哈哈~你好

今天牛介紹不同部位的牛肉差異

部位不同，口感自然不同，價(jià)格也更不一樣！

部門-位結(jié)構(gòu)

1、菲利普。

[部位]:牛腰肋骨中，俗稱燈心，柳樹

[特點(diǎn)]:肉質(zhì)纖維細(xì)，脂肪含量低。牛肉風(fēng)味較淡。牛肉中最柔軟的部位數(shù)量少，價(jià)格也最貴。

菲力

[適合]：煎、烤、涮

2、西冷

[部位]：牛外脊，牛背脊之中

[特點(diǎn)]：肥瘦相間，外圍帶一圈白色肥膘（西冷最明顯特征）；肉質(zhì)偏硬，帶有肉筋，韌性強(qiáng)，有嚼勁

西冷

[適合]：煎、烤

3、眼肉

[部位]：肋骨附近，取自于牛身中間無骨部分，一端連接上腦，一端連接西冷

[特點(diǎn)]：中間脂肪像眼睛一樣；肉質(zhì)柔軟脂肪豐富，口感香甜多汁；嫩度僅次于菲力；牛肉風(fēng)味溫和，帶有淡淡奶香味

眼肉

[適合]：涮、烤、煎

4、上腦

[部位]：緊鄰眼肉的牛背脊部分

[特點(diǎn)]：脂肪分布均勻，肉質(zhì)柔軟；上腦口感接近于眼肉，脂肪含量卻低于眼肉；出肉率較高，價(jià)格親民，性價(jià)比也較高

[適合]：涮、煎、烤，涮牛肉或者做肉餡

5、板腱

[部位]：牛肩胛外側(cè)肉，也稱牡蠣肉

[特點(diǎn)]：中間有一條貫穿牛排的肉筋（嫩筋），不同于白筋嚼不動(dòng)；肥瘦平衡，口感Q彈，嚼勁十足；牛肉風(fēng)味濃郁（去除肉筋嫩度僅次于菲力）

板腱

[適合]：煎、烤

6、牛仔骨

[部位]：肋排，一般取自于5-8根肋骨

[特點(diǎn)]：肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，有嚼勁；兼具牛小排的口感，又帶有濃濃的骨香；帶骨，骨類愛好者讀音；牛肉風(fēng)味足，價(jià)格親民

[適合]：煎、烤、紅燒

牛小排

7、臀肉

[部位]：外脊肉，介于腰部和腿部之間

[特點(diǎn)]：運(yùn)動(dòng)部位，肌肉纖維粗大，油脂較少的瘦肉；肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、口感略澀

[適合]：爆炒

8、牛腩

[部位]：牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉

[特點(diǎn)]：帶有筋、肉、油花的肉塊；高質(zhì)量蛋白質(zhì)，含各種氨基酸；脂肪含量低，瘦肉較多，筋較少

[適合]：清燉、咖喱

9、胸肉

[部位]：牛胸口兩肢前腿中間的胸脯肉

[特點(diǎn)]：一面是脂肪，一面是紅色精肉，纖維粗；面紋多，肉質(zhì)厚嫩，肥瘦相間，稍韌，牛肉風(fēng)味較濃

[適合]：燉、煮湯

烤肉

tips[酷]

-嫩度：菲力>眼肉>西冷

-運(yùn)動(dòng)量越大，纖維越粗，越有嚼勁