龍蝦(Palinuridae)是節(jié)肢動物文煙甲綱萬木龍蝦科夏種的統(tǒng)稱。主要分布在熱帶近海海底或海岸。形狀奇特，酷似中國傳說中的龍，體型龐大(與其他蝦類相比)，肉質新鮮，自古以來就是珍貴的海鮮。全世界共有400多種龍蝦，我國已發(fā)現(xiàn)約8種。龍蝦種類多，名字也多種多樣。讓我們了解一下市面上常見的龍蝦種類和大致價格。

螯龍蝦和巖石龍蝦的區(qū)別

從外形上看，分為兩種，有螯(有夾子)和無螯(沒有夾子)的龍蝦。顧名思義，螯龍蝦屬于螯龍蝦，螯龍蝦是巖石龍蝦，也稱為刺龍蝦。

市面上的龍蝦種類如下。

中國龍蝦(Panulirus stimpsoni，本港龍蝦)

中國龍蝦

主要產(chǎn)地：為中國特種，分別在中國南海和東海南部近岸海域。

特點：身長20 ~ 38厘米，頭部胸部略呈圓柱形，腹部較平，尾扇柔軟半透明，橄欖色。和越南小青龍不一樣。中國龍蝦頭橄欖色，步子更長。另外，身材更均勻，尾巴更豐滿。越南小青龍蝦是藍綠色的，當?shù)佚埼r幾乎消失了，所以市面上越南青龍很多。

價格：因為產(chǎn)量少，所以價格相當貴的那種。平時價格在500韓元/斤以上，春節(jié)飆升了1200韓元/斤。

錦繡龍蝦(學名Panulirus ornatus，華龍)

產(chǎn)地：從東非進入日本、澳大利亞、斐濟群島，甚至從紅海進入地中海地區(qū)，在中國主要分布在南海和臺灣海域。

特點：龍蝦中體型最大的，最大長度可達60厘米，腹部、第一只觸須、腳上有黑棕色和黃色混合的斑紋。觸手的基部有四對刺，后面的一對很小。體色豐富多彩。

價格：錦繡龍蝦人工養(yǎng)殖較多，養(yǎng)殖體型小，價格相對低廉，一般在200 ~ 350韓元/斤，野生體型越大，價格越貴。

雜色龍蝦(學名Panulirus versicolor，冷杉龍蝦)

產(chǎn)地：印度西太平洋海域都分布在非洲東海岸到日本、澳大利亞、波利尼西亞。臺灣沿岸都有生產(chǎn)

特點：雜色龍蝦品種獨特，體型較細，體長可達500毫米，頭部觸角為粉紅色，步伐為黑白相間，主體呈棕色綠色，在各種龍蝦中味道最好

鮮甜。

價格：雜色龍蝦產(chǎn)量不高，且捕獲的體形較小，價格在300元/斤左右

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• 波紋龍蝦（Panulirus homarus 俗稱青龍，青殼仔，越南小青龍）

產(chǎn)地：印度-西太平洋海域均有分布，自非洲東岸至日本、澳洲、馬克薩斯群島。臺灣沿岸均有產(chǎn)

特點：體表呈綠至褐色，頭胸甲前端和眼柄閑具鮮艷之橘色和藍色斑紋，眼上角具黑色和白色環(huán)帶，胸足呈斑點狀，腹部分布有微小白點，卯為橙色。與錦繡龍蝦最大的區(qū)別在于步足的顏色，錦繡龍蝦步足黑白相間，波紋龍蝦步足顏色則體現(xiàn)為紫黃相間。波紋龍蝦是臺灣產(chǎn)龍蝦屬中產(chǎn)量最多的種類。

價格：波紋龍蝦較能適應混濁水質和較差條件，故是龍蝦蓄養(yǎng)的主要種類。野生產(chǎn)量也頗高，國內(nèi)進口量最大的龍蝦，市場上網(wǎng)絡上賣的最多的一種，市場價在200元/斤左右

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• 澳洲龍蝦（Australian lobster 俗稱澳龍）

產(chǎn)地：澳大利亞南部和北部、FAO57產(chǎn)區(qū)

特點：體火紅色，爪為金黃色，一般商品蝦澳洲龍蝦龍蝦仔體重100—200克，成蝦在750克以上。生長快，產(chǎn)量高。營養(yǎng)豐富，肉質細嫩、滑脆、味道鮮美香甜，風味別具一格。

價格：澳龍有不同品種，因海域不同而質量不同。主要分為澳洲南部和北部海域出產(chǎn)。南部海域產(chǎn)出的澳龍殼薄，死亡率較高，品質與價格較低。市場價在250元/斤。而北部海域產(chǎn)出的澳龍則為硬殼，死亡率較低，品質為最佳。市場價在350元/斤以上

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美國花龍蝦（Spiny lobster 俗稱小蜜蜂）

產(chǎn)地：加勒比海地區(qū)，古巴，巴西，美國，尼加拉瓜。

特點：美國花龍身體底色呈橄欖綠色或褐色，有美麗的五彩花紋，沒有鉗，有長須。體長通常為20-40cm左右。外形和顏色跟錦繡龍蝦、波紋龍蝦極為相似，美國花龍蝦背部有白色紋理是最明顯的區(qū)別。

價格：市場上多為凍鮮進口，量大價格相對便宜，市場價在250元/斤左右

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• 玫瑰龍蝦(Mozambique lobster，別稱莫桑比克龍蝦、粉龍）

產(chǎn)地：莫桑比克海峽，介于馬達加斯加島和非洲大陸之間。

特點：玫瑰龍蝦本色是淺粉紅色，點綴白色斑紋，加熱之后顏色為深粉紅色，顏色亮麗，口感彈滑，是海鮮中的極品。

價格：市場上多為凍鮮進口，市場價在300元/斤左右

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• 波士頓龍蝦（Homarus americanus 別稱美洲螯蝦、緬因龍蝦）

產(chǎn)地：西大西洋溫帶沿海，紐芬蘭漁場

特點：波士頓龍蝦其實叫緬因龍蝦，也不產(chǎn)于波士頓。這種大鉗龍蝦原稱北美洲龍蝦，北美洲東北以至加拿大東沿岸都有，由于緬因州產(chǎn)量多，又最先作商業(yè)采捕營運，故在19世紀已被定名為緬因龍蝦。波士頓龍蝦生活于寒冷海域，肉較嫩滑細致,味道鮮美。

價格：市場上常見的一種螯蝦，市場價在100元/斤左右

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克氏原螯蝦（Procambarus clarkii 別稱小龍蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦）

產(chǎn)地：全球基本上都有養(yǎng)殖

特點：形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。小龍蝦因體型比其他淡水蝦類大，肉也相對較多，及肉質鮮美之原因，而被制成多種料理，都受到了普遍的歡迎。

價格：各種燒烤攤，宵夜檔，麻辣菜系的重要食材，養(yǎng)殖產(chǎn)量非常高，市場價在30元/斤左右

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