高郵雙黃鴨蛋是高郵的特產(chǎn)，也是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)菜肴之一。高郵鴨(又名高郵馬鴨，中國三大名鴨之一)蛋類豐富，蛋頭大，蛋黃比例大，以產(chǎn)雙黃蛋而聞名海內(nèi)外。高郵雙黃雞蛋，一個(gè)雞蛋雙黃，蛋清如玉，蛋黃似瑪瑙，紅白相間，是天下之寶，食用精品，國寶。高郵市人民政府每年還舉辦中國雙黃鴨蛋節(jié)。

高郵雙黃鴨蛋被評為世界最佳口味之一。20世紀(jì)50年代，高郵民歌《數(shù)鴨蛋》以其詼諧、輕快的旋律和濃郁的地方風(fēng)味震驚京都，受到毛主席和周恩來總理的贊譽(yù)。高郵鴨是高郵人的名片?！安恢栏哙]的，就是高郵的先知”。

900多年前，北宋著名詩人秦少游送給他的老師和朋友蘇東坡一個(gè)鴨蛋。300多年前，大作家袁枚去高郵品嘗高郵鴨蛋，印象非常深刻。他在《隨園吃飯小菜譜》中他的《腌蛋》一文里留下了一段記載:“腌蛋是高郵最好吃的，色細(xì)油濃，高文雙公最喜歡吃。席間，捏一下以示對客人的敬意，放在盤子里。切殼用黃白兩色總是可取的；”不要讓黃色變成白色，這樣味道就不完整，油就散了?！蓖粼鞯摹豆枢l(xiāng)菜》里有一段畫神仙的描寫:“曾經(jīng)滄海難為水，咸鴨蛋在外地，我實(shí)在看不下去?！案哙]鴨蛋加工廠也起步較早，高郵第一家蛋品企業(yè)豫園蛋品廠于清光緒三十一年(1905年)問世。1909年，高郵雙黃鴨蛋參加陳賽南洋商業(yè)促進(jìn)會，獲得國際著名產(chǎn)品聲譽(yù)。次年，出口到美國、日本、新加坡、馬來西亞等10多個(gè)國家和地區(qū)。

高郵鴨、高郵鴨蛋名揚(yáng)四海，經(jīng)久不衰。根本原因在于它們優(yōu)良的品質(zhì)和風(fēng)味

獨(dú)一無二。高郵鴨也叫麻鴨，因?yàn)樗拇菩杂鹈吐槿赶嗨?。它具有體格強(qiáng)壯、適應(yīng)性強(qiáng)、潛水深度深、善于尋找活的食物、蛋肉兼?zhèn)洹⒅竞康偷奶攸c(diǎn)?？芍瞥刹煌L(fēng)味的板鴨、桂花鴨、琵琶鴨、酥鴨、鹵汗鴨。尤其是“老鴨湯”最受歡迎。它性質(zhì)涼爽，是冬季男性的良好滋補(bǔ)品，因此它已成為晚餐期間保留的傳統(tǒng)美食。

高郵鴨產(chǎn)蛋多，蛋頭大，蛋黃比例大，以產(chǎn)雙黃蛋聞名。雞蛋的品質(zhì)可以概括為蛋白質(zhì)中的“鮮、細(xì)、嫩”，蛋黃中的“紅、沙、油”。汪曾祺的《故鄉(xiāng)菜》曾經(jīng)有一段描寫畫形畫神的話:“曾經(jīng)滄海難為水，咸鴨蛋在外地，我實(shí)在看不下去。”高郵咸蛋的特點(diǎn)是品質(zhì)優(yōu)良，油脂豐富。這種蛋白質(zhì)很嫩，不像其他地方的干性頭發(fā)和粉紅色頭發(fā)，嘗起來像嚼石灰。石油比其他任何地方都多。正常吃的時(shí)候，一般會打破“空頭”用筷子摳?？曜右辉t油就出來了。

它是高郵鴨的天然繁殖地，富含優(yōu)質(zhì)水資源。各種漂浮在水面、生活在水下的小動物，為高郵鴨提供了最美味的“活食”。這也為近年來發(fā)展生態(tài)鴨養(yǎng)殖、開發(fā)綠色產(chǎn)品提供了得天獨(dú)厚的自然條件。近年來，開發(fā)了一批優(yōu)質(zhì)品牌，如紅日、三湖、秦友等，獲得了馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)和綠色食品標(biāo)志。