首先五香豬頭肉屬于傳統(tǒng)的五香鹵水之一，是豬在葷菜中制作的。要使豬頭肉美味可口，關(guān)鍵在于原料的購買、肉湯的煮沸、中草藥和香料的合理配伍以及日常調(diào)味品的調(diào)味:

一、配料的采購和初步加工

1.去批發(fā)市場(chǎng)一定要選新鮮的豬頭肉。如何分辨:觀察顏色是否鮮艷，用鼻子聞聞看有沒有異味，壞了堅(jiān)決不買，不要貪圖便宜，胖乎乎是過來人，食材買不好。以后再怎么操作都達(dá)不到理想的味道和口感

2.將買來的豬頭肉用水洗凈，放入不銹鋼容器中。倒入清水中浸泡12小時(shí)。目的是更徹底地去除豬頭肉的血漬，有效地減少腥味

二是鹵水的煮沸和中草藥香料的合理配伍

1.老湯的烹飪需要的主料:5個(gè)雞架子，2.5公斤豬骨，250克豬皮，1片香腸；配件:2根蔥搓扎，2塊姜碎，所有材料清理干凈備用

2.香辛料的合理搭配:豬頭肉用兩種香辛料袋的關(guān)鍵是料袋的合理配比。以下胖乎乎寫的詳細(xì)比例如下

香料包裝A:八角20g、肉桂10g、花椒20g、丁香8g、草果4、砂仁15g、陳皮25g、白胡椒6 g。

香料袋B:八角20g、肉桂20g、小茴香20g、花椒10g、花椒10g、陳皮20g、丁香6g、白芷3g、山奈2g、干草2g、徐長卿3g、朱砂4g、草果

所有調(diào)料包用30℃的溫水浸泡30分鐘備用

3.準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼桶，倒入40公斤清水，煮沸，加入所有準(zhǔn)備好的材料，去除漂浮的泡沫，放入香辛料袋A，轉(zhuǎn)小火3小時(shí)，然后取出香辛料袋A，加入鹽400克，料酒500毫升，冰糖20克，味精100克，然后煮沸2小時(shí)，關(guān)火，去渣。關(guān)火前10分鐘加入100g雞粉，讓其煮5小時(shí)后變成老湯。

4、糖色油炸，如果家居條件不允許，可以用醬油上色，但不建議商業(yè)使用，因?yàn)獒u油含有黑色素，會(huì)加快紅燒肉氧化，變得越來越黑，影響外觀。看下面的操作:準(zhǔn)備1公斤冰糖，50克大豆油，將冰糖攪拌入鍋內(nèi)，保持?jǐn)嚢?，防止鍋燃燒。冰糖融化起泡后，倒入適量開水。在操作過程中，一定要防止油溫沸騰。

三、開水將準(zhǔn)備好的豬頭肉腌制好后，放入鹽水中，放入調(diào)料包B，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，加入料酒400ml，生姜2片，鹽80g，味精60g，炒糖200g，慢腌45分鐘后熄火，熄火前10分鐘加入雞粉50g，燜40分鐘！

寫在最后:

1.必須購買高質(zhì)量的配料，必須區(qū)分香料包裝a和b。

2、調(diào)料包必須用溫水清洗以去除異味。最好用音階再傳一遍。不能打折也不能放太多。少了就不香了，多了就吃虧了

3.大火燒開時(shí)關(guān)小火，否則蒸豬頭會(huì)變成柴火。