垃圾食品的定義

垃圾食品這個(gè)概念，中英文都是有的，而且是源自西方社會(huì)對現(xiàn)代飲食（快餐）的一種貶義評價(jià)。近來有反對意見認(rèn)為“垃圾食品”是偽概念，那么究竟存不存在垃圾食品呢？我們先從垃圾食品最初的定義開始分析吧：

垃圾食品：是對一類食品貶義的統(tǒng)稱，而這類食品通常是高熱量（且熱量主要來自簡單糖類，飽和脂肪），卻幾乎或者很少含有膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素或者礦物質(zhì)。

所以我們可以看出，垃圾食品是指這一類“營養(yǎng)價(jià)值”偏低的食品，所以其實(shí)從定義上來看，這個(gè)詞是對當(dāng)代能吃飽喝足但是飽受各種飲食病、富貴病等慢性病困擾的人群有指導(dǎo)意義的！

如何辨別垃圾食品呢？

其實(shí)垃圾食品言下之意就是——營養(yǎng)密度低的食物。

可以把營養(yǎng)素簡單歸結(jié)為兩類——正面營養(yǎng)和負(fù)面營養(yǎng)成分。

正面營養(yǎng)包括：蛋白質(zhì)，膳食纖維，不飽和脂肪，維生素，礦物質(zhì)。

負(fù)面營養(yǎng)包括：飽和脂肪，簡單糖（蔗糖，果糖，葡萄糖等），鈉。

需要注意的是，正面營養(yǎng)并非多多益善，而是需要攝取一個(gè)最低值，而這個(gè)最低值并非隨意就能達(dá)到；而負(fù)面營養(yǎng)也不是越少越好，而是有一個(gè)上限值，而這個(gè)上限是當(dāng)代飲食習(xí)慣比較容易突破的。

正面營養(yǎng)大致就是人體必需的營養(yǎng)，所以這類物質(zhì)是高質(zhì)量食品必備的，于是食品的質(zhì)量也與這類“正面營養(yǎng)素”有直接的關(guān)系。比如為什么說糙米比白米營養(yǎng)價(jià)值高，就是因?yàn)椴诿妆韧瑯又亓康陌酌锥嗔瞬簧倬S生素和膳食纖維，而熱量和其他負(fù)面營養(yǎng)素并沒有顯著增加。

而所謂負(fù)面營養(yǎng)就是指在正常膳食中幾乎不會(huì)缺乏而非常容易過量攝取的，因?yàn)榧词顾鼈兪秦?fù)面的，可是也是人體必需的，比如飽和脂肪和簡單糖都是供能的物質(zhì)，鈉是人體內(nèi)非常重要的電解質(zhì)，缺乏鈉也會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的后果——但是，健康人的正常飲食，幾乎不會(huì)有人缺乏這幾種的營養(yǎng)，而大量的人群則是由于這幾種營養(yǎng)的超量而罹患上疾病比如嚴(yán)重肥胖，心血管疾病，糖尿病，高血壓等等。所以在此把它們簡單劃分為“負(fù)面營養(yǎng)素”。

其實(shí)這個(gè)簡單的分類也是呼應(yīng)了“垃圾食品”這個(gè)概念，就是熱量主要來自簡單糖和飽和脂肪，但是卻幾乎不含或者很少的正面營養(yǎng)。所以如果有食品符合這種標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)你就可以默默地給它無情的貼上個(gè)“垃圾”的小紅標(biāo)簽，然后扭頭就走啦！