楚天都市報(bào)10月13日新聞(記者高偉)“菲爾特魚肚是對(duì)鯖魚船的特有稱呼，在明朝是朝貢極品。現(xiàn)在是石秀人的親友親友們的珍貴禮物?！弊蛱旌笔》俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“筆架魚肚制作技藝”前批準(zhǔn)劉峰對(duì)記者說(shuō)，筆架魚肚像黃金一樣貴的原因是質(zhì)量是魚肚產(chǎn)品，產(chǎn)量極其有限。

宴席的美味

“粉紅石秀還是沒有骨頭，白色的河豚沒有藥?！凹热粋鬟_(dá)了哈伯和上天的話，為什么不乞討和水晶鱗呢。”宋代著名詩(shī)人蘇軾曾在《戲作鮰魚一絕》中這樣贊揚(yáng)湖北石首江段生產(chǎn)的鯖魚。

石首市位于湖北省中南部，長(zhǎng)江自西向東在石首境內(nèi)89公里，江面平均寬度為1-1.5公里。筆架山臨江而立，山下河水向北向東轉(zhuǎn)，水流湍急，長(zhǎng)江兩岸蘆葦叢生，成為魚類找回食物的天堂。

據(jù)考證，鯖魚是長(zhǎng)江石首江段特有的長(zhǎng)吻，這艘船看起來(lái)像筆架，顏色像白玉。像脂肪一樣柔軟、沉重、滑。柔軟甜美，口腔融化，水溶性高級(jí)膠原蛋白，富含多種氨基酸、維生素和微量元素，還含有少許膽固醇。

除了石首江段以外，其他水域的任何長(zhǎng)吻都沒有鰩魚體型大、柔軟、白色的筆架狀魚肚。這是因?yàn)槭妆丶由窖睾佣?，阻止北向河水向東流動(dòng)，留下急轉(zhuǎn)彎后回到這里，自然成為了長(zhǎng)吻捕食的天堂，創(chuàng)造了其他必加山的水反射等與眾不同的必加山形狀的魚船。(威廉莎士比亞，《泰普林》，《圣經(jīng)》)根據(jù)傳統(tǒng)的易經(jīng)文化，古人認(rèn)為“山是羊”、“水”、“山”是筆架。

據(jù)歷史書記載，長(zhǎng)吻只生長(zhǎng)在筆架山上下50里的講臺(tái)上。因?yàn)楫a(chǎn)量少，那條鰩是魚肚的極品，往往以克計(jì)價(jià)格，所以也被稱為“金梨”。從不言自明的洪武正苗年(1387年)開始，筆架魚肚被列為朝中物品，延世朝貢距今已有600多年的歷史。建國(guó)后，筆架魚肚被列為國(guó)宴珍品宴國(guó)賓。著名作家碧瑤品嘗了魚肚后，說(shuō)：“魚肚又白又肥大?！备叨荣潛P(yáng)。含有豐富的蛋白質(zhì)、美味的味道和宴席的美味。" "

國(guó)家級(jí)特色食品

"筆架魚肚的生產(chǎn)過(guò)程很嚴(yán)格."劉峰介紹說(shuō)，為了清洗魚鰾，將收購(gòu)的新鮮魚鰾浸泡在冰池中，人工切開魚鰾，清除魚鰾內(nèi)粘膜等雜物，反復(fù)洗白。

筆架魚肚有多種方法，可以根據(jù)當(dāng)?shù)厝说南埠煤土?xí)慣進(jìn)行搭配，石首仁經(jīng)常制作“雞用筆架魚肚”，到上海和北京就成了紅燒筆架魚肚和西紅柿筆架船。

今年，“雞用筆架魚肚”因做工講究，地方特色鮮明，正式列入中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)中餐企業(yè)特色食品目錄。這是石需求管理首次被列入國(guó)家級(jí)特色食品名錄。

“雞很白，味道很新鮮，魚肚很軟，補(bǔ)養(yǎng)性很強(qiáng)，很有味道?！笔闶胁惋媴f(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，“雞用必架魚肚”是以雞用魚肚和母雞包肉為主料制作的，這道料理中最罕見的是它的主要原料3354石秀必架魚肚。(威廉莎士比亞)(美國(guó)電視劇《Northern Exposure》)。

“筆架魚肚制作技藝”的前批準(zhǔn)人劉峰告訴記者，經(jīng)過(guò)20多年的教學(xué)、訓(xùn)練和推廣，目前全國(guó)所有大型餐飲師傅都將制作筆架魚肚。

生態(tài)養(yǎng)殖效益

2011年4月，以菲爾特、魚肚、石首魚為產(chǎn)業(yè)軸，劉峰成立了石首、張江明股份有限公司?！爱?dāng)時(shí)，以菲爾特爾灣長(zhǎng)江古都為產(chǎn)業(yè)基地和非山保護(hù)基地，建立了菲爾特爾灣漁管和石首養(yǎng)魚放養(yǎng)區(qū)，并利用天然長(zhǎng)江水域、蝦魚和標(biāo)準(zhǔn)化網(wǎng)箱對(duì)長(zhǎng)江養(yǎng)魚進(jìn)行了放養(yǎng)。(威廉莎士比亞、哈姆雷特、標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化)劉峰說(shuō)，石首地區(qū)長(zhǎng)江流域填補(bǔ)了無(wú)錫水語(yǔ)、筆架魚排的空白。

2011年12月26日，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)菲爾特魚肚進(jìn)行地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。保護(hù)的地區(qū)范圍是石首市轄區(qū)長(zhǎng)江流域段新廠鎮(zhèn)、橫溝鎮(zhèn)、梭哈溝鎮(zhèn)等14個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦事處。當(dāng)?shù)卣闪⒘吮乜蛐l(wèi)生產(chǎn)協(xié)會(huì)，通過(guò)產(chǎn)業(yè)組織大力宣傳和貫徹必框違脂肪標(biāo)準(zhǔn)，采取統(tǒng)一命名、加工、包裝、銷售的強(qiáng)硬措施，全過(guò)程突出產(chǎn)品加工的安全性和營(yíng)養(yǎng)性監(jiān)督。

“必架威產(chǎn)業(yè)要做大做強(qiáng)，必須大量養(yǎng)殖養(yǎng)魚，發(fā)展原材料基地?！眲⒎逭f(shuō)，根據(jù)國(guó)家環(huán)境保護(hù)政策，原網(wǎng)箱養(yǎng)殖被禁止，目前由政府主導(dǎo)，在上津湖、延志湖等10多萬(wàn)畝水域養(yǎng)殖鯖魚。

今天，人們實(shí)行用天陽(yáng)和清水養(yǎng)魚，恢復(fù)生態(tài)養(yǎng)殖環(huán)境?！梆B(yǎng)殖中禁止飼料投入，水質(zhì)的優(yōu)秀保證了鯖魚的肉質(zhì)和口感好?！笔资兴a(chǎn)局負(fù)責(zé)人表示，湖水質(zhì)量?jī)?yōu)良，上津湖邊的村民們又開始用湖水燒魚了。

“去年，我們賣出了20多萬(wàn)份違反筆架的禮盒，銷售額達(dá)6000萬(wàn)元。”劉峰說(shuō)，現(xiàn)在不僅銷量在增加，而且已經(jīng)供應(yīng)不足，菲爾特魚肚成為石匠的驕傲，是拜訪親戚朋友必須帶的禮物。