螃蟹、節(jié)肢動物門——全眼——倍胚胎亞目，廣義的螃蟹是真正的螃蟹和螃蟹，也就是梨胚亞目下的短尾夏目和李美河目，今天的小編將區(qū)分各種常見的“螃蟹”。

1.花蟹

梭子蟹的學(xué)名是三陟梭子蟹，又稱槍蟹、海蟹、東蟹、飛蟹、白蟹。那是歷史書上記載的第一只螃蟹，《周禮庖人》記載的周天子吃的那種“青州螃蟹”是花店。

花蟹主要分布在中國遼寧、河北、天津、山東、江蘇、浙江、福建等海域。一般從南到北，3 ~ 5月和9 ~ 10月是生產(chǎn)高峰期，渤海灣遼東半島4 ~ 5月的產(chǎn)量比較多。另外，作為中國重要的出口暢銷書之一，主要輸給了日本、香港、澳門等國家和地區(qū)。

吃法，對海蟹來說，當(dāng)然蒸才是王道。出鍋的花蟹增加了海水的咸味和肉質(zhì)本身的甜蜜，中秋節(jié)前后可以吃得滿滿的螃蟹油，金燦燦的樣子引起食指的移動。(莎士比亞。)(莎士比亞。)

麻辣蟹

花蟹粥

2.花蟹

梭子蟹學(xué)名是遠(yuǎn)海梭子蟹，一般稱為遠(yuǎn)洋梭子蟹、藍(lán)蟹、沙蟹、花發(fā)市香港仔、蘭花蟹(雄性)。主要分布在日本、塔希提島、菲律賓、澳大利亞、泰國、馬來群島、東非、臺灣島及中國大陸的廣西、廣東、福建、浙江等地。

無論是肉質(zhì)口感還是身高大小，花店和花蟹都差不多。區(qū)別主要是外形上的。第一，花蟹殼上有明顯的斑點(diǎn)。第二，花蟹殼的底色是藍(lán)色。第三，花蟹中心區(qū)背面還有三個(gè)突出的突起，沒有花蟹。(威廉莎士比亞、哈姆雷特、梭子蟹、梭子蟹、梭子蟹、梭子蟹、梭子蟹)此外，從分布地區(qū)可以看到，梭子蟹棲息在北海站，梭子蟹生活在比較溫暖的環(huán)境中，南方生活在更南方一些。

3.紅花蟹

這家店的學(xué)名是銹斑，俗稱花蟹、花蟹、化工、十字蟹、萬里蟹，產(chǎn)于我國南方、兩江，主要產(chǎn)于我國海南沿海，特別是臺灣新北市的萬里，最有名，被稱為“萬里”。

那是當(dāng)之無愧的“紅花”。因?yàn)椴粌H身上有花紋，連底色都是淡淡的粉紅色。

貘和花蟹最大的區(qū)別是體型。像花蟹一樣，身體兩側(cè)沒有兩根長刺，但整體看起來更緊密、更方形，殼也更厚、更堅(jiān)硬，螃蟹相對更粗、更有力。紅花蟹得益于自己獨(dú)特的顏色和花紋，一般不容易認(rèn)錯，但其他花蟹要利用這種差異和花蟹來區(qū)分。

辣椒汁紅花蟹

用花塊蒸紅蟹

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4. 石蟹

它學(xué)名叫日本蟳，俗稱石甲紅，石鉗爬，花蓋蟹，分布于日本、馬來西亞、紅海、臺灣島以及中國大陸的廣東、福建、浙江、山東半島等地。

食用日本蟳要講究烹飪藝術(shù)和方法。食用前先用清水沖洗，再殺之（可用牙簽從螯足的關(guān)節(jié)處刺入，破壞其中樞神經(jīng)），而后去縛刷洗內(nèi)臟。如果要將蟳清蒸，就不必將蟳的內(nèi)臟挖洗，以免失去其香味。

這種蟹殼前部有鋸齒狀的狼牙刺，蟹螯粗壯多刺，殼摸上去有粗糙的凹凸感，而且肉質(zhì)非常緊實(shí)，殼很硬，尤其是蟹螯。價(jià)格方面也比梭子蟹貴很多。

石蟹糯米飯

5. 青蟹

青蟹學(xué)名為鋸緣青蟹，或擬穴青蟹，俗稱蟳，黃甲蟹、蝤蛑，膏蟹、紅蟳、紅膏母蟹、和樂蟹、正蟳，主要分布在中國浙江、廣東、廣西、福建和臺灣的沿海等地，江浙一帶尤多。

因?yàn)榍嘈肥侨馐承裕贼~蝦為食，所以肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，還有滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效。尤其是將要懷孕的雌蟹，體內(nèi)會產(chǎn)生紅色或者黃色的膏，這種在中國南方叫做“膏蟹”，有“海上人參”之稱。

值得一提的是，咱們國內(nèi)常見的青蟹基本上是擬穴青蟹，價(jià)格便宜，而鋸緣青蟹則相對較貴，有些不法商販試圖拿擬穴青蟹冒充鋸緣青蟹高價(jià)賣出，告訴大家一個(gè)鑒別方法：看蟹最后的那一對兒腿，也就是他的游泳足，昂貴的鋸緣青蟹游泳足上有花紋，便宜一點(diǎn)的擬穴青蟹就沒有。

清蒸青蟹

6. 大閘蟹

大名鼎鼎的大閘蟹學(xué)名叫中華絨螯蟹，又俗稱螃蟹，河蟹，毛蟹，清水蟹，陽澄湖大閘蟹，勝芳蟹，花津蟹，南湖蟹。因其兩只大螯上有絨如毛，故崇明人稱之為“老毛蟹”。蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助；對兒童的佝僂病，老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補(bǔ)充鈣質(zhì)的作用。中國境內(nèi)廣泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以長江水系產(chǎn)量最大，口感極其鮮美。

它的名字來源可以追溯至近代。近現(xiàn)代小說家包天笑曾在《大閘蟹史考》中說道：“‘大閘蟹’三字來源于蘇州賣蟹人之口?！思页孕房傁矚g在吃夜飯之前，或者是臨時(shí)發(fā)起的，所以這些賣蟹人，總是在下午挑了擔(dān)子，沿街喊道：‘閘蟹來大閘蟹’?！边@個(gè)“閘”字，音同“SA”，（“SA”在吳方言中就是水煮的意思）蟹以水蒸煮而食，謂“SA蟹”。

對于大閘蟹的做法，無需多言，蒸蒸蒸！只有熱騰騰的蒸汽才能把大閘蟹的美味淋漓盡致的表現(xiàn)出來~而吃大閘蟹也有講究，想要優(yōu)雅的吃完一整只螃蟹，蟹八件必不可少。

7. 帝王蟹

這位“帝王”學(xué)名是勘察加擬石蟹等，俗稱阿拉斯加帝王蟹，鱈場蟹。帝王蟹其實(shí)是寄居蟹的一個(gè)近親，需要強(qiáng)調(diào)的是，帝王蟹確實(shí)有10只足，只不過因?yàn)樗图木有芬粯?，有一個(gè)不不對稱卷曲的腹，而最后2只足就蜷曲在這個(gè)腹下，所以如果不仔細(xì)觀察就會以為它只有8只足。

帝王蟹生活在冷水海域，主要分布在俄羅斯薩哈林群島以南和以北；勘察加地區(qū)；遠(yuǎn)東海域；勘突林等沿海區(qū)域；捕撈季節(jié)為5月到12月。俄羅斯活鮮一般以水車形式運(yùn)往中國，而凍品中國市場常以熟凍或生凍帝王蟹腿的產(chǎn)品形態(tài)出現(xiàn)。

飽滿的帝王蟹腿肉

8. 皇帝蟹

皇帝蟹的學(xué)名為巨大擬濱蟹，俗稱奇重偽背蟹、澳洲皇帝蟹、澳洲巨蟹。產(chǎn)于澳大利亞巴斯海峽，最重可達(dá)36公斤，是世界上最重的螃蟹。

雖然皇帝蟹和帝王蟹從名字看都是“皇族”，但二者根本就是兩類蟹，帝王蟹一般指堪察加擬石蟹，它不是真正的蟹類，屬于十足目，腹胚亞目，歪尾下目，石蟹科，擬石蟹屬；而皇帝蟹通常指巨大擬濱蟹，產(chǎn)于澳洲，屬于十足目，腹胚亞目，短尾下目，哲蟹科，擬濱蟹屬。從外形看，皇帝蟹身形很大，尤其是雄蟹，有一只和身體差不多大的螯。

皇帝蟹味道鮮美但各部分需要適當(dāng)料理才會發(fā)揮其美味。尤其是蟹腿和蟹殼。蟹腳是皇帝蟹最鮮美之處，蟹蓋有豐富的膏，但不能和平常吃膏蟹那樣吃。否則覺得膩。其肉鮮味美，營養(yǎng)價(jià)值高，是人體獲得所需蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)和其他維生素微量元素的好途徑。

皇帝蟹一般可以用姜蔥炒或者用來煲粥，但在澳洲還有一種簡單的做法，就是直接用皇帝蟹來煮湯。把整只蟹切成幾大件，直接用清湯來煮，煮熟把蟹撈出來吃，蟹肉的鮮美簡直無法形容，每一口都是那么充實(shí)！吃得差不多再喝點(diǎn)湯，湯水很清，和渾厚的蟹肉搭配相得益彰。

9. 黃道蟹

黃道蟹包括北黃道蟹、普通黃道蟹、首長黃道蟹、斑紋黃道蟹等8種蟹，俗稱有很多：珍寶蟹，鄧金斯螃蟹，唐金蟹，黃金蟹，面包蟹，溫哥華大蟹等。其中北美特產(chǎn)的首長黃道蟹是最受歡迎的，蟹肉細(xì)嫩緊實(shí)，還有一股淡淡的堅(jiān)果味。作為東北太平洋沿岸重要的商業(yè)蟹類，單是加州中部 (舊金山、蒙特利地區(qū)) 的魚場，一年平均便可捕獲200萬磅。

首長黃道蟹。顯著地外觀特征是大螯的尖上沒有黑色色斑，蟹螯上有明顯的鋸齒

斑紋黃道蟹。從眼睛開始往兩邊數(shù)，每邊各有9個(gè)鋸齒，身上有明顯的斑點(diǎn)紋路

普通黃道蟹，遇到危險(xiǎn)會把自己埋進(jìn)沙子里，只漏出來小眼睛緊張的張望

10. 雪蟹

雪蟹是螃蟹的一個(gè)屬，俗名皮匠蟹（美國），皇后蟹(加拿大和歐洲)，包括紅眼雪蟹和灰眼雪蟹（又叫松葉蟹），紅眼雪蟹重量可達(dá)2-4磅，而灰眼雪蟹重量為1-2磅。雪蟹是阿拉斯加最大的蟹類資源，豐產(chǎn)年捕撈量可超過10萬噸。

雪蟹和帝王蟹的區(qū)別主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：1. 雪蟹最大能到5磅左右，而帝王蟹最大的能超過10磅；2. 帝王蟹有三對腳加上一對蟹鉗，前面是一對螯，右側(cè)的螯要比左側(cè)略大；而雪蟹八只足加一對螯足，一共十只足；另外，帝王蟹的腿要粗的多，通常情況有雪蟹兩倍粗；3. 雪蟹肉質(zhì)纖維感更強(qiáng)，而帝王蟹肉質(zhì)更為綿密。

另外還有一種雪蟹，產(chǎn)自澳洲，學(xué)名為澳洲水晶蟹，又名澳洲雪蟹、公主蟹、貴妃蟹。澳洲雪蟹是西澳大利亞沿岸深海水域中特有的海產(chǎn)，北至埃克斯茅斯，東至南澳大利亞邊境。外殼的瑩白色是由于它生長在深海海域，陽光稀薄，所以蟹殼出現(xiàn)白化現(xiàn)象，看起來帶有半透明的感覺，仿若剔透的水晶，因而被人稱為水晶蟹。

螃蟹國皇帝有了，皇后也有了，怎么能少了這位公主呢？澳洲雪蟹周身雪白，它沒有皇帝蟹那么健壯，所以只需要簡單的烹飪就能成就一道美味。

有關(guān)常見螃蟹種類的區(qū)分就先寫這么多，后續(xù)還會有更精彩的文章推送哦！敬請期待~