人不管走到哪個(gè)階段，總要找點(diǎn)樂(lè)子想點(diǎn)辦法。(威廉莎士比亞，泰姆派斯特，天堂)是的，食物是我尋找的樂(lè)趣，是思考的方法！認(rèn)真對(duì)待小故事蝕刻和你一起吃的食物！

指南：

每天看著大家討論，物價(jià)又漲了，蔬菜又漲了等等，我去超市看的時(shí)候，很多東西都在打折，水果在打折，辣椒在打折，魚(yú)也在打折。所以大家平時(shí)沒(méi)事的時(shí)候可以去超市逛逛。我想我能買到比網(wǎng)上更便宜的蔬菜和肉類。(大衛(wèi)亞設(shè))。

我個(gè)人比較喜歡魚(yú)，尤其是鯽魚(yú)。這種魚(yú)也是我小時(shí)候吃得最多的魚(yú)之一。我對(duì)那個(gè)也有點(diǎn)了解。比如煮鯽魚(yú)，用黑鯽魚(yú)或白鯽魚(yú)。主廚：選錯(cuò)了。肉扎了很多。常見(jiàn)的鯽魚(yú)有兩個(gè)品種，一個(gè)是黑色鯽魚(yú)，另一個(gè)是白色鯽魚(yú)，它們營(yíng)養(yǎng)相似，但口感差很多。白鯽，肉質(zhì)鮮甜，沒(méi)有泥味。黑色鯽魚(yú)肉質(zhì)結(jié)實(shí)，唾液少。

所以煮鯽魚(yú)的時(shí)候，要考慮是煮清湯還是蒸辣鯽魚(yú)。(威廉莎士比亞、鯽魚(yú)、鯽魚(yú)、鯽魚(yú)、鯽魚(yú)、鯽魚(yú)、鯽魚(yú)、鯽魚(yú))前者推薦白色鯽魚(yú)，后者推薦黑色鯽魚(yú)。清淡的鯽魚(yú)，湯里有重而辣的味道，就要同時(shí)搭配魚(yú)湯魚(yú)肉。煮的鯽魚(yú)要想口感好，當(dāng)然要選擇肉質(zhì)結(jié)實(shí)的。不推薦那種肉多的白鯽。我記得袁梅在《隨園食單》也說(shuō)過(guò)：“選擇鯽魚(yú)、偏信、帶白色的人，其肉柔軟松散。”

鯽魚(yú)蒸肉有很多常見(jiàn)的配方，如蘿卜和豆腐，今天交大有另一種輔助材料。鯽魚(yú)不要燉豆腐，學(xué)江西人的這個(gè)方法，學(xué)麻辣香香，全身吃得暖和，就是豆泡。豆泡吸附性強(qiáng)，本身就是豆制品，所以有新鮮的味道，和鯽魚(yú)一起煮會(huì)特別合適。(大衛(wèi)亞設(shè)，Northern Exposure(美國(guó)電視)，大豆名言)黑色鯽魚(yú)只有在蒸的時(shí)候用油郵寄，才能去除腥味。

[麻辣豆泡燉魚(yú)]

準(zhǔn)備食材：1條鯽魚(yú)、1碗大豆、3個(gè)大米辣、適量生姜、3個(gè)大蒜、2個(gè)青蒜。

輔料：植物油、紅油豆瓣醬1大勺、鹽、胡椒1大勺、生抽2大勺、香醋1大勺、賬號(hào)2克。

制作過(guò)程：

1.鯽魚(yú)把它洗干凈，如果有魚(yú)種的話，取出魚(yú)籽，打花刀，加入適量的鹽腌制，使魚(yú)更美味。

2.1碗豆泡準(zhǔn)備，以前都是自己炸的，現(xiàn)在基本可以自己買，把米辣和蒜瓣放在盤子里，把青蒜樹(shù)苗洗干凈切成小塊。

3.在鍋里放入植物油加熱后，放入我們浸泡過(guò)的鯽魚(yú)，炸成金黃色時(shí)再翻過(guò)來(lái)繼續(xù)炸。

4.炒后撈出，在鍋里留下油，加入豆瓣醬，加入炒好的香，再加入蒜瓣、米飯味、生姜爆炸香，加入適量清水。

5.大火開(kāi)始沸騰，煮后加入準(zhǔn)備好的鯽魚(yú)開(kāi)始煮，大火煮15分鐘后，將豆泡全部撕開(kāi)，加入生煙和醋，加入枯萎的味道。

6.接著，加入2克雞肉，加入辣椒粉，新鮮切好，把切碎的大蒜撒在上面，完成了麻辣豆泡沫燉魚(yú)。特別是新鮮的香味。

蝕刻tip:

1.豆泡燉魚(yú)，豆泡洗干凈后可以撕，味道更好，更柔軟，湯也更濃。

2.冬天鯽魚(yú)里面有魚(yú)籽，吃的時(shí)候也不要扔。把湯調(diào)好后，放一點(diǎn)煮就行了。太老了，反而口感不好。(大衛(wèi)亞設(shè))。

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