世界著名的芭蕉魚飯

潮汕人說的巴郎語，中文名藍(lán)輪。用巴郎語做的魚飯名聲很高，大方地說，代表了潮汕人獨(dú)特的吃魚哲學(xué)。(莎士比亞)。

嗯，很難判斷熱氣騰騰的魚飯好吃還是冰凍的魚飯好吃。

在菜市場上，小販正在出售巴郎魚。

巴郎語的種類：

巴郎語是另一個(gè)統(tǒng)稱。許多長相相似的魚類有：京(下巴圓形梭魚)、廣木(竹莢魚)、火線(鱒魚)、裸體男孩(扁鵲)、姑魚等。

除了紅眼睛銀鯉魚外，一般很難區(qū)分上面的6種巴蘭魚。

正巴郎語中文明藍(lán)圓頂。

華仙魚中文明鯖魚，日本人叫鯖魚。

鯖魚中文名金色沙丁魚。

鐵甲魚比巴郎寬。

長帶其實(shí)是鯖魚的一種。

小裸鯊，即扁鯊，可歸入金槍魚類。

趙敬語中文名下巴圓形，身材苗條，后背更黑。

在海外潮汕人居住的泰國，有人懷疑巴郎語是外來語，因?yàn)榘屠烧Z也被稱為巴郎語。但是我在潮州的舊雜志上看到過魚字旁邊的“巴州”字樣，所以關(guān)于巴郎語的名稱其實(shí)很難斷定。(莎士比亞)。

泰國捕獲的巴郎魚。

波浪的流通：

巴郎魚有一個(gè)缺點(diǎn)，那就是組胺含量高，運(yùn)輸過程容易腐敗，有些人吃后會出現(xiàn)過敏中毒癥狀。所以用巴郎語做魚飯的第一個(gè)條件是必須新鮮。漁船每次降下帆、下捕撈時(shí)，都要立即生火煮魚飯。20世紀(jì)70年代和80年代新建的漁船

，甚至設(shè)計(jì)安裝了煮魚飯的爐灶，邊捕撈邊加工，回航后即可卸下魚飯赴市。

卸魚。

巴浪魚的捕撈方式是燈光圍網(wǎng)，俗稱照火，漁獲往往極多。

過枰稱重。

經(jīng)分門別類之后，就可批發(fā)到菜市場售賣了。

做巴浪魚飯：

從漁業(yè)生產(chǎn)的角度看，冰鮮魚現(xiàn)在雖然占了大宗卻是近幾十年才出現(xiàn)的，舊時(shí)捕到的魚獲如果不能鮮賣都要及時(shí)加工以免壞掉。按潮汕的傳統(tǒng)，魚類加工方法主要是熟制、干制、鹽制和腌制四種。熟制就是將魚沖洗干凈后分層裝入小竹簍中，每簍裝魚幾斤到十幾斤不等，然后放入大鍋中用鹽水煮熟，整簍取出瀝水后即可食可賣。這種不經(jīng)打鱗剖肚去腮而煮熟的海產(chǎn)品做法簡易如煮飯，熟后一簍簍擺放也像盛好的干飯，因?yàn)樾迈r原味吃起來沒完沒了更像吃飯，所以就被稱為魚飯。

鹽腌分裝。

再看仔細(xì)些。

集中一起才放入大鍋中用鹽水煮熟。

剛煮熟的魚飯。

在魚架上放涼。

魚飯一般可以保質(zhì)3至5天，便于遠(yuǎn)行運(yùn)銷內(nèi)地鄉(xiāng)鎮(zhèn)。我小時(shí)在一個(gè)山區(qū)農(nóng)場生活過，記憶中的美味就包括魚販子挑來售賣的這種鮮熟魚飯。魚飯即使一時(shí)賣不完，還可以曬干后再賣，因而是一種很了不起的保鮮和行銷方法。

魚飯能夠進(jìn)入蔡瀾的法眼絕非偶然。

魚飯可說是潮汕特有的生產(chǎn)和飲食習(xí)俗，1987年廣東全省生產(chǎn)魚飯16974噸，其中汕頭沿海地區(qū)生產(chǎn)15026噸，占了近九成。另一成生產(chǎn)魚飯的地方我估計(jì)是海豐和陸豐，因?yàn)檫@兩個(gè)縣在1983年已經(jīng)從汕頭地區(qū)劃歸惠陽地區(qū)管轄，出產(chǎn)的魚飯自然要另作統(tǒng)計(jì)。

以巴浪魚和其他小雜魚為代表的潮汕魚飯，烹飪時(shí)除鹽之外不加任何調(diào)料，往往能通過食物的本味，達(dá)到“至味無味”的境界。其做法雖然簡單，所蘊(yùn)含的飲食理念卻不簡單，因此受到了越來越廣泛地歡迎。