燒烤菜譜，詳細(xì)的調(diào)料，燒烤調(diào)料，噴霧和油配方。

1,料油熬制

鍋內(nèi)放入油2.5千克，下入蔥末100克，姜末100克。小火炸至金黃撈出殘?jiān)?，接著放入入泡濕的大?八角10克，桂皮10克，香葉10克，小茴香10克，花椒10克)小火炸干出香味。撈出殘?jiān)粲图纯?/p>

2，撒料配方

熟瓜子粉50克，熟白芝麻粉50克，辣椒面50克，孜然粉50克，鮮味寶30克，雞精30克，味精30克，鹽30克，黃姜粉30克，十三粉2克。肉桂粉10克，小茴香粉15克,迷迭香3克混合攪拌均勻，辣椒面孜然粉和瓜子粉白芝麻粉可適量增加3，各品類腌制方法

1，五花肉500克

蔥10克，姜10克，蒜10克，嫩肉粉2克。五香粉2克，美味鮮醬油5克，辣椒面適量，麻辣鮮15克，白胡椒粉3克，孜然粉8克，十三香粉1克，腌制2-3小時(shí)

2，羊肉500克

黑椒風(fēng)味腌制料25克，嫩肉粉2克、洋蔥30克，料酒15克，孜然粉3克，鹽5克，麻辣鮮2克，白胡椒粉5克，味精3克,味極鮮醬油5克,腌制2-3小時(shí)。3，羊腰子500克

蔥10克，姜10克，蒜10克。料酒15克，十三香3克，十三香粉1克。白胡椒粉3克，生抽5克，辣椒面適量，鹽兩克攪拌均勻，腌制2-3小時(shí)。

4，牛肉500克

黑椒風(fēng)味腌制料25克，嫩肉粉2克腌制2-3個(gè)小時(shí)。蔥10克，姜10克，蒜10克。嫩肉粉2克，料酒15克，十三香粉3克。孜然粉3克，黑胡椒粉3克，鹽5克辣椒面適量，雞粉5克，拌勻腌制2-3小時(shí)。

5，牛筋1000克

香油2克，淀粉50克，鹽4克，五香粉12克，味精10克，嫩肉粉4克，蔥末8克，美極10克，料酒10克，白砂糖2克，姜末8克，孜然粉適量，辣椒粉適量。

6，鮮蝦開背去蝦線500克量

鹽6克，蔥10克，姜10克，料酒13克，拌勻10分鐘即可

7，雞爪500克

水500克，食粉3克，鹽15克,料酒15克，蔥10克，姜10克，蒜10克，十三香粉2克。雞精10克，味精10克，攪拌均勻腌制2-3小時(shí)。8，脆骨500克

麻辣鮮10克，料酒15克，胡椒粉3克，孜然粉3克，魚香粉1克拌勻腌制2-3小時(shí)

9，雞胗500克量

蔥10克，姜10克,蒜10克，十三香粉1克，麻辣鮮5克,五香粉1克，料酒15克，十三香2克，白胡椒3克，味極鮮醬油10克。

10，雞肉500克

奧爾良腌料40克、黃豆粉100克，腰果粉100克，紫蘇粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，孜然粒50克，芝麻30克，椒鹽150克，干蔥頭粉30克，味粉12克，雞粉20克，將以上各料拌勻既可。

11，魚類500克量

蔥10克，姜10克，蒜10克，胡椒粉3克，料酒15克，美味鮮醬油5克，孜然粉3克，十三香3克，胡玉美10克，拌勻腌制2-3小時(shí)。

12，魷魚1000克

姜末20克，辣椒醬600克，蔥末30克，豆油200克，味精80克，雞精20克，白胡椒粉10克，白糖300克。

13，生蠔腌料

蒜500克，姜汁30克，味精30克，雞精20克，耗油20克，海鮮醬20克，柱候醬15克，白糖15克，泰椒沫100克，蒸魚豉魚15克，花生油500克。

飄香油的做法

配料:

泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、郫縣豆瓣醬200克、辣椒油40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鮮一號(hào)40克、雞精100克、白糖20克、鹽40克、色拉油1500克。

做法:

把芝麻醬、花生醬、大蒜仁、花椒粉、特鮮一號(hào)、雞精、白糖、鹽混合在一起，放入容器中，將泡椒、郫縣豆瓣剁成泥，放入油鍋中，中小火炒出紅油后，倒入裝有調(diào)料的容器中攪拌均勻，密封12小時(shí)待用。

肉串的做法

配方一:

腌制配方:燒烤配料40克、麻辣臭干料45克、味精80克、.特鮮一號(hào)80克、雞肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉適量。

將以上香料混合均勻后制成混合香料待用。

腌制方法:將一斤肉洗凈切成肉丁，放入姜末、洋蔥末各10克、雞蛋半個(gè)、料酒5克、白糖0.7克、精鹽適量、混合香料40克、然后攪拌均勻，腌制20-40分鐘。

配方二:

燒烤配料90克、味精50克、精鹽40克、特鮮一號(hào)40克、姜末、洋蔥末各40克、白糖10克、肉松粉20克、料酒100克、生粉300克，以后配料可制作5公斤肉的肉串。腌制方法同上。

配方三:

麻辣豆腐干料20克、精鹽40克、特鮮一號(hào)40克、8蔥姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉末25克、料酒50克、生粉300克，將以上調(diào)料放入切好的鮮肉中拌勻，以,上配料可制作5公斤肉的肉串。腌制方法同上。

注意:用以上三種配方制作的肉品干濕度，為肉串能吸附香料不落不流水為宜。流水不宜保持風(fēng)味，肉品太干比較耗油，應(yīng)該掌握在手握一把肉覺得濕潤(rùn)但不出水為宜。

雞翅、雞腿、鴨翅

配料:麻辣臭干料90克、精鹽40克、味精50克、特鮮一號(hào)40克、蔥、姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、雞肉香精20克(以5公斤做實(shí)驗(yàn))

制作方法:

將上述原料和5公斤主料充分拌勻，腌制20-40分鐘串穿半成品，如果拌合時(shí)干燥，應(yīng)適當(dāng)加水，使調(diào)料完全粘.上肉食，上面。這些都是生料烤制，不必煮熟。

雞、鴨、鵝爪類

配料:

精鹽40克、姜末50克、味精40克、蔥段100克、花椒粒50克(以5公斤為實(shí)驗(yàn))

制作方法:

把原料洗凈后放入鍋中，加水淹.沒為止，放入精鹽、生姜(拍碎)、味精、香蔥頭、花椒，用中火煮熟爪泡大伸直，用竹簽一穿即破時(shí)撈出，涼透后每串穿2個(gè)待烤。

魚類

以5公斤做實(shí)驗(yàn)

配方:

麻辣臭干料90克、咖喱粉10克、精鹽60克、白糖50克、味精50克、特鮮一號(hào)40克、牛肉香精10克、飄香醬100克，將以上原料和魚拌勻腌制1小時(shí)待用。

制作方法:

將，上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌制20分鐘左右穿串待烤。各種類型的魚可穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個(gè)品種。排骨類:

以5公斤做實(shí)驗(yàn)

配方:

十三香100克、五香粉20克、精鹽40克、松肉粉20克、白糖10克、味精20克、特鮮一號(hào)40克、蔥段、姜片各40克、牛肉香精40克、生粉100克，將以.上原料混合均勻腌制1小時(shí)穿串待用。

蔬菜類

原料:

南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等

配方:

紅著淀粉500克、精鹽1500克、味精(細(xì)粉) 400克、特鮮一號(hào)2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉(食用和香料) 50克。

制作方法:

將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用?？緯r(shí)先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，再用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你也可以先烤3-5串自己品嘗，根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖对倥囵B(yǎng)香粉量。穿串前先將要烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2-4厘米長(zhǎng)、寬0.8厘米的方形肉條(也可自定);排骨根據(jù)你地市價(jià)自定切塊定價(jià);魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長(zhǎng)12厘米的塊或長(zhǎng)不限的全魚;藕以穿生藕，然后用竹簽穿成串，肉穿成丁之形，即魚、茄子等大串每串兩根簽子。

火腿腸，午餐肉為成品?；鹜人洪_皮后直接穿制，用小刀劃成荷葉形，你可參照你本地烤火腿方法。午餐肉切成長(zhǎng)方塊穿兩根簽。烤時(shí)要少刷點(diǎn)香料。

烤爐使用方法

1、生火:先將木炭在爐外點(diǎn)燃幾塊,充分燃著后放入爐內(nèi)，再加生炭，打開小吃車燒烤爐的進(jìn)風(fēng)門，蓋上燒烤爐.上蓋，約3-5分鐘待木炭部分燃著后即可開始烤制。

2、先將串好的肉串刷上飄香醬,入爐烤制，3-5 分鐘烤熟。

3、把烤好的肉串撒.上辣椒粉、孜然粉即可，也可在烤制前撒上。

注意事項(xiàng)

1、穿串用的竹簽先用水侵泡2個(gè)小時(shí)，防止烤時(shí)把竹簽烤斷。

2、先將烤爐清理干凈，烤制過(guò)程中，用手轉(zhuǎn)動(dòng)爐體外竹簽的上部，肉串翻動(dòng)一-到兩次即可，使肉串受熱均勻。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示即將成熟。雞爪等應(yīng)烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤用小刀破品刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟?？局茣r(shí)間長(zhǎng)短應(yīng)跟火候大小、串子品種而定。等到烤制九分熟及時(shí)撒.上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可出爐出售，不吃辣的不加辣粉。

3、要控制好爐內(nèi)的溫度，溫度高時(shí)，要及時(shí)關(guān)上進(jìn)風(fēng)口，溫度低時(shí)到開，及時(shí)加木炭。

用菜油、色拉油、禁用香油、豬油等。刷子沾上油后在油缸邊上刮去多余的油。

打字好累啊！記得收藏哦！