目前很多腌魚店用的魚已經(jīng)不是傳統(tǒng)的草魚，而是“龍里魚”。說白了，這種變化是利益驅動的。首先要明確一點，店口的“龍里魚”其實叫巴沙魚。巴沙魚是一種淡水養(yǎng)殖的鯰魚，它的粗加工魚排是從商店回來的。這種魚生長快，肉產量高，魚排里沒有小刺，耐煮。當然，這種魚的另一個優(yōu)點是價格低廉。
龍魚是一種溫暖、溫暖的近海大型底魚，屬于半滑舌鰨目、半滑舌鰨科、半滑舌鰨屬，具有溫廣、鹽廣、適應多變環(huán)境條件的特點。其實龍里魚是海魚的一種，很適合蒸。如果用作泡魚，簡直是浪費生命。
巴沙魚與真正的高價龍里魚相比，價格相對較低，生長速度快，突出的土腥味較少，刺感也較少。這些優(yōu)點使得巴沙魚冒充獨魚，取代了“龍里魚”的稱號。有些店鋪，比如泡魚、水煮魚，都是用巴沙魚來做菜的，部分是因為相關的做菜方法。酸菜魚、水煮魚等。，更注重品味。在這種情況下，食客主要獲得的是味覺體驗，而魚肉本身的味道則被厚重的調料和烹飪方式所掩蓋。
網(wǎng)上名人這幾天店鋪太多，很多東西看不見摸不著，只能嘗嘗調料。正宗的腌魚不是巴沙魚或龍里魚，而是草魚或黑魚。
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