不要閑聊，直接進(jìn)入主題吧。本篇都在介紹萬惡的鯉魚類，統(tǒng)一的特點(diǎn)是叉狀肌肉間有刺。……。

黃河鯉魚

第一個(gè)當(dāng)然是鯉魚和科長(zhǎng)里的鯉魚。鯉魚、雞腿菇、鯉魚屬。身長(zhǎng)1米左右。體青黃色，尾鰭下葉紅色。嘴角要成兩對(duì)。鯉魚都有“胡子”，總有人分不清草種金魚和錦鯉，其實(shí)很簡(jiǎn)單。錦鯉有胡子，金魚沒有。

鏡鯉

鯉魚是我國(guó)國(guó)民喜歡的傳統(tǒng)河魚，有2000多年的養(yǎng)殖歷史，各地品種很多。其中鏡鯉/C. carpio var。specularis原產(chǎn)歐洲，由黑龍江水產(chǎn)研究所引入國(guó)內(nèi)，在東北地區(qū)很常見，特點(diǎn)是皮膚光滑、側(cè)線、背部、腹部有大鱗片，稱為“三島鱗”。

糖醋鯉魚、魯菜的特產(chǎn)

鯉魚屬于底棲性魚類，食性肉類都有，習(xí)慣性地在水中“刨”，土腥味比較重，非泥地(礫石、礫石)的清水環(huán)境或籠養(yǎng)得稍好。肉質(zhì)粗糙，有腥味，所以不能蒸。一般來說，這是一種味道很重的方法，如紅燒鯉魚、糖醋鯉魚等。

鯽魚

第二，鯽魚，學(xué)名Carassius auratus，鯽魚屬，俗稱鯽魚拐賣者，鯽魚瓜子。身長(zhǎng)只有20厘米，面子扁平，稍高，不需要，與鯉魚區(qū)別明顯。一般來說，銀灰色、背部暗、鰭灰色，但根據(jù)生存環(huán)境的不同，體型和顏色也不同。一般來說，池塘養(yǎng)的部分很深，河鯽的顏色比較鮮艷。

鯽魚

害怕把鯽魚推到淡水魚的皇冠上會(huì)不服，但至少是鯉魚的首領(lǐng)。那肉味道柔和、新鮮，幾乎沒有腥味，蒸湯可以使湯脆炸，只要刺多就煩。這是鯉魚形狀的魚的通病。不只是鯽魚。(莎士比亞(莎士比亞)。(莎士比亞(莎士比亞)。)

鯰魚

第三，學(xué)名Aristichthys nobilis，也叫屬，鰱魚，肥頭魚。面子比較高，身體長(zhǎng)1米以上。背面是暗黑色，有小黑斑。鯖魚是四人魚之一，是我國(guó)主要的淡水魚養(yǎng)殖對(duì)象，以海水中上層、浮游生物為食。

剁椒魚頭

鯖魚的肉質(zhì)還不錯(cuò)。適合烤，蒸，蒸，油針。特別是蒸的話，油浸最能體現(xiàn)出清淡香氣的特征。其頭部大，脂肪豐富，膠體多，口感柔軟嫩，因此鯖魚使魚頭尊貴，砂鍋魚頭或剁碎的辣椒頭是最好的歸宿。

銀鯉魚

四、鰱魚、學(xué)名Hypop

hthalmichthys molitrix，鰱屬，俗稱鰱子或白鰱，四大家魚之一。體側(cè)扁，較高，長(zhǎng)達(dá)1m余。其外觀和鳙魚相似，鱗片小而密，眼部均位于側(cè)線水平下方，但鰱魚體色通常銀灰色，頭部雖較大但遠(yuǎn)不及鳙魚。鰱魚肉質(zhì)不佳，做魚圓尚可，也能湊合充當(dāng)酸菜魚的原材料。

草魚

第五種，草魚，學(xué)名Ctenopharyngodon idellus，草魚屬，亦稱鯇、油鯇、草鯇、白鯇等，四大家魚之一。與前述幾種鯉科魚類不同，草魚體延長(zhǎng)，呈亞圓筒形。體長(zhǎng)大1m余，體青黃色，鱗片較大，如同鯉魚。

草魚

草魚肉質(zhì)細(xì)嫩，且肌間刺較少，腥味亦較輕，故以清蒸、油潑為佳。廣東順德一帶喜食草魚魚生，但風(fēng)險(xiǎn)較大，順德人肝吸蟲感染率在全國(guó)名列前茅。另有“海鯇”之說，實(shí)為低鹽度水養(yǎng)殖的草魚，生食仍不安全，惜命者切記。

青魚

第六種，青魚，學(xué)名Mylopharyngodon piceus，青魚屬，也叫黑鯇、螺螄青，四大家魚之一。青魚的體型和草魚略似，均為亞圓筒形，體長(zhǎng)達(dá)1m余，但青魚體色青黑，鰭灰黑色，不如草魚清秀俊美。

罕見的大青魚

青魚可以長(zhǎng)得很大，記錄最大150公斤，標(biāo)本在浙江自然博物館。肉質(zhì)不錯(cuò)，可做熏魚、魚干或者魚圓。注意，市面上還有一種海產(chǎn)“青魚”，實(shí)為鯔魚，外觀和淡水的青魚本尊略近似，但實(shí)際上相去甚遠(yuǎn)。

第七種，團(tuán)頭魴，學(xué)名Megalobrama amblycephala，魴屬，即著名的“武昌魚”，有時(shí)候也叫鳊魚。其個(gè)頭不大，一般在165～456毫米之間，體側(cè)扁而高，略呈菱形，在常見鯉科魚類中屬于骨骼清奇一路。

團(tuán)頭魴肉質(zhì)細(xì)嫩，肌間刺少，適宜于清蒸。菜品魚肉淡爽鮮香，外帶姜絲麻油，香氣撲鼻。另，團(tuán)頭魴雖有鳊魚之別名，但事實(shí)上鳊魚另有其魚（比如長(zhǎng)春鳊），外形近似，難以區(qū)分，但團(tuán)頭魴有13根半大刺，鳊魚則是13根大刺，諸位吃客不妨仔細(xì)觀察一下。

翹嘴鲌

第八種，翹嘴鲌，學(xué)名Culter alburnus，鲌屬，著名的長(zhǎng)江白魚即指此也。 體型較大，體細(xì)長(zhǎng)，側(cè)扁，呈柳葉形，其下頜堅(jiān)厚急劇上翹，豎于口前，故曰“翹嘴”。 其肉白而細(xì)嫩，味美而不腥，一貫被視為上等經(jīng)濟(jì)魚類，歷來為人們所喜愛，唐代大詩人杜甫曾以“ 白魚如切玉”形容之。適于清蒸。另有近緣種蒙古紅鲌。

赤眼鱒

第九種，赤眼鱒，學(xué)名Squaliobarbus curriculus，赤眼鱒屬。體呈長(zhǎng)筒形、腹圓、后部較側(cè)扁，體色銀白，背部略呈深灰，眼的上緣有一顯著紅斑，故名“紅眼”。我在武夷山吃過此魚，味道不錯(cuò)，其鱗片較軟，可以不去鱗而直接吃掉。

黃尾鲴

第十種，黃尾鲴，學(xué)名Xenocypris davidi，鲴屬，江河中下游及大型水庫的常見中型魚類，一般叫“黃尾巴”，垂釣愛好者對(duì)其應(yīng)該更為熟悉。體長(zhǎng)稍扁，頭小而尖，鰓蓋后緣有一條淺黃色的斑塊，尾鰭桔黃色是其最顯著的特征?？谖逗吐N嘴鲌較為接近，烹飪推薦清蒸。

光倒刺鲃

第十一種，光倒刺鲃，學(xué)名Spinibarbus hollandi，倒刺鲃屬，俗名青棍、光眼魚、粗鱗魚。體形近長(zhǎng)筒形，尾部側(cè)扁，眼眶上緣具金黃色熒光，上頜及口角各具須1對(duì)，鱗片較大，背鰭前方有一根平臥前伸的倒刺。此魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮美，在廣西福建等南方等地特別受歡迎。

鳡魚

第十二種，鳡，學(xué)名Elopichthys bambusa，鳡屬，也叫黃頰魚、竿魚、水老虎、大口鳡、鰥。其體細(xì)長(zhǎng)，亞圓筒形，頭尖長(zhǎng)，吻尖。體背灰褐色，腹部銀白色，背鰭、尾鰭深灰色，頰部及其它各鰭淡黃色。為兇猛性魚類，吃小魚小蝦。生長(zhǎng)快、個(gè)體大、肉味鮮美，一向被視為高檔淡水魚類。

我能想到的較常見鯉科魚類就這些了，全是淡水魚。整個(gè)鯉形目6科256屬2422種，基本都是原教旨主義的淡水魚，只有少數(shù)種類在冬季會(huì)到海邊覓食。鯉形目的魚類具有肌間刺，這就是河魚刺多之刻板印象的由來。上述十二種種，也就是團(tuán)頭魴、草魚等刺略少，其余都是刺多到令人懷疑人生，我通常都是拒絕的......