本文專家：王斯洛，國家高級食品檢驗公司，中華人民共和國HACCP食品體系內(nèi)部審計師。

本文審查：劉少尉、華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)督研究中心副主任、教授。

這個國慶假期，除了品嘗新鮮季節(jié)的螃蟹外，你還吃了什么水產(chǎn)品吃魚？

壽司有時運：提起網(wǎng)，喊大魚，咽口水不容易。古人都知道吃豬肉有傳統(tǒng)。事實上，吃魚的習(xí)俗更古老。有“膾炙人口”的成語，其中“膾炙人口”、“花環(huán)”等詞都是“古人吃魚的烹飪方法”。

魚自古以來就是人們喜歡的美味食物。魚的營養(yǎng)在舌尖融化。面對安全和味道的時候，希望大家知道一些事情。(莎士比亞)。

野生魚比養(yǎng)殖魚貴，營養(yǎng)更多嗎？

由于市場上銷售的魚類品種不同，我們可以簡單地將魚類分為野生魚和養(yǎng)殖魚。從價格上來說，野生魚的售價總是高于養(yǎng)殖魚，所以人們總是認(rèn)為“野生魚比養(yǎng)殖魚更有營養(yǎng)”。然而，事實可能并非如此。

野生魚之所以比養(yǎng)殖魚貴，是因為打撈過程中的麻煩、銷售過程中的噱頭等因素需要從安全和營養(yǎng)的角度科學(xué)地看待。

從安全性的角度來看，野生魚的生存環(huán)境有更大的污染風(fēng)險，基于這個原因，野生魚在生長過程中可以進一步豐富毒素。

例如，有些魚類在生長過程中吃有毒的海藻、蝦等食物，所以容易積累毒素，例如雪卡毒素、河豚毒素等會引起食物中毒的毒素，攝入量大也會威脅生命安全。

野生魚生活的“水域環(huán)境”不僅是魚的家，也是各種寄生蟲等生物的生存地。野生魚中含有比養(yǎng)殖魚更復(fù)雜、更多樣化的寄生蟲。這些微生物不會威脅魚的生命，但會限制魚的生長。養(yǎng)殖魚的優(yōu)越性在于它的水域環(huán)境和飼料質(zhì)量都有明確的國家標(biāo)準(zhǔn)，安全性更可靠。

兩者相比，口感上有一些差異，售價上有差異，但營養(yǎng)素的種類和含量沒有太大差異?？傊?，考慮到安全和健康兩個因素，野生魚并不高級，請“三思后吃”。

“凍魚”便宜的話營養(yǎng)價值很低嗎？

超市貨架上的冷凍魚比新鮮魚便宜?？吹嚼鋬鲷~后，第一感覺是“營養(yǎng)價值低，不能活”，但想法總是與事實不同。

事實上，如果銷售的冷凍魚類是正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)和加工的安全魚類，營養(yǎng)價值不會很新鮮，所以可以放心購買。

當(dāng)然，新鮮魚類在口感和味道方面更優(yōu)秀，相對而言，機體接觸致病微生物等有害物質(zhì)的風(fēng)險也會降低。因此，如果條件允許，也應(yīng)首選“新鮮魚”。

巴沙爾比龍利語便宜，所以質(zhì)量更差嗎？

在網(wǎng)上搜索“龍利語”會出現(xiàn)很多“巴沙語”，這兩條魚經(jīng)?；煜藗兘?jīng)常根據(jù)價格來評價兩條魚的好壞。

相對來說，龍利語比巴沙語更“金貴”，一般來說，巴沙魚類賣20 ~ 30元/斤，但龍利語整體價格不低于100元/斤。

談?wù)搩r格，評價好壞已經(jīng)成為大多數(shù)人的習(xí)慣。但是，巴沙魚比龍利魚便宜是因為大部分巴沙魚是人工養(yǎng)殖的，龍利魚大部分是在近海捕撈的。(龍利語的養(yǎng)殖技術(shù)要求比較高，不容易實現(xiàn)。）

在柳樹狀態(tài)下，由于兩種魚長相相似，很多商人把巴沙爾賣為龍利語，所以巴沙爾成為人們的攻擊對象。有人說：“巴沙爾應(yīng)該便宜，營養(yǎng)價值低?！?

然而，巴沙爾其實很優(yōu)秀。

首先，巴沙魚富含蛋白質(zhì)，每100克巴沙魚肉含有約15克蛋白質(zhì)(類似雞蛋)，質(zhì)量優(yōu)良。

第二，巴沙魚口感優(yōu)秀，肉質(zhì)柔軟，煮久了也不老，容易消化，巴沙魚類沒有刺，吃起來更容易更安全。

第三，巴沙爾價格更低，相對親民。

總之，巴沙魚和龍利魚在價格上差別很大，但在營養(yǎng)和口感上沒有太大差別。大家不必過分“吹毛求疵”。

有些魚和部位不能吃！

1、大型。

那些處于“食物鏈中層級較高的魚類”，含有重金屬汞等有害物質(zhì)的風(fēng)險更高，所以食用后的中毒風(fēng)險更高，例如劍魚、鯊魚、旗魚等魚肉，皆不建議食用。

2、魚膽

沒錯，它就是生活中傳言有“明目清火”作用的魚膽。然而，這是一則謠言，魚膽有毒，不能吃。

包括鯉魚、鯽魚、草魚、胖頭魚等魚在內(nèi)的大多數(shù)魚的魚膽中都含有膽酸、氫氰酸等毒素，它們被稱為“膽毒魚類”。

魚膽中毒會短時間發(fā)病，且中毒后會導(dǎo)致肝腎受損，嚴(yán)重者甚至?xí)?dǎo)致死亡，必須要重視。

所以，吃魚前首先應(yīng)該將魚膽摘除。此外，如果誤將魚膽弄破，必須要完全洗凈之后才能烹調(diào)、食用。

買魚、吃魚應(yīng)注意這些

1、買魚要選對地方

民以食為天，食以安為先，購買水產(chǎn)品要謹(jǐn)慎、理性。路邊小攤販等不確定食品來源、不明資質(zhì)的地方售賣的各種魚類容易存在安全隱患（重金屬超標(biāo)、寄生蟲污染等問題）；建議各位到大型連鎖超市或有資質(zhì)的正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場選購魚類，不貪圖小便宜購買“價格相差太多的魚類”，趨于安全，守護健康。

2、買鮮魚時聞味道

買魚之前建議聞聞味道，如果魚已經(jīng)有明顯的臭味（氨水味道）、甲醛味、柴油味等刺激、難聞的味道，應(yīng)拒絕購買。

3、不能生吃任何淡水魚蝦

吃魚本是好事，汲取營養(yǎng)，品鑒美味。但魚不可生吃，務(wù)必要將其徹底加熱煮熟，尤其是那些用做涮火鍋或熬粥的魚片，適當(dāng)延長烹煮的時間，保證其完全成熟（比如肝吸蟲在90—100攝氏度的溫度下持續(xù)加熱15秒以上才能被滅活），降低安全風(fēng)險。

3、吃魚要適量

《中國居民膳食指南》（2016版）建議每人每日攝入40—75克水產(chǎn)品，每周建議最少食用3次魚肉，適量品鑒，收獲美味和健康。

4、選合適的烹調(diào)方式

安全吃魚，建議選擇安全、健康的烹調(diào)方式（蒸煮燉等低溫烹調(diào)方式），還原食物的鮮美，保留更多的營養(yǎng)物質(zhì)；減少煎炸炒烤（食物）的食用次數(shù)，避免攝入由于高溫烹調(diào)所產(chǎn)生的有毒物質(zhì)（丙烯酰胺、苯并芘等）。

品魚，享其美味；

安全吃魚，汲取安康。