三文魚是英語詞匯薩爾蒙的音譯，詞源源于拉丁語薩利，是指跳躍的意思，根據(jù)產(chǎn)地的不同，可以分為太平洋三文魚和大西洋三文魚，三文魚一詞是約定好的，可以稱為大西洋鱒魚屬(salmon)和太平洋三文魚屬(Oncorhynchus)

是三文魚和魚類的300多種中具有代表性、商業(yè)價值較高的三文魚共有9種，來自兩個不同的屬。南方主要進口的大西洋三文魚為主，北太平洋品種的三文魚在9 ~ 10月份在黑龍江、烏蘇里江等河流產(chǎn)卵，因此也被稱為“秋鮭魚”。一些商人利用品種差異，用虹鱒魚混合鮭魚。

大西洋鮭魚：

大西洋鮭魚(Salmo salar Linnaeus)

大西洋鮭魚(Salmo salar)也被稱為安大略鮭魚，主要是分布在北京大學(xué)西部海域和周圍河流的鮭魚。成語尺寸平均約90厘米，大型個體110 ~ 150厘米，重量在40公斤以上?，F(xiàn)在最受歡迎的鮭魚(也叫鮭魚)。

太平洋鮭魚：

帝王鮭魚、秋季鮭魚、銀鮭魚、櫻花、粉紅色鮭魚、紅色鮭魚等都屬于太平洋鮭魚屬。

帝王鮭魚

帝王鮭魚是已知壽命最長的太平洋鮭魚屬中最長的9年，重量最長為64.1公斤，據(jù)悉魚的長度最長可達150厘米，但一般長度為70厘米。帝王三文魚的營養(yǎng)等級與大西洋三文魚不相上下。為了高經(jīng)濟價值，吃魚適合各種烹飪方式，可以用作養(yǎng)殖魚類、釣魚和觀賞魚。

秋季鮭魚(Oncorhynchus keta)

秋季三文魚又稱日本三文魚、狗三文魚、白三文魚。世界著名的經(jīng)濟魚類、咸魚富含蛋白質(zhì)和卵磷脂，對補充人體神經(jīng)細(xì)胞、預(yù)防脂肪代謝障礙有重要作用。

銀鮭魚(Oncorhynchus kisutch)

銀鮭魚、溫帶魚類、北太平洋區(qū)分布、俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)、北海道到阿拉斯加、加利福尼亞灣淡水、體長108厘米，成語棲息在海洋中，繁殖季節(jié)在淡水溪流中產(chǎn)卵。

櫻花鱒魚(Oncorhynchus masou)

櫻花語，又稱馬蘇馬哈爾語，這種魚主要分布在堪察加半島、千島群島、庫頁島、朝鮮和日本。臺灣有其特有的亞種：臺灣三文魚(又稱櫻花鉤吻三文魚、臺灣鉤吻三文魚)。櫻花鱒魚最長可達71厘米，重量可達9公斤。

粉紅色鮭魚(Oncorhynchus gorbuscha)

粉紅鮭魚又稱駝背鮭魚、細(xì)長鱗片和鮭魚，分布在太平洋北部和沿海河流，屬于游動的魚。常見于淡水產(chǎn)卵和海中殺戮。平均重量為4.8磅(2.2千克)。最大記錄長度為76厘米(30英寸)，重量為6.8千克(15磅)。

鮭魚(Oncorhynchus nerka)

紅鮭魚又稱Blueback salmon、sockeye salmon，總長度可達84厘米(33英寸)，重量可達6-8磅(2.5-3.5公斤)。重要的食用魚，適合用多種烹飪方法吃。

鮭魚肉含有高蛋白質(zhì)、-3脂肪酸和維生素D，被認(rèn)為是有益的食物。此外，膽固醇含量比較高，每100克肉有214微克膽固醇。

鮭魚肉一般為橙色或深紅色(如紅色鮭魚)，白肉品種很多。野生三文魚依靠蝦等甲殼類動物生存，魚呈橙色，大西洋三文魚養(yǎng)殖者中，為了讓三文魚表現(xiàn)出與野生相似的蝦番茄紅素，飼料中添加類胡蘿卜素等食用色素，增加經(jīng)銷商。大西洋生產(chǎn)的三文魚近99%是人工飼養(yǎng)的。資料來源：冰凍攻略