民以食為天，這是千古不亙的道理。中華文化五千年，飲食文化是其中不可或缺的一篇。福州位于我國(guó)東南部，東臨大海，三面環(huán)山，氣候溫和，山珍野味、水產(chǎn)資源十分豐富。福州菜清鮮，淡爽，偏于甜酸。尤其講究調(diào)湯，湯鮮、味美，湯菜品種多，具有傳統(tǒng)特色?！陡＝ㄍㄖ尽吩缬?茶、筍、山木之饒遍天下，魚(yú)鹽蜃哈匹富青齊"的記載。在一千多年前，這里利用山珍海產(chǎn)烹制各種珍饈佳肴，膾炙人口，逐步形成了閩菜獨(dú)具一格的特點(diǎn)。唐宋以來(lái)，隨著泉州、福州、廈門先后對(duì)外通商，商業(yè)發(fā)展，商賈云集，京廣滬各地的烹飪技術(shù)相繼傳入，閩菜更加絢麗多彩，成為我國(guó)最有影響的魯、蘇、川、粵、閩、淅、湘、徽八大菜系之一。

發(fā)現(xiàn)美食，品嘗美食也是旅行家們?cè)诼眯兄胁豢苫蛉钡囊粋€(gè)內(nèi)容，他們的發(fā)現(xiàn)、記錄和分享讓千萬(wàn)的游客受益匪淺，這是旅行中的完美追求。

十年前第一次去福州，品嘗到的美食是各種新鮮的海產(chǎn)品，加上精湛的烹制，每一道菜肴都是回味無(wú)窮，滿口留鮮，記憶中的福州美食只留下海鮮了。但是，天有不測(cè)風(fēng)云，人有旦夕禍福，再來(lái)福州時(shí)，居然得了一個(gè)富貴病——痛風(fēng)，從此與海鮮啤酒決裂?？墒遣荒艹院ｕr，福州的美食還有什么？

達(dá)明美食街，福州版的“士林夜市”

三坊七巷是福州的旅游名片，也是游客必到之地。人來(lái)人往的游客對(duì)特色美食有著巨大的需求，南后街與達(dá)明街僅一路之隔，利用地域優(yōu)勢(shì)，打造餐飲服務(wù)一條街，整合優(yōu)質(zhì)美食資源，讓傳統(tǒng)閩菜在這里發(fā)揚(yáng)光大。今年春節(jié)美食街開(kāi)街日，近萬(wàn)人涌入各個(gè)美食店，大家對(duì)特色美食是贊不絕口，更有臺(tái)灣游客稱之為福州版的“士林夜市”。如今，去三坊七巷領(lǐng)略街坊文化，到達(dá)明美食街品嘗特色小吃，已經(jīng)成為游客們的行游線路。

街口不遠(yuǎn)處的老福州以經(jīng)營(yíng)老福州菜為主，一層是福州的特色小吃，二層是精品小吃，三四層是酒樓。老福州菜在這里都可以品嘗到，當(dāng)?shù)嘏笥颜f(shuō)這里的小吃做的一般，作為外地人我認(rèn)為已經(jīng)相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)了。光餅是用面粉加少許食鹽烘制而成的餅類食物，直徑約6厘米，中間帶有穿孔，食之香脆可口，是福州人所喜愛(ài)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一。古代文人喜吃光餅，那些進(jìn)京趕考的舉子路過(guò)福州時(shí)，都要買許多光餅用作途中干糧，久而久之，吃了多少光餅就成了衡量舉子們用功程度的代名詞。

拌面用的是堿面，豬油花生醬，味道有點(diǎn)像武漢的熱干面，好吃。春卷，又名春餅、薄餅，是福州民間流行的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久。福州人春節(jié)期間常食用，跟北方過(guò)節(jié)包餃子一樣普遍。蔡襄曾寫(xiě)詩(shī)贊說(shuō)：“春盤(pán)食菜思三九”。福州沿海盛產(chǎn)牡蠣，以牡蠣做成的湯汁濃香鮮美，與蔥花雞蛋做成的蛋餅更是鮮上加鮮。

蠣餅為福州傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，制作工藝是用大米和黃豆粉將海蠣肉、豬瘦肉、芹菜餡包起來(lái)炸制而成。成品為圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，味葷。福州人大多把蠣餅做下粥小菜，若與鼎邊糊同吃則味道更好。大街小巷的小食攤上均有這種點(diǎn)心。

一份蠣餅，再來(lái)一碗香甜的八寶粥，稠稠的粥湯，滑潤(rùn)入口，白米入口即化的感覺(jué)，棗、蓮子、花生、小豆等越嚼越香。

早餐三劍客：魚(yú)丸、肉燕、煎包

魚(yú)丸是福州傳統(tǒng)的漢族湯菜之一，具有色澤潔白，肉感彈性，餡香不膩，口味清鮮爽滑等特點(diǎn)，是閩菜的代表菜。肉燕是福州的漢族傳統(tǒng)名吃，通過(guò)精細(xì)復(fù)雜的工序手工打制而成。圓頭散尾，形同飛燕，入眼如潤(rùn)玉翡翠，入口則滑嫩清脆。燕子意味著家業(yè)興旺、團(tuán)圓，所以逢年過(guò)節(jié)和親友、朋友聚會(huì)一定都會(huì)吃肉燕，因此，福州又有“無(wú)燕不成宴，無(wú)燕不成年”之說(shuō)。肉燕還是思鄉(xiāng)菜，福州人不管走到哪里只要能吃到肉燕就仿佛回到了故鄉(xiāng)。

在福州的大街上，經(jīng)常會(huì)看到某某生煎老店，最早還以為上海生煎包的連鎖店，一打聽(tīng)才弄明白，生煎也是福州的特色小吃之一。上海生煎包的特點(diǎn)是湯汁大，偏甜咸口，福州生煎幾乎沒(méi)有湯汁，口味偏鮮咸。從外形看都是包子狀，從烤制的用具上有所不同。

魚(yú)丸的制作很有技術(shù)含量，首先是將草魚(yú)清理干凈后剁成肉泥狀，再加入蛋清攪打，最后配以一定量的干淀粉攪打成肉蓉狀，這個(gè)環(huán)節(jié)非常重要，干淀粉少了包不了肉餡，淀粉多了魚(yú)的口感就差了。其次，包肉餡的環(huán)節(jié)也是要技術(shù)含量的，我在永和魚(yú)丸店看老婆婆包魚(yú)丸足足有二十分鐘，還是沒(méi)搞懂她手窩的技巧。包好的魚(yú)丸要放在冷水中，由于魚(yú)丸的比重比水輕，所以都漂浮起來(lái)。經(jīng)過(guò)冷卻的魚(yú)丸肉質(zhì)會(huì)更密實(shí)，所以口感非常勁道。

品嘗過(guò)幾家店的魚(yú)丸，還是南后街上的這家永和魚(yú)丸店的口感最鮮美，不愧是中華老字號(hào)，晚上10點(diǎn)了，食客還是絡(luò)繹不絕，隆重推薦。

這三種美食屬于三個(gè)店鋪，想要吃都吃到只能分三次進(jìn)行。

鄉(xiāng)村土菜也鮮美

福州依山傍海，終年氣候溫和，雨量充沛，四季如春。西南山區(qū)地帶林木參天，翠竹遍野，溪流江河縱橫交錯(cuò)，為福州閩菜系提供了得天獨(dú)厚的烹飪資源，山林溪澗有聞名全國(guó)的茶葉、香菇、竹筍、蓮子、薏苡仁米，以及麂、雉、鷓鴣、河鰻、石鱗等山珍美味。嵩口古鎮(zhèn)的春宴遠(yuǎn)近聞名，由于錯(cuò)過(guò)了預(yù)定沒(méi)有品嘗到。但是街上的土菜館的綠色食材讓吃貨們興致勃勃，這道油煎口蘑秉承了閩菜味鮮的特點(diǎn)，蘑菇的原生味香濃，口感厚道，與云南的松茸十分相似。

小河魚(yú)、泥螺、泥鰍魚(yú)豆腐湯、竹筍都是綠色的食材，也是農(nóng)家土菜的主打菜，城里人的最愛(ài)。

這道菜叫蛋燕，是嵩口古鎮(zhèn)最出名的一道特色菜，不管是喬遷結(jié)婚還是家庭聚會(huì)，它都是必不可少的一道壓軸菜，象征著美滿幸福，平安吉祥，健康長(zhǎng)壽。地瓜粉與雞蛋按比例調(diào)制成糊狀，再放入平底鍋中，攤成薄餅，待其冷卻成型后切成條，這就是蛋燕最初始的樣子了。蛋燕的做法有很多，蒸煮炒拌皆可。這份炒的蛋燕有香菇、白菜、彩椒，再配上點(diǎn)蝦米提提味，清淡，爽口，完全可以當(dāng)主食了。

福州菜也是閩菜的主體，有“福州菜飄香四海，食文化千古流傳”之稱。選料精細(xì)，刀工嚴(yán)謹(jǐn)；講究火候，注重調(diào)湯；喜用佐料，口味多變，顯示了四大鮮明特征：一為刀工巧妙，寓趣于味，素有切絲如發(fā)，片薄如紙的美譽(yù)，比較有名的菜肴如炒螺片。二為湯菜眾多，變化無(wú)窮，素有“一湯十變”之說(shuō)，最有名的如佛跳墻。三為調(diào)味奇特，別具一方。四為烹調(diào)細(xì)膩，雅致大方，以炒、蒸、煨技術(shù)最為突出。

破店不破，蹄膀招牌

福州破店原本是比較小比較破的店，有些類似于陜西的蒼蠅館子，但是店里的招牌菜符合大眾口味，食客絡(luò)繹不絕。今天的破店已經(jīng)是福州飲食文化的一個(gè)品牌，主打菜就是豬蹄膀，北方人稱為豬肘子，杭州人叫東坡肘子。

這里的蹄膀是我吃過(guò)的最好吃的豬肉，色香味俱全，即便是瘦肉，肉絲也不柴，有入口即化的口感。無(wú)論是紅潤(rùn)的肉皮，還是粉白的肉，以及湯汁，伴上大米飯，那可是絕配了，怪不得胡老師吃了三碗飯！

閩菜以烹制山珍海味而著稱，其風(fēng)味特點(diǎn)是清鮮、和醇、葷香、不膩,注重色美味鮮。福州老菜的調(diào)味，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋，如比較有名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的。善用糖，用甜去腥膩；巧用醋，酸甜可口；味偏清淡，則可保持原汁原味，并且以甜而不膩，酸而不峻，淡而不薄而享有盛名；還善用紅糟、蝦油、沙茶、辣椒醬、喼汁等調(diào)味，風(fēng)格獨(dú)特，別開(kāi)生面。

因?yàn)樗厮乩蠋熤怀运夭?，每次我們都跟著借光，品嘗到許多平時(shí)吃不到的素菜。比如，這道清炒黑雞樅，是一種特殊的蘑菇，只配上菜椒點(diǎn)綴，味道那叫一個(gè)鮮美。

閩菜中有40%是湯，湯是閩菜的精髓。據(jù)曇石山文化遺址考證，福州人在5000多年前就有了吃海鮮和制作湯食的傳統(tǒng)。福建一年四季如春，這樣的氣候適合做湯。在福建，有“一湯十變，百湯百味”之說(shuō)。福州菜的廚師能在一種原湯中加上適當(dāng)?shù)妮o料，使原湯變化出無(wú)數(shù)美味。

五湖四海美食皆可見(jiàn)

福州是我國(guó)最早對(duì)外開(kāi)放的城市，海上絲綢之路的通商引來(lái)了祖國(guó)各地的美食在這里交融，豐富了閩菜的菜肴種類。在這里不僅可以品嘗正宗的閩菜，同時(shí)也可以品嘗到粵菜、川菜、湘菜等等，給我印象最深的是臺(tái)灣菜。比如這道鳳梨苦瓜雞，據(jù)去過(guò)臺(tái)灣的老師品嘗后認(rèn)定，非常地道，鳳梨的香甜味和苦瓜的苦味在這里交融，很好的保留了食材的原味。品嘗了這份鹵肉飯后才發(fā)現(xiàn)我以前吃的臺(tái)灣鹵肉飯都是假的，真的是欺負(fù)我沒(méi)去過(guò)臺(tái)灣！

福州美食，海鮮不可缺

福州海鮮產(chǎn)品的菜肴基本上保留了海鮮的本色，鮮香、清淡，做法以清蒸、蒜蓉、清炒或湯燉為主，由于處在東海和南海的交匯處，這里的海產(chǎn)品都是鮮活的，因此烹制出來(lái)的菜品把鮮味保留的最完美。盡管痛風(fēng)病人對(duì)海鮮是需要忌口的，但是面對(duì)第一次看到的海排（當(dāng)?shù)胤Q呼），還是忍不住品嘗了一下，具有蝦和螃蟹混合的鮮味特點(diǎn)，比螃蟹好食用，就中間一條肉。

首席閩菜佛跳墻

閩菜五大代表菜：佛跳墻，雞湯氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟雞。吃了半天的閩菜，當(dāng)然要少不了佛跳墻，作為閩菜的代表菜以及福州的首席名菜，其最大的特色就在于材料極其豐富，吃起來(lái)濃郁葷香、葷而不膩、軟嫩柔潤(rùn)，各種材料互相滲透，味中有味，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、防治虛寒等功效。

佛跳墻原名“福壽全”，關(guān)于此還有一個(gè)小故事廣為流傳。相傳光緒二十五年，福州官錢局一官員宴請(qǐng)福建布政使周蓮，他為巴結(jié)周蓮，令內(nèi)眷親自主廚，用紹興酒壇將鮑魚(yú)、海參、干貝、魚(yú)翅、魚(yú)唇、花膠、火腿、蟶子、羊肘、豬肚、蹄筋、蹄尖、雞脯、雞肫、鴨脯、鴨肫、冬筍、冬菇等裝入，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗后，贊不絕口。問(wèn)及菜名，該官員說(shuō)該菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意，名“福壽全”。到后來(lái)，一位叫鄭春發(fā)的衙廚將佛跳墻改進(jìn)，口味更勝?gòu)那?。有一次，一批文人墨客?lái)嘗此菜，當(dāng)福壽全上席啟壇時(shí)，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發(fā)詩(shī)興，當(dāng)即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”。同時(shí)，在福州話中，“福壽全”與“佛跳墻”發(fā)音亦雷同。于是，人們引用詩(shī)句意，普遍稱此菜為“佛跳墻”。佛跳墻這道福州最具盛名的特色美食也就由此得名。

清末民初，福建先后涌現(xiàn)出一批富有地方特色的名店和真才實(shí)藝的名廚。當(dāng)時(shí)福州是對(duì)外貿(mào)易的一個(gè)重要區(qū)域。為了滿足官僚士紳、買辦階層等上流社會(huì)應(yīng)酬的需要，福州出現(xiàn)了"聚春園"等多家名菜館。這些菜館或以滿漢席著稱，或以官場(chǎng)菜見(jiàn)長(zhǎng)，或以地方風(fēng)味享有盛譽(yù)各有擅長(zhǎng)，促進(jìn)了地方風(fēng)味的形成和不斷完善。特別是福州"聚春園"，飽經(jīng)滄桑，百年昌盛，是品嘗佛跳墻的首選，真正的百年老店。佛跳墻如今不僅僅是一道名菜，更是福州的一個(gè)特色文化。

福州除了美食，還有一個(gè)與飲食密切相關(guān)的文化就是茶。福州是茉莉花茶的發(fā)源地，已有近千年歷史。茉莉花是佛教四大圣花之一，秦漢時(shí)隨佛教傳入東南佛國(guó)福州，福州逐漸成為茉莉之都。冰心曾寫(xiě)：“中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶、利用茶的國(guó)家，是茶的故鄉(xiāng)。我的故鄉(xiāng)福建既是茶鄉(xiāng)，又是茉莉花茶的故鄉(xiāng)。解放前，四川、湖北、廣東、臺(tái)灣雖也產(chǎn)茉莉花茶，但它們的品種、窨制技術(shù)都是從福建傳去的?！避岳蚧ǖ南銡庖恢睘閺V大飲花茶的人所喜愛(ài)，被譽(yù)為可窨花茶的玫瑰、薔薇、蘭蕙等眾生之冠。宋代詩(shī)人江奎的《茉莉》贊曰：“他年我若修花使，列做人間第一香。”品美食，嘗花茶，福州留給你舌尖上的滿滿都是香氣。

遇見(jiàn)已是美好，塵封便已傾城。

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