪色，不好鑒別。筆者有時(shí)會(huì)把它錯(cuò)認(rèn)為是“青斑，但兩者特征不一樣?！鼻喟哳^寬，這里頭寬是相對(duì)于體高，尾圓。布氏頭部比較尖，尾齊，斑點(diǎn)更大更圓，從頭到尾1/3處能看到斑點(diǎn)。

芝麻斑 圖片來(lái)自 環(huán)海拾錯(cuò)

好啦，介紹了這么多，最后還是要感謝“環(huán)海拾錯(cuò)”黃老師和“石斑魚獵手”的圖片與內(nèi)容。

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