多米

提到多米的時(shí)候，有些朋友可能會(huì)首先想到“烤多米”這種日本小吃。就像老婆打糕沒有妻子一樣，沒有煎多米，但根據(jù)多米的形象制作的。這里說的多米只指真鯛。

多米

真鯛/Pagrus major名稱含有“真”字，其他的并不意味著是仿制品。這只是魚類命名的習(xí)慣，把真鯛作為鯛的正宗也沒什么不好。日本人推崇“鯛”，有“花的櫻花，魚的鯛”的美譽(yù)，其意思是“人中呂布，馬中赤兔”，是指真鯛。這條魚顏色紅潤(rùn)整齊的鱗片就像武士的盔甲，受到武士階層和社會(huì)名流的追捧。據(jù)傳聞，德川家康臨終前最后一頓飯是多米天婦羅。

真鯛

日本人不僅對(duì)真鯛的藍(lán)眼睛，青島人對(duì)他的愛也不能讓步太多。民間通常稱之為“嘉吉”，因?yàn)轶w色是深紅色，所以也被稱為“洪家吉”。這條魚肉質(zhì)柔軟，味道鮮美，確實(shí)是“上廳堂下廚房”的上等海魚。此外，身體清爽，令人高興，俗名又頗有吉慶之意，民間常用于節(jié)日盛宴。真鯛的人工養(yǎng)殖技術(shù)成熟，規(guī)模不小，價(jià)格也比較便宜，但野生海捕獲的大型鯛仍然相當(dāng)昂貴，一條魚在89年前可以賣到6700韓元。

黑鯛

窄鯛特別是指真鯛，廣義的真鯛可以指鯛科的種類，要提到的第二種真鯛一定是真鯛科黑鯛屬/Acanthopagrus schlegelii。這種魚與真鯛體型有點(diǎn)相似，有通體灰色黑色和銀色光澤，俗稱“黑加侖子”，有時(shí)把小腦袋的黑鯛稱為“海鯰魚”。黑街路紅街路都叫嘉吉，但黑街路的地位比真多瑪差得多。沙釣魚和地龍網(wǎng)經(jīng)常能抓住他們，價(jià)格也便宜得多。

黃鯛

金杜圓頂

青島海域生產(chǎn)的鯛主要有真鯛和黑鯛兩種。但是茫茫大海上也有其他種類的分布，比如黃鯛/Dentex tumifrons，長(zhǎng)得像一對(duì)塑料姐妹，其名聲在烹飪界并不突出，但仍然是一條好魚。另外，大西洋鯛/Sparus aurata，又稱“金杜穹頂”，原產(chǎn)于地中海和東北大西洋，最近經(jīng)常在青島沿海被捕獲，經(jīng)常被釣魚者誤認(rèn)為是真鯛。網(wǎng)箱養(yǎng)殖逃脫，應(yīng)該有入侵的危險(xiǎn)。

松多姆

除了鯛科的正宗鯛外，還有幾種以鯛聞名但不是鯛科種的魚。嗯，這些都是贗品。(阿爾伯特愛因斯坦，《美國電視劇》，《真鯛》)例如，愚蠢的黑鯛/Lobotes surinamensis，松鯛科唯一的物種，俗稱“嘴唇嘴唇”，高級(jí)刺身材料，宿管。膠東諺語叫“嘉吉頭鯖魚尾巴帶魚下唇嘴”，意思是這條魚的嘴好吃，顯然是無稽之談。

橫帶髭鯛

斜帶髭鯛

橫帶髭鯛/Hapalogenys mucronatus，石鱸科。暖溫性種類，但分布可北達(dá)渤海。舟山一帶俗稱它為“十六枚”，傳聞此名源于其背上硬硬的鰭棘的數(shù)目，其實(shí)根本對(duì)不上。某度百科說，該種也叫黑鰭髭鯛，誤矣，黑鰭髭鯛是近緣種斜帶髭鯛/Hapalogenys nigripinnis的別名。這兩種魚都不錯(cuò)，肉質(zhì)頗為細(xì)嫩。

斑石鯛

條石鯛

斑石鯛/Oplegnathus punctatus，石鯛科，“磯釣之王”。其肉質(zhì)Q彈透明，較適合薄切刺身。近年來，此魚在北方市場(chǎng)上漸多、甚至在黃渤海都變得更常見，與萊州一個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)有很大關(guān)系。另外，青島海域有原產(chǎn)的條石鯛/Oplegnathus fasciatus，幼魚體側(cè)有6～7黑色橫帶，十分漂亮，但成年時(shí)雄性橫帶消失，吻部變黑，雌性橫帶變淡。

細(xì)條天竺鯛

介紹最后一種，細(xì)條天竺鯛/Apogon lineatus，小型魚類，天竺鯛科天竺魚屬。體側(cè)具9-11條灰褐色細(xì)橫條紋，故膠東一帶稱為“九道箍”，因傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)魚類資源的衰退減輕了其生存壓力，使其種群一度十分繁盛。因體小且不易儲(chǔ)存，并不受重視，一般制魚粉作為飼料。新鮮度高的也很好吃，據(jù)說特別適合做餡料，制成的魚丸、水餃味鮮嫩滑。

總之“鯛”是一個(gè)意義模糊的名詞，同樣叫“鯛”的魚，可能從目這一分類階元就已經(jīng)分道揚(yáng)鑣了。本篇算是關(guān)于“鯛”的小雜燴，把青島海域常見的“鯛”魚捋了一遍，供各位海鮮老饕參考。“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”，還是挨個(gè)吃起來吧（松鯛就算了）！