我清楚的記得來長沙讀大學(xué)第一次遇到臭豆腐的時(shí)候，先是一股濃濃的味道從街角傳來，然后經(jīng)過一種微妙的“溶解”作用，我就忍不住覺得味道很快就“嘗到”了！

就我沒有完全融入當(dāng)?shù)厣疃裕m然剛開始不習(xí)慣，但是經(jīng)過多次品嘗，我已經(jīng)成為哪個(gè)店好吃，哪個(gè)品牌有特色的權(quán)威代言人！我吃過很多口味的臭豆腐，最喜歡的就是陳嗲老長沙臭豆腐！

吃了這么多臭豆腐，不知道該怎么辦。讓陳嗲老長沙臭豆腐帶給你制作方法！

長沙臭豆腐，在長沙被稱為臭豆腐干，特點(diǎn)是脆而不粘，嫩而不膩，剛開始聞起來氣味難聞，聞起來清香誘人，配白豆腐清新爽口，配炸豆腐香脆。

長沙臭豆腐的制作方法:

做豆腐，先將大豆浸泡在水中，浸泡后用清水洗凈，用20 ~ 25公斤清水代替，用石磨磨成稀糊狀，然后加入與稀糊狀一樣多的溫水，攪拌均勻，放入布袋中，用力擠出汁液，然后用豆渣中的沸水?dāng)嚢?，然后再次擠壓，使連續(xù)的豆渣不沾手。豆?jié){擠好后，撇去泡沫，將果肉放入鍋中大火煮開，倒入缸中，加入生石膏汁，用木棍邊攪拌邊攪拌15~20圈左右，然后滴少許水。如果和果肉混在一起，說明石膏汁不夠，再加點(diǎn)石膏汁攪拌一下。如果滴出來的水沒有和漿液混合，太麻煩的話可以直接從市場(chǎng)上買。

將豆腐切成小塊，用白布包裹豆腐塊，將包裹好的豆腐塊放在木板上，碼放整齊，用木板壓住，用重物壓一夜。豆腐里的水已經(jīng)差不多排干了。拿出來打開。你可以看到豆腐被壓得很緊。這樣做出來的臭豆腐，質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩。

鹵水制備方法鹵水可根據(jù)各地區(qū)特點(diǎn)制作。簡單的制備方法如下:用鹽水發(fā)酵得到鹽水，放入廣口瓶中。

豆腐用鹽水浸泡，密封壇子，幾天后取出。白豆腐變成了綠色和黑色的臭豆腐。泡好后取出，用冷開水稍微洗凈，瀝干水分，然后將茶油全部倒入鍋中燒紅，加入豆腐炒5分鐘左右，然后放入豆腐孔中。